取適量面糊在煎餅鍋上用“竹蜻蜓”旋轉碾平，輕輕一磕打入蛋液抹勻，撒入配菜后鏟起煎餅翻面刷上秘制醬汁，加入酥脆的果篦再折疊包裝……熱氣蒸騰間，面香夾雜著醬香撲面而來，勾起了食客想念已久的早餐滋味。7月4日，位于北京市西城區豐匯時代大廈地下一層的萬家早安·品致早餐店在受到疫情多輪影響后再度開放堂食，在后廚忙碌的阿姨們臉上掛滿了笑容：“人能再多點就好了，累點也沒事。”

6月6日，北京市大部分區域恢復堂食，熟悉的煙火氣回歸。記者走訪一些餐飲店發現，一個月以來，和煙火氣相伴的，是餐飲店更嚴格的疫情防控措施、更積極推出新品的辦法。在逐漸找回往日的經營節奏后，餐飲從業者表示，盡管完全恢復到疫情前的狀態尚需時日，但焦慮少了，一如既往經營下去的信心多了。

“無比珍惜恢復堂食后的忙碌”

“歡迎光臨，麻煩您掃一下碼。”在位于西城區的井格重慶火鍋(新街口店)內，恢復堂食的一個多月來，店長張小梅總是在客人進店的第一時間拿起北京健康寶和通信大數據行程卡的二維碼牌，微微欠身拜托客人掃碼登記。

張小梅說，此前關停堂食給她和同事們帶來的直接影響就是36天時間里平均每個人只上工了六七天，大家現在無比珍惜恢復堂食后的忙碌，她對自己的要求就是千萬馬虎不得，絕不能因為防疫疏漏影響店里的經營。

除了掃碼查驗要求外，一些餐飲店對于工作人員的核酸檢測要求也更加嚴格。位于東城區的龍門跳私家炙子烤肉老板趙青介紹，“五一”之后，他和店里的7名員工保持每天做核酸，“最近市場監督管理部門要求使用人員核酸對比登記簿小程序后更方便了，我通過后臺就能看到店里的核酸檢測情況，員工的每日檢測率都能達到100%。”趙青說，自己能做的就是確保店內員工的健康，才能讓顧客吃得更安全、放心。

“期待新品能吸引更多顧客”

7月4日下午2點多，飯點已過，客人少了一些，萬家早安·品致早餐(西單店)店長馬月麗開始為店里正準備推出的新品水煎包置辦廚房用具。

此前賦閑的時間里，馬月麗和店里的員工雖然焦急，但“思考更多的是待恢復正常經營后如何上新，滿足更多顧客的口味需求”。

為此，店員劉靈凡趁著空閑特意回了一趟河南洛陽伊川縣老家，托親戚朋友認識了在當地做了近20年水煎包的大姐陳素娟，把陳大姐和她的手藝一起帶回了北京。

“讓陳大姐教我們怎么和面調餡，怎么掌握火候，試驗幾次熟練后，下周我們就能推出新品了。”劉靈凡滿心期待著脆而不硬、香而不膩的水煎包能吸引更多顧客。

公司負責人王光振說，“暫停堂食的時候，30多家店面都受到了影響，現在希望能通過暢通供貨渠道、上線新產品推動經營更快恢復。”

重回熟悉的崗位，親切又安心

將牛百葉清洗、焯水、再清洗、晾涼、切絲、稱重、碼放……在龍門跳私家炙子烤肉后廚忙碌的趙大姐，干活十分麻利，多年的經驗讓經過趙大姐之手的食物稱重誤差不超過10克。即使關停堂食期間店里并沒有開外賣，但當她重新著手后廚的工作時，手感“一下就回來了”。

對于餐飲從業者來說，再度回到熟悉的崗位，讓他們覺得親切又安心。趙青又可以在操作間配置腌肉的秘制醬料、去市場進貨，而不用再擔心準備的醬料和食材因為無法堂食被浪費;張小梅時常會想起6月6日堂食恢復首日火鍋店里熱鬧的場景，嘈雜的人聲和沸騰的湯底營造出濃濃的煙火氣，她因為“腳打后腦勺”的忙碌累并幸福著。

“困難都是暫時的。”張小梅說，在火鍋店工作的8年時間已經養成了她的工作慣性，現在重回正軌的生活讓她感到很踏實。

讓趙青欣慰的是，經過了5月這個唯一虧損的月份后，在堂食恢復和政策支持下，店里終于扭虧為盈。

“對未來還是有信心的，這來源于我們對自己‘心里有數’。”趙青說，餐飲店想要經得住考驗，從質量和口味入手方為長久之計，這樣才能獲得穩定的客源。許多像趙青這樣的餐飲從業者們期待著市場回暖，生意能快點好起來。(時斕娜)

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