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此時不吃鴨,更待何時鴨!廣西人教你花式吃鴨
2023-08-29 19:57:02 來源:南國早報客戶端

8月29日,

#中元節(jié)看廣西人花式吃鴨#


(相關(guān)資料圖)

沖上熱搜,

網(wǎng)友紛紛曬出自己的吃鴨方式

↓↓↓

那么,問題來了

中元節(jié)為什么要吃鴨?

南寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會副秘書長遲玉成說,廣西有中元節(jié)吃鴨的飲食習(xí)慣,是因為中元節(jié)處于夏末初秋時節(jié),此時的鴨子最肥美,鴨肉味甘性涼,適宜食用,且做法多樣。

中元節(jié)當(dāng)天吃鴨肉還有一種吉祥的說法,民間有俗語說道,“七月半吃只鴨,萬事不用怕”,“鴨”諧音同“壓”,吃鴨子可以壓住“霉運”,驅(qū)走不好的東西,日子更平安順?biāo)臁?/p>

活鴨銷售火熱 

鴨價比往年便宜

臨近七月十四這幾天,

廣西農(nóng)貿(mào)市場就變成了鴨山鴨海,

一只只一籠籠整整齊齊排成方陣

8月28日早上,在距離南寧市農(nóng)產(chǎn)品交易中心約1公里的紅星鮮活禽市場,數(shù)萬羽鴨子鋪滿檔口。

青頭鴨、木鴨、土鴨、西洋鴨等各式各樣的鴨子聚集在一起,“嘎嘎嘎”的叫聲縈繞耳邊;賣家們一邊快速地抓鴨、裝鴨、稱斤,一邊招待買家。

今年鴨子的價格卻比往年整體大幅下跌,其中銷量冠軍青頭鴨的跌幅最大。

2022年“中元節(jié)”青頭鴨的批發(fā)價格在40元/公斤,今年為30~32元/公斤;木鴨和土鴨的價格降幅在4元/公斤左右,西洋鴨價格相對平穩(wěn),降幅不大。

你買鴨子了嗎?

此時不吃鴨,更待何時鴨

你準(zhǔn)備做什么口味的鴨呢?

在南寧,市民餐桌上常見的有燒鴨、檸檬鴨、邕寧撈鴨、山黃皮燜鴨、子姜炒鴨、白果老鴨湯等等。

▲陳皮花雕醉鴨。南國早報全媒體記者 尹世斌攝

市民會根據(jù)不同的烹飪方式購買不同的鴨子品種。

如養(yǎng)殖周期為90~120天的青頭鴨以白切或涼拌為主;西洋鴨的養(yǎng)殖周期為110天左右,白切和煲湯均適合;

木鴨的養(yǎng)殖時間為100天,更適合紅燒或燜煮;土鴨的養(yǎng)殖時間為80~90天,做法有很多,比如筍干燜土鴨、歸參燉土鴨等。

▲邕寧撈鴨。南國早報全媒體記者 尹世斌攝

資深廚師何光全介紹,將芝麻鴨煮熟切成塊,將腌制3年以上的老檸檬加酸梅、酸茭頭、生姜絲、香蒜絲、炸花生米、農(nóng)家花生油,再加一些秘制撈鴨五香粉做成蘸料,淋到鴨肉中,撈好后食用,酸甜爽口、提神開胃。

“撈”在白話中有賺的意思,寓意風(fēng)生水起,是南寧人喜愛的一道美食,中元節(jié)點單率很高。

多圖預(yù)警,饞到哭

檸檬鴨

鴨肉和酸辣椒、酸藠頭爆炒

拌著帶辣味的檸檬香,

酸辣爽口,夾起一塊肉入嘴,

肉質(zhì)飽滿有韌性,酸辣干香。

▲南寧特色菜檸檬鴨。南國早報全媒體記者 雷小琴攝

活血鴨

血鴨雖然看上去有點黑黑的,

但是吃起來特別香嫩,

鴨肉飽滿有韌性。

▲血滕桂味活血鴨。許東平供圖

陳皮花雕醉鴨

用陳釀花雕搭配新會陳皮,

和本地青頭鴨、

干香菇一起燉煮2小時以上,

味道濃厚醇香。

▲陳皮花雕醉鴨。受訪者供圖

山黃皮燜鴨

山黃皮+鴨肉真是絕絕子,

味道鮮嫩酸香,

非常的開胃!

▲山黃皮燜鴨。南寧肥仔飯店供圖

香酥鴨

肉質(zhì)鮮美,

色澤金紅,

口感皮脆肉酥。

▲香酥鴨。受訪者供圖

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