大豆?fàn)I養(yǎng)成分豐富，在我國(guó)的發(fā)展歷史悠久。以大豆為主要原料的食物和飲品富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，一直以來(lái)都備受消費(fèi)者的喜愛(ài)。選用黃金種植帶的優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆為主要原料的維他奶更是成為了當(dāng)下年輕人健康生活的愛(ài)用之一。下面，我們將從大豆出發(fā)，深入了解維他奶的營(yíng)養(yǎng)!

大豆歷史悠久，是公認(rèn)的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食物

大豆是我國(guó)的特產(chǎn)植物，栽培歷史已有4600余年。早在2000多年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中，就已將它列為五谷之一。目前，大豆是世界上少見(jiàn)的高蛋白質(zhì)作物[1]，而且含量是所有植物性食物中的最高。科學(xué)家Glenna J. Hughes在2011年在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》發(fā)表的一篇研究[2]結(jié)果顯示：大豆蛋白是最優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，可替代肉類、雞蛋和奶制品中的蛋白質(zhì)。大豆蛋白也可提供足夠的必需氨基酸，以滿足兒童和成人的生長(zhǎng)和修復(fù)需求。

此外，大豆中的微量元素很豐富，能與谷類和其他豆類形成營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)顯示：大豆中鐵的含量為15.7mg，是大米的15倍，堅(jiān)果的4倍;大豆中的鋅、鎂、鉀、鈣含量均為植物性食物中最高。同時(shí)，大豆中的維生素B1、維生素B2均高于谷類以及其他豆類，是B族維生素良好的膳食來(lái)源[3]。經(jīng)常食用由大豆制成的食品，能及時(shí)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及其他微量元素，為強(qiáng)健體魄，維持人體的免疫機(jī)能提供良好的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)。

由大豆演化的食品

各國(guó)出臺(tái)的膳食指南中，大豆都被列入重點(diǎn)推薦食用的物質(zhì)之一。

《澳大利亞膳食指南(2013)》稱，食用大豆食品可降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，建議可用強(qiáng)化鈣的豆奶作為牛奶的替代品[5]。

美國(guó)地區(qū)膳食指南建議，也選擇了大豆作為蛋白質(zhì)食物，并且推薦將強(qiáng)化豆奶作為牛奶替代品飲用。

在中國(guó)，居民蔬菜攝入量逐漸下降，水果、大豆、奶類攝入量仍處于較低水平，《中國(guó)居民膳食指南(2022)》建議居民增加蔬菜水果、奶和大豆及其制品的攝入，最好每天攝入大豆和堅(jiān)果25-35g為宜。大豆可演化成豆腐、豆?jié){、豆腐干、素食等食物， 就早餐而言，豆奶是搭配主食最佳的飲品[4]。

相比牛奶，豆奶獨(dú)具自身優(yōu)勢(shì)

豆奶和牛奶同有一個(gè)“奶”字，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要組成部分——蛋白質(zhì)，分別為植物蛋白和動(dòng)物蛋白質(zhì)。相比動(dòng)物蛋白，大豆蛋白具有很多自身優(yōu)勢(shì)：

植物蛋白在增肌方面的作用與乳清蛋白同樣效果;植物蛋白能夠帶來(lái)飽腹感，控制熱量的攝入;

此外，有研究發(fā)現(xiàn)吃大豆蛋白代替動(dòng)物蛋白可以減少膽固醇和甘油三酯，從而降低中風(fēng)、心臟病及其他心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)[6]。《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》最近的一項(xiàng)分析指出“植物蛋白替代動(dòng)物蛋白，尤其是加工過(guò)的紅肉，可能會(huì)帶來(lái)實(shí)質(zhì)性的健康益處”。

與牛奶相比，豆奶不含膽固醇，其飽和脂肪酸也低于牛奶，因此很多國(guó)家的膳食指南已推薦強(qiáng)化豆奶為牛奶的合適替代品。

在原料選擇方面，維他奶嚴(yán)格甄選“中國(guó)黃金大豆種植區(qū)”的非轉(zhuǎn)基因大豆，從源頭上保證了產(chǎn)品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)含量。同時(shí)，維他奶還有多種維生素b、0膽固醇等優(yōu)點(diǎn)，幫助身體輕松吸收營(yíng)養(yǎng)。還等什么，快準(zhǔn)備好維他奶開(kāi)啟健康生活吧!

注釋：

[1]大豆的歷史來(lái)源于《科技與生活》期刊》-大豆?fàn)I養(yǎng)成分及功效研究

[2] Hughes, G. J., et al. 2011 Protein digestibility-corrected amino acid scores (PDCAAS) for soy protein isolates and concentrate: criteria for evaluation. J Agric Food Chem. 3.154; 2.857; 2.912; 3.107. 59(23):12707-12.

[3]大豆微量元素的相關(guān)描述來(lái)源于美國(guó)農(nóng)業(yè)部營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)

[4]建議居民增加蔬菜水果、奶和大豆及其制品的攝入來(lái)源于《中國(guó)居民膳食指南(2016)》

[5] 美國(guó)、澳大利亞對(duì)大豆的相關(guān)推薦來(lái)源于《美國(guó)飲食指南2015-2020》、《澳大利亞膳食指南(2013)》

[6] Wang Y, Jones P J H, Ausman L M, et al. Soy protein reduces triglyceride levels and triglyceride fatty acid fractional synthesis rate in hypercholesterolemic subjects[J]. Atherosclerosis, 2004, 173(2): 269-275.

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