進入夏季，天氣炎熱，細菌的生長繁殖也日益活躍。所謂“病從口入”，烹飪菜肴時，您是否想到廚房里可能隱藏著“危險分子”？它們又會導致什么疾病？

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廚房里常見致病菌有哪些？

1、大腸桿菌

●可導致疾病：膿毒血癥、感染性心內膜炎、肝膿腫、腹膜炎、盆腔炎、泌尿系統感染

●感染后癥狀：腹痛、腹瀉、發熱、惡心、頭暈、嘔吐、休克

●大腸桿菌正常情況下對人體無害，但是一旦過量、人體免疫力較弱時，就容易致病。

●大腸桿菌對生存條件要求很低，廚房稍有些水或食物殘余的位置就會生長，比如：沒晾干的砧板、抹布、水槽等。夏季溫暖濕潤，大腸桿菌生長繁殖的速度非常快。

●大腸桿菌不耐高溫，一般平原地區煮沸100℃，約15分鐘到30分鐘能將其殺滅。溫度在4℃左右時，大腸桿菌生長速度減慢；零下20℃以下時，進入休眠狀態，停止繁殖。

2、李斯特菌

●可導致疾病：胎停、流產、腦膜炎

●感染后癥狀：腹痛、腹瀉、發熱、惡心、頭暈、嘔吐、休克

●李斯特菌素有“冰箱殺手”之稱，在4℃低溫條件下仍能生長，冰箱中的牛奶、酸奶、蛋類、肉類、冷飲、蔬菜等都有可能寄生。

●高溫環境容易殺滅李斯特菌，冷藏的食物可通過煮沸加熱滅菌。另外，定期清理冰箱、給冰箱消毒，有助于消滅李斯特菌。@@

3、副溶血弧菌

●可導致疾病：胃腸炎、急性腎衰、傷口感染

●感染后癥狀：可出現劇烈腹痛，腹瀉、發熱、惡心、頭暈、嘔吐、休克等。

●副溶血弧菌主要寄居在魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品內，進食含有該菌的食物或者被含有該菌的食材劃傷，可引起感染。

●副溶血弧菌可以通過高溫加熱的方法進行消殺。如果用沸水滅菌，建議煮沸15分鐘以上。

4、沙門菌屬

●可導致疾病：菌血癥、敗血癥、胃腸炎、骨髓炎、腦膜炎、血管植入物感染、骨關節感染

●感染后癥狀：可出現持續高熱、腹痛、腹瀉、惡心、頭暈、嘔吐、休克等。

●沙門菌屬容易在菜刀、砧板以及蔬菜、水果、雞蛋、雞腿等食物中出現。

●沙門菌屬可以通過高溫加熱的方法殺滅。

5、金黃色葡萄球菌

●可導致疾病：腦膜炎、中耳炎、敗血癥、肺炎、毛囊炎、傷口感染、甲溝炎

●感染后癥狀：可出現皮膚膿包、腹痛、腹瀉、發熱、嘔吐、頭暈等。

●常寄生于人和動物的皮膚、鼻腔、咽喉、腸胃等組織上，在空氣和污水等環境中也時有發現。當食用該菌污染的食物，或者身體傷口接觸到污染源時，可引起感染。

●金黃色葡萄球菌對高溫有一定的耐受力，一般在80℃以上的高溫環境30分鐘可以將其殺滅。也可用70％的乙醇進行消殺。

醫生提醒，這些致病菌侵襲人體時引發的癥狀有較多相似之處，比如腹瀉、腹痛、發燒等，因此，一旦發生感染，要到醫院檢查化驗才能準確鑒別是哪一種病菌導致，然后對癥用藥。

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