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當前最新:化州香油雞做法?
2023-06-07 22:42:32 來源:南方養生網


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雞的制作:將雞褪毛去內臟洗干凈后,置于鍋中隔水清蒸或水中澆制至熟(要掌握好火候)后,晾十分鐘。要注意的是,要掌握好火候,水中預先加一些鹽,其作用是使雞表皮蛋白質迅速凝固形成一層保護膜,既防止鮮味外溢,又阻止外面熱量侵入過猛。烹時,每浸五分鐘要提出一次,倒出雞腔內之水,再放入鍋中,如是兩次,以九成熟為最佳。即以器物扎腿,不冒血即為熟,又要近骨處見血,倘若一點血色也沒有,這白切雞就算失敗,老牌食客會說,鮮味都讓你煮死了。火候一到,雞即起水,然后在雞全身薄掃一遍制好的香油,既增美感,又保鮮嫩。在熟案上斬成雞塊,拼成雞形,即可上www.nfysw.com桌。

②香油制作:下約1/3碗的花生油至鍋中文火加熱,等花生油加熱到一定程度(起泡)時,將蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜頭、沙姜等配料下到熱油中煎制,等溫到濃郁香味后,即把適量生抽和麻油下到熱油中,滾煮約一分鐘即可。待香油晾至常溫,即可澆于油雞之上。(講起沙姜化州南盛沙姜最特產,外省要吃到這種姜就難了)

③香油雞成形澆上特色的化州香油,再配以芫茜點綴裝飾/配合食用,一道回味無窮的化州香油雞即大功告成。

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