手握2022熱門宜居城市第一、2021年中國城市夜經濟影響力十強城市第二、暑期酒店預定量全國前十等稱號的長沙，在暑期檔迎來了“高光時刻”——數以十萬計的游客從四面八方趕來，只為領略長沙美食的奧秘。

當休漁期遇上海鮮消費旺季，成噸的海鮮供給如何滿足?7月27日，三湘都市報記者走進從長沙發跡的徐記海鮮一探究竟。

客流大幅增長，包廂都得提前訂

7月27日中午，徐記海鮮華創店，一天之中生意最好的時段。海鮮暫養區，俄羅斯板蟹、北海蝦姑王、小花螺等應季好貨以海水鹽度區分、喂養。每每有顧客進店，便會被引導至暫養池旁，看菜下單，所有活海鮮當面稱重、現宰現殺，經過簡單調味后被端上桌。

“今天生意不錯，大廳也坐滿了。最近這幾周，我們都建議顧客提前預訂包廂。”時間的指針撥到14時，管家趙婷仍舊一刻不停，不斷刷新著各個包廂和大廳各桌的上菜進度，防止出現上錯菜、延遲上菜等情況，“顧客再多，也要保證客人的用餐體驗。”

趙婷介紹，作為一家非游客聚集區的社區型商圈店，暑假期間，門店的營業額提升了30%以上，主打縱享全球山珍海味的“藍麒麟”，因時常有明星進店用餐，惹得粉絲爭相打卡，“品牌在抖音推出了海膽雙人餐，參與短視頻打卡活動還有小禮物相贈。這些針對消費者的優惠活動，收到了雙贏的結果。”

三湘都市報記者了解到，作為從長沙市伍家嶺商圈發跡的海鮮酒樓品牌，徐記海鮮在保持獨創菜品新鮮本味、適時而食的情況下，會根據不同區域消費者的飲食習慣，融入當地口味。如，西安的連鎖店會有涼菜、餃子等西北特色菜品;在湖北，會有淡水魚、豆皮等特色小吃。

常做常新，生猛海鮮“蹦”上桌

數據顯示，中國餐飲品牌平均生存周期僅508天。那么，年滿23周歲的徐記海鮮，在疫情常態化下積極探索新零售業務、開發自有IP“小刺”、2021年全國新增15家門店的舉措，儼然打破了行業慣例。

徐記海鮮董事長徐國華介紹，成立23年，徐記海鮮堅持以“海洋捕手”的定位提供內陸城市原本難以吃到的美食，“這些年，我們在全球建立空運物流、海運物流及冷鏈配送體系，國外海鮮源頭競拍、原包裝發至各門店，國內海鮮被捕上岸后迅速分類、全程純海水運輸至中央廚房總倉暫養，無論國內外，運輸車內氧氣、溫度、鹽度均遵循嚴格標準，海鮮從原產地到餐桌，最快8小時。”

徐記海鮮還推出“大廚到家”服務，即消費者支付原材料采購、大廚上門、服務員現場服務等費用，便可在家來一次商務宴請、團圓宴，廚師、服務員均按級別收費。

“疫情之下，大廚到家服務訂單增量遠超預期。”徐記海鮮運營總監徐威介紹，今年3月，大廚到家服務營業額超30萬元，環比增長50%以上，目前，品牌已成立專項事業部，將它作為2022年重點發力板塊之一。(黃亞蘋 王玨 何佳潔 康子璇)

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