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雙合成晉式月餅:飄香百年,譽滿三晉
2023-09-08 20:04:58 來源:市場信息報

月圓人圓,佳節又到。中秋節臨近,月餅成了家家戶戶餐桌上不可缺少的美食。作為發源于傳統文化的食品,月餅擁有濃郁的文化底蘊,并且發展出了很強的地域特色,各地區迥然不同的月餅共同構成了多姿多彩的月餅文化。

晉式月餅發源于山西飲食文化,以高深精妙的面案功夫最為人稱道,而在山西境內,最能代表晉式月餅的無疑是山西百年老字號雙合成,無論是“以面為餡”的郭杜林月餅,還是“蛋糕外皮”的晉式蛋月燒月餅,都將山西面案功夫展現得淋漓盡致,并以獨特而美味的口感深受消費者喜愛。

雙合成始創于1828年,雙合成先輩取“二人合作,必能成功”之意,至今已有196年的歷史,雙合成以“貨真價實,工到料精”的祖訓自我鞭策,撐起了中華老字號的金字牌匾。近兩百年的發展歷程中,雙合成始終堅持晉式月餅的傳承、發展、創新,不僅將已有百年歷史的雙合成晉式月餅“郭杜林”、“蛋月燒”發揚光大,還博采眾長、推陳出新,結合山西飲食習慣,創新出了新式月餅“蘇月燒”、“新月燒”。


(相關資料圖)

雙合成晉式郭杜林

郭杜林月餅至今已有300多年歷史,是晉式月餅最杰出的代表,其酥綿香甜、潤而不膩的口感,深受山西人民喜愛。雙合成傳承郭杜林制作技藝,已歷經六代。近兩百年間,雙合成在承古的基礎上將郭杜林月餅不斷改良、創新,使郭杜林月餅不僅制作技藝趨于成熟,口感也越來越好。

2008年,雙合成郭杜林晉式月餅制作技藝被評為“國家級非物質文化遺產”,標志著雙合成對郭杜林技藝的傳承發揚受到全國范圍認可。

雙合成晉式蛋月燒

雙合成晉式蛋月燒起源于清朝末年,為雙合成首創,至今已有百年歷史。相傳,清光緒年間一位雙合成掌柜,嘗試將郭杜林月餅的餡料包進槽子糕中,意外創造了外皮松軟的蛋皮月餅,受到消費者的廣泛好評。

此后的百年間,雙合成對蛋皮月餅進行多次配方改良,反復調整食材比例,終于得到了外皮金黃,香軟可口的雙合成晉式蛋月燒。在這期間,雙合成晉式蛋月燒逐漸成為山西人中秋送禮必備佳品,堪稱晉式月餅經典之作。

2022年,雙合成蛋月燒制作技藝入選市級非物質文化遺產,標志著雙合成晉式蛋月燒獲得了更為廣泛的認可。

雙合成晉式創新月餅

大膽創新,是雙合成晉式月餅的主題。21世紀初,隨著時代變化,消費者不再滿足于老式的晉式月餅,開始追求更豐富新潮的口感。雙合成洞察到了這一趨勢,主動擁抱變化,立足于山西飲食文化,廣泛兼收京、蘇、港、粵等不同派系月餅優點,創造出了外皮雪白、香酥化渣的“蘇月燒”和綿軟細膩、口味多樣的“新月燒”,滿足了消費者的新需求,同時拓寬了晉式月餅文化的廣度。

雙合成晉式月餅是山西傳統美食的代表,也是山西人中秋走親訪友的送禮首選,它獨到的制作工藝、深厚的歷史積淀賦予其豐富的文化內涵,不僅能夠滿足人們的味覺需求,也能夠讓人們感受到山西飲食文化底蘊。在未來的發展中,雙合成晉式月餅將繼續不斷創新,以更好地滿足人們的需求和口味,為山西飲食文化、山西中秋文化注入新的活力。

(張晨珂)

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