重慶江津區是全國最大的九葉青花椒生產基地，最近，全區53萬畝青花椒迎來豐收，當地市場交易火爆。昨是重慶江津區先鋒鎮九葉青花椒綜合交易市場開市第一天，來自四川、陜西、云南、重慶的經銷商們正沿著椒農的攤位，逐一挑選自己中意的青花椒，場面十分熱鬧。

據了解，受去年天氣干旱影響，今年江津區青花椒產量有所下降，但價格較去年同期有所上漲。開市當天，干青花椒收購價格每斤在25元—27元左右，首日交易20萬斤左右，交易額近600萬元。目前，重慶市江津區九葉青花椒種植面積超過53萬畝，預計今年產量近20萬噸，占全國青花椒市場的70%。

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根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國青花椒行業供需分析及發展前景研究報告》顯示：

經過多年的發展，如今青花椒逐漸成為鄉村振興的支柱產業，以“產業園區+基地+農戶”“產業園區+企業+合作社”的農業產業化聯合模式扶持帶動小農戶發展，全縣青花椒植面積達102.09萬畝，青花椒產業覆蓋率88%。掛果面積48.5萬畝，年產干果青花椒1.15萬噸，產值11.62億元;人均青花椒年收入從2010年1470元增加到2020年的6275元。青花椒收入占農村居民可支配收入的59.88%，全縣63.15%的農業人口依托青花椒產業安家致富。

花椒為廣布物種，花椒原產于中國，原生于喜馬拉雅山脈。現日本，韓國等國也有分布。中國除臺灣、海南及廣東不產，其余各省區均有分布。花椒有兩種繁殖方式，有性繁殖通過種子播種完成，營養繁殖通過根和莖嫁接、扦插等完成。花椒多見于平原至海拔較高的山地，耐旱，喜陽光，獨自生存能力強，各地多有栽種。

中國分布由北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部;臺灣、海南及廣東不產。見于平原至海拔較高的山地，在青海，見于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱，喜陽光，各地多栽種。花椒的木材為典型的淡黃色，露于空氣中顏色稍變深黃，心邊材區別不明顯，木質部結構密致，均勻，縱切面有絹質光澤，大材有美術工藝價值。花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等癥。又作表皮麻醉劑。

花椒是中國土生土長的香辛料，野生在巴蜀秦隴的大山之中。歷史上關于花椒有大量文獻和傳說，而將花椒作為調味品的記載，最早出現在三國時期，作為肉類去腥的重要調料。根據《中國古典食譜》的統計，中國古代平均有22%的食譜中都要加花椒。其中，在唐宋時期，花椒作為調料在中國的流行程度達到了頂峰，入菜比例達到了37%。

根據中國林業年鑒統計數據顯示，2017年我國花椒產量首次突破40萬噸,達到43.84萬噸,2018年我國花椒產量達45.85萬噸。四川漢源、重慶江津、陜西韓城、山東萊蕪等為我國花椒主要集中產區。主要栽培品種有大紅袍、小紅袍、豆椒、大花椒、小椒、白沙椒等。

國內花椒的主要品種(按國家花椒行業標準)：大型花椒：大椒、獅子頭、大紅袍、正路椒、娃娃椒;小型花椒：小椒、小紅椒、小黃金、茂椒、豆椒、火椒等;其它花椒：秋雜椒、白沙椒、高腳黃、枸椒、臭椒等。其中以甘肅隴南、陜西韓城為代表的大紅袍花椒，以四川漢源、西昌、冕寧縣等縣為代表的正路花椒，以四川的金陽和重慶江津為代表的青花椒，以及遍及各地的枸椒等品種較多。其中大紅袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。這幾種花椒各有特點，如隴南的大紅椒粒色紅油重、粒大飽滿、香味濃郁、麻味醇厚、藥效成份多、精油含量高。

我國是花椒第一大生產國，以色澤劃分，花椒主要分為紅花椒和青花椒兩大類，又因品種和形態不同，可分為紅花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。據不完全統計，經過長期的自然選擇和人工選育，我國目前擁有60多個栽培花椒品種和類型。

花椒的木材為典型的淡黃色，露于空氣中顏色稍變深黃，心邊材區別不明顯，木質部結構密致，均勻，縱切面有絹質光澤，木材有美術工藝價值。花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等癥。又作表皮麻醉劑。2020年中國花椒產量約為50.5萬噸，同比增長5%。其中2019年云南地區花椒產量為6.7萬噸，同比增長10.5%;陜西花椒產量為6.4萬噸，同比增長2.4%;山東花椒產量為3.4萬噸，同比下降5.6%;重慶花椒產量為7.5萬噸，同比增長2%。

隨著花椒種植面積的增長，除東南亞傳統地區對花椒進口量增加，出口量也逐漸增多，2019年花椒、八角、桂皮等調味香料出口數量達7265.2噸，進口數量達4171.4噸。受飲食習慣的影響，我國花椒主要出口日本,新加坡、馬來西亞等國家。

截至目前，經過長期的自然選擇和人工選育，我國已形成60多個栽培花椒品種。我國花椒栽種面積約1728.4萬畝，其中青花椒主要分布在四川、云南、貴州和重慶等省市，栽種面積為1037.9萬畝，占60%;其余產區以紅花椒為主，栽種面積為593.6萬畝，占34.3%。

花椒行業市場前景分析

花椒油在近些年成為花椒調味品中增速最快的產品。相對于花椒顆粒和原粉等粗加工產品，作為花椒深加工產品的花椒油具備標準化程度高、溶解性好、有效成分利用率高等優點。據測算，中國花椒油市場規模保持約20%的增速，2025年市場規模將達到350億元以上。

具體到細分市場，花椒油主要有紅花椒油、青花椒油、藤椒油等味型。紅花椒油麻味更重，典型的加工企業有四川五豐黎紅食品有限公司、益海嘉里食品科技有限公司等。青花椒油、藤椒油具備清香麻的獨特風味，麻味較輕、香味更濃，相較紅花椒油口味更具普適性，市場上較為知名的加工企業有幺麻子食品股份有限公司、峨眉山萬佛綠色食品有限公司等。

目前國內共創建了2個國家級以花椒為主要產業的產業園區，一是重慶市江津區國家現代農業產業園，總投資2.54億元，種植面積22.9萬畝，產量12萬噸，總產值達到61.1億元;二是陜西省韓城市國家花椒產業示范園區，總投資50億元，規劃總面積367平方公里，租賃區入駐經營戶60余家，面積達18610平方米。

據悉，金陽青花椒已遠銷北京、成都、重慶、河北、安徽等地，并遠銷東南亞、西歐等一些國家。2019年，金陽青花椒正式走出國門，在上海口岸順利通關出口澳大利亞，實現了金陽縣自營出口和自主品牌出口“雙突破”。

粒粒青花椒，顆顆“金豆豆”。如今，青花椒產業已成為金陽縣走出四川、走向世界的一張靚麗名片，成為全縣可持續助農增收的“搖錢樹”、“小康樹”，必將譜寫出脫貧奔康、富民強縣的新華章!

在產業發展進程中，金陽縣實行“政府主導、部門聯動、鄉鎮推進、椒農參與”的產業發展模式。組建了“金陽縣花椒產業發展中心”和”林業產業服務中心”，建立縣、鄉、村三級“青花椒產業發展領導小組”，做到領導、機構、人員、資金、技術、規劃、責任“七落實”。采取縣培訓鄉(鎮)，鄉(鎮)培訓村，村培訓技術明白人的分級培訓方式，示范帶動種植技術引導，不斷提升基地科技經營水平。由縣行業部門編制《金陽青花椒標準化生產技術規程》，示范引領青花椒標準化生產。支持綠色食品加工企業拓展花椒加工項目，開展花椒初、深加工，開發花椒系列產品，著力打造“金陽青花椒”品牌。積極實施品牌戰略，創建“大涼山金陽青花椒”國家知名序列品牌，實施青花椒資源地理標志保護和金陽青花椒證明商標。不斷在名、特、優、新上狠下功夫，成功創建了多個區域特色品牌，成功打造國家級出口青花椒質量安全示范區，為全縣青花椒提速增量、提質增效做大做強做優奠定了強勁品牌基礎。

據調查，全國4億左右人口有食用花椒的習慣，且有增多趨勢。在餐飲市場，火鍋連鎖品牌眾多，將進一步拉動花椒消費需求，花椒市場仍有增長空間。精深加工產品將逐漸增加。近年來，國內各產區陸續意識到花椒精深加工產品研發的緊迫性，多數產區政府都對花椒加工明確了方向和目標，未來花椒精深加工將向康養保健、生物醫藥和日化原料等方面轉型，花椒成分與功效研究將更加廣泛，精深產品將更加全面。

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