曾幾何時(shí)，泡面加火腿腸，是回家路的味道。如今，這樣的速食產(chǎn)品卻已無(wú)法滿足現(xiàn)代人的味蕾。螺螄粉、拉面、意大利面、即食火鍋、小籠湯包……近年來(lái)，方便速食種類呈現(xiàn)井噴式的增長(zhǎng)，“一個(gè)人也要好好吃飯”深入“打工人”內(nèi)心。

數(shù)據(jù)顯示，今年雙11期間，從綜合電商平臺(tái)來(lái)著，天貓平臺(tái)銷售額達(dá)14.66億元，同比增長(zhǎng)19.21%，占總銷售額的47%;其次為京東，銷售額達(dá)14.66億元，同比增長(zhǎng)19.21%，占總銷售額的35%;再次為拼多多，銷售額達(dá)2.18億元，同比增長(zhǎng)45.6%，占總銷售額的7%。

TOP單品中，方便面、拉面、面皮、意大利面等面食產(chǎn)品種類繁多。速食意大利面、通心粉讓西餐也進(jìn)入速食領(lǐng)域，“0難度”概念正是為了匹配上班族的短暫料理時(shí)間，只需按說(shuō)明書將面條煮開(kāi)，控水，加入醬包翻炒，最后裝盤時(shí)別忘了點(diǎn)綴上干酪撒粉和羅勒碎，“美好食光”就此開(kāi)啟。

方便粉絲、米線、螺螄粉等品類中，以柳州螺螄粉為代表成功“出圈”。一道地方美食經(jīng)過(guò)速食品“助力”降低門檻后，成為全國(guó)“網(wǎng)紅食品”，近一年來(lái)受歡迎程度只增不減。

隨著更多品牌加入即食火鍋的賽道，其種類和口味也愈發(fā)豐富。精選食材加入火鍋底料，通過(guò)自帶發(fā)熱包迅速升溫煮開(kāi)鍋底，滾燙的即食小火鍋?zhàn)寙紊砣耸空乙矊?shí)現(xiàn)了火鍋?zhàn)杂伞３藗鹘y(tǒng)的麻辣鍋、番茄鍋，菌菇雞湯和麻辣牛肉組成的鴛鴦火鍋也“橫空出世”，一次滿足多種口味需求。

此外，除了方便米飯、速食菜等“常規(guī)操作”，小籠湯包這類制作流程復(fù)雜的食品也加入了速食梯隊(duì)。速食小籠湯包采用的工藝是在零下35℃急凍鎖鮮，簡(jiǎn)單烹飪后即可快速返鮮。蒸制時(shí)，將水煮沸后鋪上配帶的蒸籠紙，湯包從冰箱拿出后無(wú)需解凍，放置于蒸籠紙之上，大火蒸煮10分鐘后拿出，一份地道的淮揚(yáng)美味出鍋了。

如今的方便速食，正在經(jīng)歷一場(chǎng)產(chǎn)品升級(jí)：餐食在保證蛋白質(zhì)攝入的同時(shí)要求降低脂肪和膽固醇，控卡、低脂成為新的需求;米其林和珍饈食材滿足了口味和食材方面的突破創(chuàng)新，方便速食不再是為了充饑，而是提供味蕾的享受。技術(shù)則是保證食材原味的基礎(chǔ)保障：凍干技術(shù)通過(guò)低溫凍干食物，只蒸發(fā)水分，鎖住食材營(yíng)養(yǎng);原湯鎖鮮技術(shù)讓粉末狀料包“出局”，加水后完整復(fù)原香濃湯汁。

值得關(guān)注的是，以往人們對(duì)于速食品的價(jià)格是以傳統(tǒng)方便面作為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比的。隨著產(chǎn)品不斷升級(jí)提高，人們開(kāi)始與外賣、堂食消費(fèi)進(jìn)行比較，對(duì)方便速食的品質(zhì)和價(jià)位的心理預(yù)期都有了快速提升。(陳斯)

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