10月20日，北京商報(bào)記者從美團(tuán)方面獲悉，2021年來，用戶在美團(tuán)平臺(tái)主動(dòng)搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐、單人套餐、一人食套餐”等關(guān)鍵詞近441萬次，同比增加了52.5%。其中，“小份菜”搜索量最高且呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢(shì)。這也意味著，越來越多的消費(fèi)者也日益認(rèn)可小份菜。

在消費(fèi)者認(rèn)可的同時(shí)，更多餐飲品牌也加入到了售賣小份菜的行列。根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在堂食商戶中，提供小份菜的商戶數(shù)及小份菜菜品數(shù)量同比增長(zhǎng)均已超過五成。外賣方面，僅今年9月設(shè)置“小份菜”的商戶數(shù)同比增長(zhǎng)了25.43%，訂單量同比增長(zhǎng)18.94%。

北京商報(bào)記者也注意到，目前餐飲企業(yè)在以多種形式響應(yīng)和落實(shí)“制止餐飲浪費(fèi)”，而“小份菜”就是不少餐飲企業(yè)的選擇，尤其是對(duì)于一些具有特色的餐飲品牌，也在針對(duì)自身的業(yè)態(tài)特點(diǎn)制定相應(yīng)的措施。以旺順閣為例，如今在外賣平臺(tái)上推出兩斤左右的小魚頭，來滿足消費(fèi)者的需求。旺順閣總裁張雅青表示，商超店、線上消費(fèi)者對(duì)于小份菜的需求量較大，在外賣平臺(tái)上，2斤左右的小份魚頭銷量占整個(gè)魚頭泡餅外賣的55%。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴北京商報(bào)記者，目前大多數(shù)餐廳半份菜的點(diǎn)餐率均超過70%，也有些門店半份菜的點(diǎn)單率達(dá)90%。例如，海底撈成都一餐廳一月內(nèi)整份鴨腸占總銷售份數(shù)的 20%，半份鴨腸占總銷售份數(shù)的 80%。

除了以“小份菜”的形式來減少浪費(fèi)外，不少餐飲品牌也從模式、供應(yīng)鏈等方面入手。餐飲品牌“大米先生”大量門店采取了自助稱重模式，消費(fèi)者可以根據(jù)自己情況選擇菜品，菜品光盤率達(dá)到95%以上。以成都天府新谷門店為例，如今業(yè)績(jī)每天2.6萬元，垃圾50斤，而改菜前每天業(yè)績(jī)2.2萬元，垃圾有150斤，業(yè)績(jī)提升了20%，餐廚垃圾減少了70%。而海底撈則從后廚端發(fā)力，引入凈菜、央廚直配、可視化管理。截至2021年9月底，央廚直配項(xiàng)目已覆蓋80余家門店，庫房視化管理已推出20余家樣板門店，在減少門店食材浪費(fèi)、提升庫房周轉(zhuǎn)效率等方式減少食物浪費(fèi)的同時(shí)，保障食品安全。(郭繽璐)

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