進(jìn)入夏季，天氣炎熱，細(xì)菌的生長繁殖也日益活躍。所謂“病從口入”，烹飪菜肴時(shí)，您是否想到廚房里可能隱藏著“危險(xiǎn)分子”？它們又會(huì)導(dǎo)致什么疾病？

(資料圖片僅供參考)

廚房里常見致病菌有哪些？

1、大腸桿菌

●可導(dǎo)致疾病：膿毒血癥、感染性心內(nèi)膜炎、肝膿腫、腹膜炎、盆腔炎、泌尿系統(tǒng)感染

●感染后癥狀：腹痛、腹瀉、發(fā)熱、惡心、頭暈、嘔吐、休克

●大腸桿菌正常情況下對(duì)人體無害，但是一旦過量、人體免疫力較弱時(shí)，就容易致病。

●大腸桿菌對(duì)生存條件要求很低，廚房稍有些水或食物殘余的位置就會(huì)生長，比如：沒晾干的砧板、抹布、水槽等。夏季溫暖濕潤，大腸桿菌生長繁殖的速度非常快。

●大腸桿菌不耐高溫，一般平原地區(qū)煮沸100℃，約15分鐘到30分鐘能將其殺滅。溫度在4℃左右時(shí)，大腸桿菌生長速度減慢；零下20℃以下時(shí)，進(jìn)入休眠狀態(tài)，停止繁殖。

2、李斯特菌

●可導(dǎo)致疾病：胎停、流產(chǎn)、腦膜炎

●感染后癥狀：腹痛、腹瀉、發(fā)熱、惡心、頭暈、嘔吐、休克

●李斯特菌素有“冰箱殺手”之稱，在4℃低溫條件下仍能生長，冰箱中的牛奶、酸奶、蛋類、肉類、冷飲、蔬菜等都有可能寄生。

●高溫環(huán)境容易殺滅李斯特菌，冷藏的食物可通過煮沸加熱滅菌。另外，定期清理冰箱、給冰箱消毒，有助于消滅李斯特菌。@@

3、副溶血弧菌

●可導(dǎo)致疾病：胃腸炎、急性腎衰、傷口感染

●感染后癥狀：可出現(xiàn)劇烈腹痛，腹瀉、發(fā)熱、惡心、頭暈、嘔吐、休克等。

●副溶血弧菌主要寄居在魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產(chǎn)品內(nèi)，進(jìn)食含有該菌的食物或者被含有該菌的食材劃傷，可引起感染。

●副溶血弧菌可以通過高溫加熱的方法進(jìn)行消殺。如果用沸水滅菌，建議煮沸15分鐘以上。

4、沙門菌屬

●可導(dǎo)致疾病：菌血癥、敗血癥、胃腸炎、骨髓炎、腦膜炎、血管植入物感染、骨關(guān)節(jié)感染

●感染后癥狀：可出現(xiàn)持續(xù)高熱、腹痛、腹瀉、惡心、頭暈、嘔吐、休克等。

●沙門菌屬容易在菜刀、砧板以及蔬菜、水果、雞蛋、雞腿等食物中出現(xiàn)。

●沙門菌屬可以通過高溫加熱的方法殺滅。

5、金黃色葡萄球菌

●可導(dǎo)致疾病：腦膜炎、中耳炎、敗血癥、肺炎、毛囊炎、傷口感染、甲溝炎

●感染后癥狀：可出現(xiàn)皮膚膿包、腹痛、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、頭暈等。

●常寄生于人和動(dòng)物的皮膚、鼻腔、咽喉、腸胃等組織上，在空氣和污水等環(huán)境中也時(shí)有發(fā)現(xiàn)。當(dāng)食用該菌污染的食物，或者身體傷口接觸到污染源時(shí)，可引起感染。

●金黃色葡萄球菌對(duì)高溫有一定的耐受力，一般在80℃以上的高溫環(huán)境30分鐘可以將其殺滅。也可用70％的乙醇進(jìn)行消殺。

醫(yī)生提醒，這些致病菌侵襲人體時(shí)引發(fā)的癥狀有較多相似之處，比如腹瀉、腹痛、發(fā)燒等，因此，一旦發(fā)生感染，要到醫(yī)院檢查化驗(yàn)才能準(zhǔn)確鑒別是哪一種病菌導(dǎo)致，然后對(duì)癥用藥。

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