“人間煙火氣,最撫凡人心。”在日復一日的生活中,色香味俱全的美食能夠帶給人無與倫比的快樂。而美食的制作也有很多講究,光是平時常用的調料,就有十幾種。其中,除了鹽、醋、糖之外,醬油算是用得比較頻繁的。那么,作為廚房常備調料之一,醬油怎么挑選才合適呢?
醬油怎么挑選?這個標簽一定要看
挑選醬油的時候,要先看“釀造醬油”這一標簽。2021年6月29日,國家市場監督管理總局網站發布了《市場監管總局關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》。公告中明確規定,醬油生產應當具有完整的發酵釀造工藝,不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生產醬油。而且醬油生產企業也不得再生產銷售標示為“配制醬油”的產品。所以符合規定的醬油會標注“釀造醬油”標簽。
醬油怎么挑選?這個核心指標也很重要
挑選醬油還需要看一個重要指標,那就是“氨基酸態氮”。醬油在發酵過程中,里面的蛋白質會水解產生各種氨基酸,所以通過氨基酸態氮的含量來判斷醬油的品質也是一個不錯的方法。根據每100ml醬油中所含的氨基酸態氮的量,醬油也劃分了等級:特級≥0.8g/100ml ,一級≥0.7g/100ml,二級≥0.55g/100ml ,三級≥0.4g/100ml。
醬油怎么挑選?原料要符合標準
在挑選醬油的時候,還要仔細看配料表是否是國標規定的原料。依據《食品安全國家標準 醬油》(GB 2717—2018),醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料,經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
通過上文對“醬油怎么挑選”的分析,相信大家已經對此有了一些了解,這里也可以給大家舉一個例子以便更好理解。就比如市面上常見的太太樂原味鮮醬油,它在瓶身上很明顯地標注了“釀造醬油”標簽,而且它的氨基酸態氮≥0.8g/100ml ,符合國家特級醬油認證標準,品質非常高。此外,它采用的是脫脂大豆、小麥,以及玉米發酵醬,而且配料表上干凈簡單、看得懂。
以上就是“醬油怎么挑選”的全部內容,希望能夠給大家帶來一些幫助。從我們小時候吃到第一口菜時,便和醬油結下了不解之緣,學會如果挑選優質醬油,是基本常識,也是生活必備技能。
免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。
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