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上海精品咖啡正進入發展黃金期 “中式咖啡”漸成消費新風尚
2021-12-28 11:20:15 來源:文匯報 編輯:

與國際咖啡連鎖品牌巨頭星巴克門店的直線距離不超過20米,但精品咖啡店“follow嘿”在上海人民廣場開張營業了四年,生意從來沒有受到前者的影響,芙蓉燉咖、酸奶咖啡、弄堂奶咖……菜單上上百種咖啡帶著獨特的“中式味道”。如今在上海,咖啡不僅飛入尋常百姓家,還與海派文化、中國文化深度融合,煥發出新的意蘊。上海市食品行業協會咖啡專業委員會聯合大眾點評近日發布的《上海2021精品咖啡消費觀察》報告顯示,上海精品咖啡店門店數達3244家,位列全國第一,三年累計增幅達124%,不僅如此,中式燉咖、桂花拿鐵、茅臺咖啡等充滿國潮特色的“中式咖啡”,也在大街小巷的精品咖啡店里躥紅。不僅“拿來”,更有融合與創新,這也折射出上海這座國際大都市獨有的生活氣質與人文魅力。

上海精品咖啡正進入發展黃金期

上海深厚的咖啡文化為咖啡店經營提供了豐沃的商業土壤,兼容并蓄的海派文化也推動了精品咖啡的發展。2018年以來上海精品咖啡店迎來開店熱潮,三年增幅達124%。今年新開門店數達951家,同比增長41.5%,存量精品咖啡店的占比也從2019年的25.2%上升到如今的41.5%。市食品行業協會咖啡專業委員會會長章學強表示,上海精品咖啡正進入發展黃金期。

根據報告,上海精品咖啡店的選址主要集中在中心城區。從商圈看,淮海路/陜西南路商圈是精品咖啡最聚集的區域,其他還有南京西路商圈、虹橋古北商圈、徐家匯商圈等。瑞金二路是擁有精品咖啡店數量最多的道路,83家精品咖啡店沿街分布,平均每20米就有一家。

上海交通大學中國城市治理研究院副院長徐劍認為,上海的咖啡館從跟跑、到并跑、再到逐漸領跑的過程,正如一面鏡子,映照出經濟高質量發展、人民高品質生活的密碼。

“中式咖啡”漸成消費新風尚

上海的精品咖啡店不僅數量遞增,也帶動很多獨特的口味創新。融入桂花、陳皮、酒釀等多種中國傳統飲食元素的咖啡,正在上海精品咖啡消費市場形成一股“國潮風”。

“follow嘿”店內,就供應一整套“上海”系列咖啡,包括上海清咖、黑糖清咖、上海奶咖等。店主劉厚軍上世紀90年代從南開大學國際經濟學專業畢業,年過半百“下海”鉆研“中式咖啡”,要用“工業化的思維做‘中式咖啡’”,比如:“上海”系列里的弄堂奶咖,被他當作一種“中式咖啡”的基礎平臺,分別加入酒釀、紅豆沙、茶、米漿等,就能形成不同的風味。

劉厚軍一直思考什么才能代表“中式咖啡”,他總結了四點:要在傳承的基礎上有所創新,要有獨創的技術或者機器,要有本土化的創新產品,要做到中西合璧并且有利于普及。“follow嘿”門店里,放在“C位”的“芙蓉”和“無極”,是讓劉厚軍覺得符合要求的產品,這兩款咖啡采用高溫隔水燉的技藝替代咖啡機來萃取原液,保持咖啡風味的同時能讓口感更絲滑。

在茂名南路的咖啡店“NINE O NINE”里,90后店主杜先生則研發出一款茅臺咖啡,一杯咖啡融入多層次口感,最初會喝到大量奶蓋,隨后是微酸的荔枝果汁,最底部則是醬香型白酒的味道。店主告訴記者,他最早在酒類行業工作,后來加入星巴克并晉級到店長,離職創業后突發奇想,希望用國酒與咖啡調味,打出差異化特色。

報告顯示,對比2019年,今年“中式咖啡”的關鍵詞搜索量超過28萬次,上漲近10倍,其中,桂花拿鐵、烏龍拿鐵、茅臺咖啡、酒釀拿鐵、陳皮拿鐵成為上海消費者搜索最多的5種咖啡口味。

年輕人是最好的“傳播者”

開張迎客四年來,“follow嘿”積累了一批忠實粉絲,其中不乏外企高管。福特中國電動車事業部一位高管兩年前來上海做項目開發,在店里喝到一款“陳皮卡布基諾”,念念不忘。今年11月,這位高管再次來滬,按要求隔離一結束就來打卡,坦言“這個味道想了兩年,世界其他地方都喝不到”。

在徐劍看來,“中式咖啡”能否從上海走向世界,本質上就是要讓生活在上海的本地人、外地人、外國人,覺得離不開上海的咖啡館和獨特的咖啡口味,心悅誠服地享受上海的生活方式,并成為“傳播者”。

劉厚軍認為,“中式咖啡”要走出國門,更需要抓住年輕人,當這一代年輕人打卡并且喜歡上“中式咖啡”后,他們自然而然會形成自己的喜好標準,將“中式咖啡”的口味和理念帶出去,和世界做交流。報告也顯示出可喜的趨勢,20至40歲的青年群體成為上海精品咖啡的消費主力,其中女性占六成,學生群體同比去年增加17%,相比2019年增長138%。“上??Х瑞^的數量已是全球第一,在這一輪本土化創新中,又形成了獨具一格的咖啡文化和產品風味,未來‘中式咖啡’一定能走向世界。”劉厚軍對此充滿信心。(徐晶卉)

關鍵詞: 上海精品咖啡 正進入發展黃金期 “中式咖啡” 漸成消費新風尚

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