雪糕燒不化?西式甜品中的“火燒雪糕”你吃過嗎?
2022-07-07 09:01:20 來源:羊城晚報
對于“雪糕燒不化”現象,獨立乳業高級分析師宋亮認為,這種雪糕或可被稱為“烤雪糕”“烤冰淇淋”。
羊城晚報記者了解到,西式甜品中經常使用“火燒雪糕”的制作手法,在小紅書、B站等都有網友的相關介紹。根據這些制作教程,一些雪糕確實可以在火烤后食用,火烤的雪糕外層會出現黃褐色的一層,但里面的雪糕或冰激凌并不融化。
廣州某五星級酒店西餅房師傅告訴記者,“火燒雪糕”在西式甜點中比較常見,主要制作方式是在熱鍋上放入橙酒,用點火的火槍點燃后,再淋在雪糕上。不過,雪糕外層往往會裹上一層馬林,也就是蛋白霜。“用含糖量高的打發蛋白裹住雪糕,蛋白霜可以燒出焦化層,燒后更好看,而且隔開了高溫和雪糕接觸,增加香味。”(程行歡)
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