(資料圖)

1.排骨分成大小均勻的小塊后放入盆中，然后在排骨上撒上一層面粉、倒入一勺米醋和沒過排骨的清水，攪拌均勻后浸泡10分鐘左右。然后搓洗片刻后，再用流動的清水沖洗三五遍，洗至排骨表面變白即可。

做排骨前先不要急著焯水，將排骨先浸泡一下，可以將排骨中的血水泡出來，從而減輕腥味；另外，浸泡時加入面粉，是利用了面粉的較強吸附性，可以把排骨表面的油脂和臟東西吸附下來，清洗的更干凈。加米醋一是為了軟化排骨，二是去腥味。

2.接著將清洗干凈的排骨倒入鍋中，再加入沒過排骨的涼水，倒入適量的料酒和姜片，大火燒開后繼續焯水3分鐘，中間將焯出的浮末用勺子撇干凈，三分鐘后再用勺子舀著鍋里的熱水將排骨表面的浮末沖洗干凈后，撈入碗中備用。

排骨做之前是需要焯水的，目的是進一步將排骨中的血水焯出，減輕腥味。焯水時要涼水下鍋焯水，因為如果用熱水焯水，排骨入鍋后，表面的肉會迅速收縮，封閉，肉中的血水和雜質很難排出，這樣做出的排骨就會很腥；另外，因為熱水焯水，會使排骨表面的肉迅速熟透，而里面卻還是生的，這會讓排骨的口感變得很差，吃著發柴。

3.然后起鍋加入適量的植物油，接著放入一把碎冰糖不停地翻炒，炒至糖色呈紅褐色時再放入排骨，炒糖色時要注意火候，不要炒大了，否則做出的排骨會發苦。

炒至排骨裹滿糖色、表面微微變焦發黃時再放加入蔥段、姜片、適量的花椒和香葉，翻炒均勻后再倒入適量的料酒、生抽、少許米醋和熱水，繼續燒開后再將其倒入到電壓力鍋中進行燉制，這一步我們用電壓力鍋是為了節省時間，讓排骨燉得更加軟爛入味。

4.燉好后再將排骨倒回炒鍋中大火收汁，順手將里面的蔥、姜、香葉挑揀出來不要，然后加入適量的食鹽和白糖，收至湯汁粘稠就可以關火了，出鍋前撒上適量的香菜段即可，真香啊！

燉排骨時不要在一開始加鹽，出鍋收汁前加入即可，這樣燉出的排骨口感好、不發柴，也更有滋味，好吃不膩。

關鍵詞：