近兩年來，鹵味賽道呈現群雄逐鹿的態勢，新老品牌齊發力，市場活力前所未見。伴隨著疫情的反復，餐飲行業面臨重要挑戰，但機遇也與此并存。鹵味食品作為細分品類，表現了頑強的抗風險能力。而作為熱鹵賽道的后起之秀，七個鹵-鹵味鋪子的出圈之路，堪稱引領餐飲行業的“優等生”典范。

出道即出圈，重新激活鹵味市場

按照消費場景，鹵味食品可以分為休閑鹵味和佐餐鹵味兩種。前者的定位是休閑，代表品牌有絕味鴨脖、周黑鴨和煌上煌。而佐餐鹵味，主要在正餐時作為涼菜或者配菜。七個鹵鹵味鋪子，便是從兩者之間找到了新的消費場景：既可以將鹵味作為休閑小吃，也可以成為正餐的一部分。

由于佐餐鹵味，消費頻次更高，具備一定的飽腹需求，消費者涵蓋各個年齡層，從而讓七個鹵堅持注重菜品的“鮮香”及口感層次，口味上區域性特點較為明顯。自2021年夏天，七個鹵第一家門店在徐州正式開業，短短一年間便火遍彭城，成為徐州美食榜單TOP級選手，備受吃貨吹捧。再加上品質好、不貴、吃多樣、能滿足不同消費人群，在不同消費場景下的需求等相關產品性質，從而引爆市場。

據艾媒咨詢發布的《2021中國鹵制品行業數據分析報告》，2021年中國鹵制品市場規模約3296億元，同比增長12.3%，佐餐鹵味市場占比約60%。七個鹵從渠道、工藝等不同維度推陳出新，一場鹵味消費和供給的變革在悄然發生。

鹵味3.0時代，七個鹵做對了什么?

在中國，鹵味的發展已有千余年歷史，消費基礎廣泛。而且，鹵味賽道從不乏競爭，從早期的鴨脖之爭，雞鴨之爭，冷鹵與熱鹵之爭，都是該品類一次次的底層革命。作為鹵味賽道的新晉品牌，七個鹵一開始就抓住了核心賣點，從而引領行業。

首先，口味記憶度高，備受青睞。七個鹵的鹵味，可以說是“色、香、味、型”俱全，通過香料燜煮而成，有麻辣、香辣等多種口味，無論是鴨脖、豬蹄、鳳爪、還是手撕雞，都能激活消費者的味蕾，吃了就停不下來，復購率非常高。

其次，價格親民，消費場景多樣。七個鹵的產品種類豐富，適合上餐桌，又能當零食，最關鍵的是價格親民，買多了也不心疼。很多消費者下班路過門店，就會隨手買一些帶回家做晚餐，方便又快捷。

另外，專營社區店，投資回報快。七個鹵的門店面積普遍不大，但坪效比很高，店鋪的租金相對商場而言較低，且不需加工、不用堂食、買來即吃的天然屬性，開店成本低。另外，社區店的有效經營時間更長，滿足社區客群“最后一公里”的鹵味熟食消費需求，經營結構更為穩健，收入波動性小。”

雖然鹵味制品已經是千億級市場，但當下行業品牌集中度依然很低，格局較為分散，更多區域品牌也紛紛瞄準時機入局。對于資本而言，鹵味也是其偏愛的“高天花板、寬體量”型賽道。

電子支付、小程序點單的普及，簡化了七個鹵門店的管理運營，冷鏈物流的成熟讓跨區域餐飲工業得以實現，這些基礎設施的發展，讓七個鹵已經成為了江蘇、徐州本地市場的第一熱鹵品牌，作為一個快速成長的品牌，這樣的核心競爭力無疑將助力其走得更長遠，七個鹵的未來，大有可為。

加盟熱線：18624906365

關鍵詞：