近期，國家衛生健康委、市場監管總局聯合發布了GB25192—2022《食品安全國家標準再制干酪和干酪制品》(以下簡稱新國標)。新國標將再制干酪類產品按照原料干酪比例劃分為再制干酪和干酪制品，再制干酪的干酪使用比例由原來的大于15%調整為大于50%，干酪使用比例在15%—50%之間的可稱為干酪制品。

業內人士認為，新國標的發布對生產再制干酪的企業提出了更高要求，進一步提升了再制干酪的產品品質，有利于規范再制干酪和干酪制品市場，滿足消費者多樣化的需求。

調整再制干酪產品分類

此次發布的新國標將代替GB25192—2010《食品安全國家標準再制干酪》，并將于2022年12月30日起實施。

來自歐睿國際的數據顯示，2021年我國再制奶酪占比達到了80%。消費者購買奶酪的原因除了口感順滑、細膩外，營養價值也是消費者考慮的因素之一。記者注意到，新國標將再制干酪中的干酪比例大幅提高，使用比例由大于15%調整為大于50%，并細化了再制干酪類產品的分類，將再制干酪類產品按照原料干酪比例劃分為再制干酪和干酪制品。其中，再制干酪的定義為：以干酪(比例大于50%)為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加熱、攪拌、乳化(干燥)等工藝制成的成品。干酪制品的定義為：以干酪(比例15%—50%)為主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加熱、攪拌、乳化(干燥)等工藝制成的成品。

中國奶業協會原常務理事、廣州市奶業協會原會長王丁棉認為，以干酪含量分別定義再制干酪和干酪制品，就是希望以此提升再制干酪的質量水平。新國標解決了僅添加15%—50%干酪的干酪制品產品定位的問題，進一步與國際同類產品標準接軌。

記者了解到，新國標還修改了感官要求的表述。由于再制干酪及干酪制品的種類繁多，其色澤、滋味、氣味、組織狀態均不相同，無法統一描述，因此，新國標將感官要求改為具有該類產品的正常色澤、具有該類產品特有的滋味和氣味、具有該類產品應有的組織狀態。新國標增加了對粉狀產品的狀態要求，具體為“狀態：具有該類產品應有的組織狀態，可有與產品口味相關原料的可見顆粒;粉狀產品為干燥均勻的粉末;無正常視力可見的外來雜質”。此外，新國標還修改了微生物指標要求，并刪除了對酵母的限量要求。

新增產品標簽標識要求

為便于消費者認知和選購再制干酪及干酪制品，新國標中增加了對產品標簽標識的要求，包括標識“干酪使用比例”、標明“再制干酪”或“干酪制品”及標示運輸和貯存溫度，保障運輸過程及消費者購買后合理存放的食品安全。

再制干酪目前有多種類型產品，如芝士片、奶酪棒等。其中，奶酪棒是近幾年的明星產品。目前市場上奶酪棒產品的“干酪使用比例”等標注情況如何呢?近日， 記者走訪了北京多家超市。

記者發現，有不少產品已標注干酪含量，如妙可藍多已有包括金裝奶酪棒、零添加奶酪棒、小酪牛常溫奶酪棒在內的多款干酪含量超50%的產品;伊利的一款黃桃味燕麥產品在外包裝正面用較大字體標注了“干酪含量≥51%”;妙飛0蔗糖奶酪棒標注“干酪添加量≥55%”;奶酪博士一款90克裝金裝棒棒標注“干酪添加量≥55%”。

記者還發現，目前干酪含量低于50%的產品尚未標注“干酪制品”，如百吉福一款果心棒棒奶酪未直接標注干酪含量，而是標注的“總乳固體含量≥25.8%”，其產品類別依然為再制干酪。另外，一些品牌的主推產品均未標注干酪含量。

王丁棉表示，新國標增加的對產品標簽標識的要求有利于消費者正確了解產品信息，目前新國標尚未實施，按照現行標準，再制干酪產品中干酪添加量只要大于15%即可。

倒逼企業重視創新研發

奶酪一直是我國乳制品行業的小眾品類，近兩年在奶酪棒品類的帶動下，國內奶酪消費快速增長。數據顯示，2021年，再制干酪品類僅用了兩年時間，市場總量就翻倍。在奶酪快速發展的同時，比較嚴重的同質化現象也備受詬病。新國標的出臺會給奶酪行業帶來哪些影響呢?

“我一直以來就建議企業采用國內原奶發酵的干酪，并提高干酪含量。”王丁棉表示，今年年底正式落地的新國標規定再制干酪的干酪比例從大于15%調整為大于50%，對生產再制干酪的企業提出了更高要求，建議企業加大產品研發力度，在提高干酪含量的同時滿足口味需求。

妙可藍多方面在接受 采訪時表示，對標日韓等國的奶酪發展史，干酪比例提升是大勢所趨，新國標將進一步規范奶酪市場，提升行業發展水平，推動再制干酪市場的產品分級?？v觀我國奶酪行業，乳制品的消費升級帶來了近年奶酪市場的急速擴張，新國標的出臺將促進市場加速成熟，國人奶酪消費量的提升是行業品牌共同努力的方向。

新國標的推出為行業提供了創新發展空間。在中國農墾乳業聯盟專家組組長宋亮看來，再制干酪的干酪比例要求提高后，確實進一步提升了再制干酪產品品質。但是，干酪添加得越多并不意味著再制干酪口感就會更好。因此，新國標會倒逼企業在品牌和渠道競爭之外，更加重視產品創新和升級。而對消費者來說，奶酪產品的選擇面會更廣，這也會有效推動行業競爭更加健康有序。(孟剛)

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