7月4日傍晚，長沙五一商圈內的行人漸漸多了起來，人頭攢動的小吃攤格外引人注意。三湘都市報記者走訪發現，雖然吆喝聲聽起來挺熱鬧，但美食城們的經營狀況也是“幾家歡喜幾家愁”，撤場、空鋪現象頻繁出現。

發源于上世紀90年代的美食廣場，曾在長沙打造一個個門庭若市的經營神話。現如今，站在消費者口味一天一變的十字路口，美食廣場該如何維持“流量王”的好名聲?

【動態】

美食廣場五一商圈搶地盤

“外交部發言人趙立堅向全球推介長沙時展示的美食廣場，自然要來打卡。”7月4日，站在人潮涌動的黃興南路步行街上，杭州師范大學應屆畢業生小何拖著行李箱站在大長沙美食城寨的打卡墻前，拍下一張極具城市煙火氣的游客照。

照片里，夜幕之下的大長沙美食城寨外墻上，各種霓虹燈牌格外耀眼，像極了宮崎駿動畫《千與千尋》里的城堡。走進美食廣場內，臭豆腐、豬油拌粉、燒烤小串一應俱全。據介紹，美食寨日均接待量高達3萬人次，已經成為黃興路步行街上的“網紅”打卡點之一。

直線距離約150米外的太傅殿小吃城，已經進入旺鋪招租、重裝開業的新階段。“疫情之前用餐區常常要等位用餐，廣告墻上時常出現‘廣告壓廣告’的情況。”一名負責招商的女性工作人員表示，商場的一層、三層正處于整租階段，后續會按照美食廣場規劃為小鋪面出租，“7平方米的鋪面，門口的位置月租5-6萬元。”

將老長沙大香腸、糖油粑粑、臭豆腐等特色小餐飲匯集到一起，以商場模式運營的美食城，已然成為五一商圈內翻新速度較快的業態之一。據三湘都市報記者統計，以黃興南路步行街為中軸線向兩側延伸，營業面積超1000平方米的美食廣場已開出近10家，如廟街文化美食城、坡子街美食城等。

“美食廣場在長沙有基礎，上世紀90年代的又一村花巨資從香港引進先進快餐廚房設備，在那里吃小吃是當年長沙滿哥、妹陀最洋氣的行為。”2015年，長沙滿哥徐干在五一廣場西北角開設了長沙首家現代化的美食廣場，高峰時期日均客流超過6000人次，一些經營面積不足10平方米的小檔口日營業額超過2萬元，“這在當時，是很可觀的收益。”

【弊端】

業態高度同質化，經營漸顯疲態

值得注意的是，盡管來勢洶洶，號稱投資小、回本周期短的小餐飲項目，也并非個個都能走向叫好又叫座的局面。

“小吃品類差不多，什么火起來就賣什么，感覺去哪都一樣。”從武漢乘高鐵來長沙旅游的陳女士直言，美食廣場外相似的賽博朋克風裝修風，廣場內重復率超九成的小餐飲店鋪，在產生審美疲勞同時，也難以給游客留下很深刻的記憶點。

三湘都市報記者走訪過程中發現，美食廣場一層經營的各類小吃業態，基本保持著“活不過三年”的生存法則。僅在離黃興南路步行街北入口100米的美食街黃金檔口，就先后開過“泰芒了”芒果果茶、原味空氣舒芙蕾、整棵椰子等小吃店;而美食廣場的二樓、三樓也多為賓館、火鍋店、密室逃脫等服務性、娛樂性場所。

徐干表示，美食廣場主要是做親民、客單價低、回購率高的風味小吃，除美食廣場自己孵化出來的品牌，在口味創新、品類引入方面拉不開差距，“同質化是美食廣場發展的通病，這無法從根本上解決。”

【破局】

造IP、差異化經營保持新鮮感

囊括了上百種小吃品類美食廣場，如何在激烈的行業競爭中保持市場競爭力?

坡子街美食廣場招商處一名工作人員表示，2021年11月，美食街從商場改為環形街，后期規劃中會更加注重小吃店的種類，盡量避免重復的店鋪，“等待暑期客流高峰，也會運用抖音、大眾點評等本地生活類平臺進行推廣。”

“用餐環境是基礎，文化IP才是美食廣場的核心競爭力。”徐干介紹，“廟街”作為源自湖湘、走向全國的美食廣場品牌，在進入其它城市開店時會根據當地的美食文化差異布局，在全民小吃及當地美食3：7的設計基礎上，還會加入劇場表演以打造“廟街”品牌。(黃亞蘋 劉會欣 田甜 肖夢媛)

關鍵詞： 美食廣場 長沙五一商圈 業態高度同質化 差異化經營