正宗的地三鮮原來是這么做的,入口濃香,好吃又下飯,比吃肉還香。地三鮮是一道很有名的東北菜,這道菜沒有肉,但是我感覺比肉還好吃,一般去飯店都會點這道菜。在家做非常簡單,小伙伴們看一次就能學會,茄子一般會選用長條的茄子,這樣的茄子做出來口感更好,喜歡吃這道菜的小伙伴快來圍觀吧。
(資料圖片)
準備食材:
土豆、茄子、青椒、鹽、大蒜、蔥花、生抽、素蠔油、陳醋、胡椒粉、老抽、白糖、味精、淀粉、清水、干辣椒、食用油
具體做法:
1.一個去皮的黃心土豆切成一公分的厚片,一分為二斜刀切成片,切好后放入大碗里,加入足量的清水浸泡一會兒,泡出里面的淀粉,這樣能防止土豆氧化變黑。
2.準備一個茄子去頭去尾,家常做法就不去皮了,這個根據(jù)個人喜好來,切好后放入碗里,加入一勺鹽,有沒有知道這個技巧的朋友?茄子水分殺出來,炸的時間也快,吃著也沒有生水味。
3.洗凈的一個青椒去籽,再切成塊。
4.幾瓣大蒜切成末,香蔥切成蔥花,切好后放入碗中備用。
5.再來調個料汁,生抽2勺,素蠔油適量,一點陳醋,適量的胡椒粉,一點老抽提色,一點白糖提鮮,味精一丟丟,鹽適量,一點淀粉,再加入適量的清水,攪拌均勻備用。
6.鍋里水開后,把土豆下鍋焯水,大約2分鐘,把土豆焯到8分熟就可以,然后撈出來控干水分備用。
7.看一下咱們的茄子也出了水,把它倒掉,再用清水把鹽沖洗干凈,分次加入適量的淀粉,讓茄子均勻的裹上一層薄薄的淀粉,像這樣就可以了。
8.鍋里加入食用油,油溫五成熱下入控干水分的土豆,開中火來炸,炸至土豆外殼變硬,表面微黃就行了,全部撈出來控油備用。
9.再下入茄子,用筷子攪拌均勻,炸到茄子飄起來就說明熟透了,再下入辣椒,辣椒只需要炸半分鐘左右,像這樣就可以了,撈出來控油備用。
10.鍋里少來點油,油熱下入蔥花、蒜末、干辣椒,先把香味炒出來,再倒入調好的料汁,中火把料汁熬到起大泡,像這樣就可以啦。
11.再倒入土豆、茄子、辣椒,簡單翻炒幾下,讓食材入一下味就可以出鍋啦,東北最有名的地三鮮就做好了,簡單好吃,而且超級下飯,唯一的缺點就是有點費米飯。
12.下次想吃地三鮮的時候不用去飯店了,按照這個方法來做,真的比飯店里還要香。
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