撕開包裝,起火加熱,短短幾分鐘,一道菜品就能端上餐桌。
在“宅經濟”的拉動下,預制菜逐漸成為人們就餐的新選項,但在產品“走紅”、銷售火爆的同時,預制菜行業也屢屢曝出食品安全、口味單一、商業誠信等問題。異軍突起的預制菜,要實現長遠健康發展該如何發力?
預制菜“走紅”,催生千億新藍海
8月8日中午,市民何女士在新街口一家回味鴨血粉絲店吃完午飯后,又購買了一些預制的鴨血粉絲帶回家。“之前在線上買過,味道不錯還很方便,這次再買點,周末就不用出門了。”
隨著“宅經濟”興起,方便、快捷、易操作的預制菜成為市民餐桌上的“新寵”。商務部數據顯示,2022全國網上年貨節期間,預制菜銷售額同比增長45.9%。叮咚買菜、盒馬的預制菜銷量同比增幅均超過300%。
南京仁成餐飲管理有限公司品牌部經理馮祝告訴記者,從2020年起,回味開始布局預制菜“賽道”,預制菜產品“回味贊鴨血粉絲”去年天貓線上銷售額突破1億元,取得全品類第一的好成績,“南京線下80多家門店,去年預制產品的銷售額也有千萬元。”
記者走訪我市多家大型超市發現,貨架上,風味小炒、小火鍋、空氣炸鍋美食等預制菜琳瑯滿目,不少超市還專門開辟了預制菜專賣區。
近日,中國國際預制菜品牌大會杭州峰會發布的《2022中國預制菜數字消費報告》顯示:2021年,全國預制菜市場規模約3000億元,過去10年復合年均增長率保持在20%,預計2022年市場規模將達到4000億元以上。
安全存隱憂,菜品口味滿意率偏低
方便快捷的預制菜,精準抓住了現代都市人的“痛點”,打開了廣闊的發展空間。然而,作為新興消費業態,由于缺少統一的標準規范和有針對性的監督監管,預制菜“走紅”的背后,食品安全、菜品口感等問題也隨之而來。
江蘇省消保委今年發布的《預制菜消費調查報告》顯示:消費者對于預制菜最關心的是食品安全問題,占比接近三成。其中,食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛生等備受關注。還有62.32%的消費者表示“預制菜品口味一般”,3.32%的消費者覺得“預制菜口味較差、不好吃”,總體滿意率不高。
艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示,61.8%的消費者認為預制菜的口味復原程度需要改進,47.8%的消費者認為預制菜的食安問題需要改進。采訪中,也有不少市民反映“預制菜口感單一”“一些菜品高油、高鹽”“擔心預制食材不夠新鮮”等問題和顧慮。
此外,餐飲單位使用預制菜制作堂食,也飽受消費者詬病。我市一家餐館的工作人員告訴記者,門店不少菜品是預烹制好的,外賣中用到的預制菜則更多。對此,許多消費者并不買賬,市民季女士直言:“餐館堂食用預制菜,不如買了回家自己加熱。”
規范“制儲運”,細分口味避免同質化
在回味鴨血粉絲預制產品的生產車間,一份份鴨血粉絲從自動化的生產線上,經過各個環節生產下線。“我們的產品通過ISO9001質量管理體系認證和ISO22000食品安全管理體系認證,采用自動化、標準化的生產。”馮祝告訴記者,預制菜要長遠發展,最重要的就是要保障食品安全,口感還原及產品創新也是贏得市場的關鍵。
今年4月,江蘇省消保委與江蘇省餐飲協會等20余家單位共同起草的全國首部《預制菜點質量評價規范》團體標準發布。針對消費者的關注熱點和行業存在的問題,標準從食品原料采購、制作加工、包裝要求、保質期及最佳品嘗期、貯存、配送等環節進行規范。
針對菜品口感,省消保委建議,企業可以根據季節、節日推出相關產品;根據地域特色,推出本土化食材、口味;根據口味細分,如同一菜品做成香辣、麻辣、偏甜等口味,提升菜品口感,避免同質化。
也有業內專家提出,預制菜行業應該建立相應的市場準入機制和行業生產標準,通過提升準入門檻和質量標準,推進行業規模化發展。同時加強部門聯動、多方共治,進一步完善對預制菜市場的監督與管理,為消費者守住“舌尖上的安全”。(朱凱 黃琳燕)
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