當(dāng)文創(chuàng)雪糕成為出游“打卡”項(xiàng)目，花式口味滿足了“好奇心”旺盛的味蕾，低糖低脂、植物基底讓更多人放心享用——如今的雪糕、冰淇淋不僅是解暑佳品，更是人們情感的“快樂源泉”。

新國貨品牌崛起

冰淇淋市場百花齊放

近日，中國綠色食品協(xié)會綠色農(nóng)業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會聯(lián)合多家機(jī)構(gòu)發(fā)布《中國冰淇淋雪糕行業(yè)趨勢報告》。報告指出，2021年中國冰淇淋市場規(guī)模仍穩(wěn)居全球第一，未來冰淇淋將在健康營養(yǎng)、社交屬性、食用場景、文化碰撞等方面實(shí)現(xiàn)突破。在將口味作為首要考慮因素的同時，消費(fèi)者將更看重冰淇淋的品牌屬性、健康消費(fèi)，以及更受包裝和概念的吸引。

數(shù)據(jù)顯示，我國冰淇淋市場保持著增長態(tài)勢，在2020年已達(dá)到1470億元，2021年超過1600億元。整體來看，中國冰淇淋市場規(guī)模依然保持全球第一。

上世紀(jì)90年代以來，國際知名冰淇淋品牌紛紛來華投資，本土品牌也積極開拓市場，市場呈現(xiàn)百花齊放的繁榮局面。根據(jù)預(yù)測，2022年中國冰淇淋線下市場份額前五名依次為伊利、和路雪、蒙牛、雀巢和八喜。與此同時，新國貨品牌崛起，鐘薛高、中街1946、馬迭爾、東北大板等新銳品牌，成為線上消費(fèi)的領(lǐng)軍品牌。

新奇口味加創(chuàng)意形態(tài)

低脂低糖還要強(qiáng)化營養(yǎng)

冰淇淋、雪糕的形態(tài)已經(jīng)不僅限于傳統(tǒng)的方形棒支，鯛魚燒、餅干冰淇淋、文創(chuàng)雪糕、冰淇淋月餅、冰淇淋蛋糕等異形結(jié)構(gòu)、甜品化形態(tài)不斷出現(xiàn)。例如，德芙、士力架針對冰淇淋市場推出的冰品，沿用各自品牌巧克力的包裝和產(chǎn)品外觀，乍看幾乎分辨不出是一款冰淇淋。

甜味也不再是冰淇淋唯一的追求，越來越多的花式口味異軍突起。牛乳味、巧克力味是主流甜口，抹茶味、草莓味、朗姆味、咖啡味、奶茶味是花式甜口，海鹽味、咸蛋黃味等咸口以及魷魚味、鐵鍋燉味等獵奇口味抓住了嘗鮮愛好者的好奇心。例如明治、伊利甄稀在內(nèi)的品牌均推出了白桃烏龍口味，芋泥、黑糖、珍珠奶茶等口味元素在市場中也有較高接受度。天壇公園推出的二鍋頭冰淇淋內(nèi)含52度白酒，去晚了就會被告知售罄。

健康零食的趨勢也影響到冰淇淋雪糕領(lǐng)域，低糖、低脂減少負(fù)擔(dān)，蛋白質(zhì)、益生菌、膳食纖維等功能性原料強(qiáng)化營養(yǎng)。八喜推出的0蔗糖系列就添加了赤蘚糖醇和甜菊糖苷，兩種代糖組合熱量僅為蔗糖的10%，同時保持了冰淇淋的口感清甜。

此外，采用燕麥奶、杏仁奶等植物基底的產(chǎn)品相對于傳統(tǒng)乳制品，解決了乳糖不耐受者的痛點(diǎn)。2021年，OATLY、全家便利店、海底撈等品牌均推出了主打燕麥原料的冰淇淋、雪糕產(chǎn)品。

如今，“做減法”的低脂、低糖、低卡的冰淇淋已獲得消費(fèi)者青睞，未來，“做加法”的營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品發(fā)展?jié)摿σ膊蝗菪∮U。以天然食材為主、不添加人工香精，盡可能減少化學(xué)成分的產(chǎn)品也將成為趨勢。此外，更具健康功能的配料還有待被發(fā)掘。

跨界融合

文創(chuàng)雪糕出游“必打卡”

目前，國內(nèi)90后及95后群體占據(jù)線上冰淇淋雪糕人數(shù)的三成，但消費(fèi)力最強(qiáng)的還是70后至85后。女性是主要購買人群，占比超過七成。即將到來的6至8月是冰淇淋的銷售旺季，不過，也有17%的消費(fèi)者即使在冬季也會購買，39%的消費(fèi)者一年四季都會購買冰淇淋。

值得關(guān)注的是，冰淇淋的功能也從基礎(chǔ)的解暑納涼功能升級為情感的“快樂源泉”。故宮脊獸雪糕、玉淵潭公園櫻花雪糕、南京博物院梅瓶雪糕……手舉文創(chuàng)雪糕在景區(qū)拍照曬朋友圈已經(jīng)成為出游必打卡項(xiàng)目。

行業(yè)趨勢報告指出，隨著新一代消費(fèi)群體更加在意食品對于文化的承載，以及對個性和情緒的表達(dá)，跨界融合成為冰淇淋經(jīng)濟(jì)的新趨勢之一。在近幾年國潮熱的帶動下，中式風(fēng)格成為品牌和消費(fèi)者的強(qiáng)連接點(diǎn)，這不僅體現(xiàn)在冰淇淋外觀的中式設(shè)計，也包括原料更多地使用傳統(tǒng)食材。

“貴價雪糕”貴在哪?

優(yōu)質(zhì)原料體現(xiàn)高品質(zhì)

“不認(rèn)識的雪糕不要輕易拿。”“以前不敢拿巧樂茲，現(xiàn)在只敢拿巧樂茲。”——社交平臺上，“貴價雪糕”的梗層出不窮。

行業(yè)趨勢報告指出，中國冰淇淋、雪糕行業(yè)正在往品質(zhì)化方向發(fā)展，尤其是中高端領(lǐng)域。以鐘薛高為代表的“貴價雪糕”，價格動輒在十幾元一支，讓網(wǎng)友直呼“吃不起”，曾經(jīng)“貴價雪糕”的代表巧樂茲，四五元的售價放在現(xiàn)在反倒顯得非常“良心”。

國內(nèi)冰淇淋品牌已經(jīng)崛起，不少本土中高端品牌正在逐步搶占國外品牌的市場份額。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析，在2020年我國最受歡迎的前五個冰淇淋品牌中，其中有三個都是本土品牌。對于“高價”，報告認(rèn)為，高端冰淇淋、雪糕品牌通常在優(yōu)質(zhì)、新鮮的原料、制作工藝等方面體現(xiàn)出產(chǎn)品的“高品質(zhì)”。

此外，對天然原材料和高級品質(zhì)的崇尚，已經(jīng)成為價格之外決定冰淇淋類產(chǎn)品歡迎度的重要因素。近幾年，蒙牛、伊利冰品也隨后加緊在對產(chǎn)品原料、營養(yǎng)做優(yōu)化升級，同時繼續(xù)打造旗下高端定位子品牌。

蒙牛旗下品牌“綠色心情”，在2021年開始了品牌轉(zhuǎn)型，突破豆冰品類，開拓植物草本冰淇淋賽道，并孵化“植輕”子品牌，主打自然、草本等關(guān)鍵詞。蒙牛另一冰淇淋品牌“蒂蘭圣雪”，則改用新包裝鉆石杯型設(shè)計，推出杯裝、獨(dú)享裝的新品牛乳冰淇淋，包括車?yán)遄优Ｈ椤⒅匕昝倒迮Ｈ榈瓤谖叮柟唐涓叨吮苛艿亩ㄎ弧＝衲?月，伊利旗下“NOC須盡歡”官宣新品3D團(tuán)扇鮮牛奶冰淇淋，兩款新品口味醇牛乳酪酪、醇榛濃巧巧，均添加了3.8倍蛋白厚乳。

可以看出，各大品牌紛紛在產(chǎn)品品質(zhì)上發(fā)力，以迎合當(dāng)下國內(nèi)冰淇淋市場高端化趨勢，國內(nèi)千億冰淇淋市場爭奪戰(zhàn)也愈發(fā)激烈。(陳斯)

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