2月25日，極目新聞記者走訪江城市場發現，一種號稱可以生食的雞蛋出現在線下商超。這種雞蛋定價是普通雞蛋的兩倍至三倍，卻不乏愿意為之買單的人群。

業內人士表示，可生食雞蛋有吸引新生代的賣點，在嚴格把控食品安全的情況下，在新生代消費者成為消費市場主力軍的當下，亦有不錯的發展前景。

生食保質期短

售價約為普通蛋兩三倍

2月25日，在盒馬鮮生岳家嘴店，記者看到冷柜里擺放著兩三種品牌的可生食雞蛋，其中一個品牌宣傳：“引進日本38年可生食雞蛋標準，更安全、更好吃、更營養。”產品宣稱，與普通雞蛋相比，可生食雞蛋不含沙門氏菌，無農殘、無重金屬。

記者注意到，可生食雞蛋的保質期更短，生食保質期只有15天，且需要冷藏保存。而普通雞蛋的保質期為30天至45天不等。超市工作人員介紹，在15天內的生食保質期內，顧客可以生吃。超過15天不足30天內，可煮熟食用。

售價方面，某品牌生食雞蛋一盒15枚定價39.8元，另一種品牌10枚23.9元，折合單枚可生食雞蛋在2元至3元之間，而普通雞蛋的單價通常是1元左右。這意味著，可生食雞蛋的價格是普通雞蛋的兩倍或三倍。

記者在超市逗留十幾分鐘內，大概有兩三位消費者在可生食雞蛋冷柜前駐足。

為何要買可生食雞蛋?95后白領小徐說，他在日韓電視劇中，經常看到男女主角用生雞蛋拌飯，吃得津津有味的場景，“買了韓式拌飯醬和可生食雞蛋，將生雞蛋直接打入飯中攪拌即食，也能品嘗到日劇韓劇同款拌飯。”

記者在部分便利店看到，店內售賣的日式半熟溏心蛋，售價高達4.8元一個，不少年輕消費者選購。記者打開一個半熟蛋看到，蛋白是熟的，蛋黃是溏心的，保質期為30天，也是需要冷藏保存。

生食雞蛋有賣點

也存在安全隱患

京東數據顯示：2021年可生食雞蛋銷量同比增長116%。盒馬數據也顯示：2021年，可生食雞蛋的銷售額已經占到雞蛋品類的40%，同比上年，增速達到10倍以上。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，以前雞蛋只有橫向品類的競爭，就是說雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等品類的相互競爭，但沒有縱向品質的一個產品“金字塔”。可生食雞蛋作為一種較高端雞蛋品類，豐富了雞蛋產品線，“未來我國雞蛋市場不斷發展,雞蛋產品線也會有超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端的產品出現，六個不同的層次去滿足不同的消費群。”

朱丹蓬指出，中國人不同于歐美人、日本人，長期以來的飲食習慣都是偏愛熟食和熱食。雖然生食雞蛋暫未曝出太多食品安全方面的輿情，但是消費者對于這方面容易有顧慮，行業發展的關鍵是產業端要解決消費端這一顧慮。

“整體來說，我還是很看好生食雞蛋的市場前景。”朱丹蓬認為，隨著新生代成為主流消費群，他們的思維跟消費行為，一直在倒逼產業端的創新迭代。可生食雞蛋有吸引新生代的賣點，整體來看發展比較良性。如果能打消消費者疑慮，解決好上述消費痛點，就能迎來更好的市場前景。

記者梳理發現，早在2021年10月，國內就發布了首個《可生食雞蛋》團體標準。該標準涵蓋蛋雞養殖生產8大環節、24個關鍵控制點的一整套完整管理體系，標準中核心的就是針對最常見且最容易引起食源性疾病的致病菌沙門氏菌做了嚴格要求。另外，在污染物檢測指標上，團體標準新增無機砷、鉻2項國標未作要求的指標，鉛、滴滴涕等3項指標要求均高于國標一倍。行業標準的發布或將有效推動蛋品行業向高標準、高質量發展。

業內人士提醒：生食雞蛋并不是適合所有人，體質較差、脾胃功能較差的老人、兒童或孕產婦，建議還是將雞蛋煮熟再吃。如果一定有生食雞蛋需要，建議消費者選購標準更嚴格的大品牌，另外注意在生食保質期內食用，否則請煮熟食用。(石倩)

關鍵詞： 可生食雞蛋 成為新生代 消費市場主力軍 售價約為普通蛋兩三倍