2022年，預制菜市場規模為4196億元，同比增長21%。預計2026年預制菜市場規模將達10720億元，預制菜產業進入高速發展期。目前中餐有名字的菜式1.8萬余種，已經生產出預制菜的有1000多種。未來隨著人們生活節奏的加快，這一數字還將擴大。

預制菜標準化品牌化進程提速

【資料圖】

近幾年，預制菜銷售額保持兩位數的復合增長率。一些地方出臺政策，大力推動預制菜產業發展。同時，隨著電商平臺、冷鏈配送的發展，預制菜正快速從B端走向C端，“95后”人群成為消費主力。

今年年初，河南發布畜禽副產品、羊肉及其制品、特殊禽類、醬鹵肉等4項預制菜的團體標準。2月28日，重慶市市場監管局發布預制菜產業相關地方標準和文件。

隨著越來越多的企業和地方重視標準化建設，預制菜加速步入規范化軌道。中國食品工業協會副會長陳振杰認為，發布相關標準，能夠提高預制菜知名度和影響力，彌補市場標準空缺，促進行業發展，為下一步制定更高標準奠定基礎。

預制菜市場規模將突破萬億元

據相關數據顯示，2022年我國預制菜市場規模達4196億元，預計2026年預制菜市場規模將突破萬億元。

逐夢萬億元預制菜“藍海”，行業內企業以及各地政府都在大力進軍預制菜行業，在春季糖酒會、第三屆消博會設展，來自全國的預制菜企業進行集中展示，也預示著預制菜行業從過去的幕后走向臺前，爭相搶食萬億元蛋糕。

得利斯、春雪、仙壇等多家預制菜品牌企業借助消博會平臺把山東預制菜推介給全球客商。

預制川菜頭部品牌高金食品在糖酒會參展期間，發布了預制川菜風味輪2.0版，引發行業熱議。

根據中研普華研究院《2023-2028年預制菜行業市場發展環境與投資分析報告》顯示：

預制菜帶來小龍蝦市場新機遇

隨著氣溫回升，又到了新一年的小龍蝦消費旺季。作為往年夏季餐飲消費的“頂流”，伴隨餐飲消費復蘇的大趨勢，今年的小龍蝦市場也已經“蠢蠢欲動”。另外，隨著預制菜風口的持續，今年的小龍蝦市場更呈現出了新態勢。

盡管還未到消費的最佳時節，但各小龍蝦產地已經開始摩拳擦掌。據多地媒體報道來看，在上海嘉定，當地產“炮頭蝦”(專指個體超過45克的小龍蝦)已經開始上市。在江蘇睢寧，目前每天小龍蝦的捕撈量在1000斤左右。

小龍蝦的市場到底有多大?據媒體統計，2022年我國小龍蝦養殖總面積約為2800萬畝，養殖總產量約300萬噸，產值約為960億元

中國水產流通與加工協會提供的數據顯示，我國約有4萬多家小龍蝦專業門店，2022年小龍蝦餐飲產值約為3122億元，比上年增91.8億元，同比增長3%。

小龍蝦消費主要集中在華東、華中、華北大中城市。小龍蝦單店、連鎖消費量有規模的餐飲企業集中在湖北省、江蘇省等主產區，以及北京、上海、深圳等大城市。

作為有社交屬性的美食，小龍蝦頗受消費者青睞。據美團餐飲數據顯示，2022年美團閃購整體小龍蝦交易額為1億元。

小龍蝦半成品菜和預制菜需求

一直以來，水產類預制菜產品都是預制菜市場的重要組成部分。借助餐飲消費回暖態勢，今年的小龍蝦預制菜產品有望被“帶飛”。

對于今年的小龍蝦市場， 國聯水產相關負責人，目前小龍蝦原料還未大量上市，總體價格偏高。對于消費市場而言想，小龍蝦已經不屬于新品范疇，而是非常成熟的常規產品，整體產銷量處于相對穩定階段。

4月中旬，盒馬宣布成立預制菜部門。盒馬相關負責人對中國經濟網記者表示，由于天氣原因，目前小龍蝦出貨量相較去年略低，價格有小幅上漲。伴隨氣溫回升，預計到5月中旬會進入相對穩定的供應區間。

該負責人稱，從門店前期銷售情況來看，目前小龍蝦的消費群體正逐漸從年輕人群向中老年消費者群體延伸。對此，盒馬也研發了各類新品以適應不同消費群體。另外，隨著宅經濟、懶人經濟、露營經濟等新消費趨勢出現，小龍蝦半成品菜和預制菜陸續受到熱捧，盒馬將不斷完善預制菜研發和供應鏈體系，以滿足新的市場需求。

同樣是零售平臺，4月11日，叮咚買菜宣布與“中國龍蝦之都”的江蘇盱眙達成合作。在當地打造集小龍蝦培育、研發、加工為一體的預制菜供應鏈。據了解，該體系建成后，僅需24小時小龍蝦即可以預制菜的形式從蝦田送達全國消費者手中。

發展智慧漁業，對促進漁業轉型升級十分重要。2022年，我國水產品產量達6869萬噸。其中，養殖水產品產量5568萬噸，占比達80%以上。傳統水產養殖高度依賴人力、經驗，存在靠天吃飯、風險難控等問題，需要依托新技術尤其是智能技術實現降本增效。

行業并購成未來發展趨勢

在朱丹蓬看來，中國的預制菜整體發展超過了30年，只不過以前預制菜一直在幕后，最近三年預制菜從幕后走向臺前。目前，全國各個地方政府都在出臺支持預制菜高速發展的地方法律法規，這表明各地方政府都在力推預制菜。

預制菜今年首次被寫入中央一號文件，被業界稱為下一個“萬億元級”新賽道、新風口。加之各地也針對預制菜出臺了一系列政策，包括方向指引、財稅支持等，這也促使更多企業入局預制菜行業。

其中，包括眉州東坡、西貝等餐飲企業都紛紛加入預制菜賽道。另外，安井食品、得利斯、雙匯食品、國聯水產、龍大美食等企業在預制菜賽道上做得風生水起。除了傳統的肉企及食品企業做預制菜外，包括格力、貴人鳥、叮咚買菜、步步高、盒馬等企業也紛紛涉足預制菜，預制菜熱度不斷升溫。

另外，除了企業自身在加大預制菜的研發生產與銷售外，今年以來，各地政府也在組團上馬預制菜項目。截至目前，廣東、福建、河南、四川、山東等地已經出臺或落地預制菜扶持政策，并紛紛提出預制菜“三年計劃”“五年計劃”。同時，各地政府還成立預制菜產業基金，助力當地產業發展。

IPCR預制菜研究院發起人周鵬邦向《證券日報》記者表示，預制菜行業未來將逐漸向渠道強勢化、品牌聯名化、產品細分化、營銷聯合化四個方向發展。

雖然預制菜行業很熱，但目前仍未出現行業龍頭。小而散是當前預制菜行業的真實寫照。而作為行業內企業，通過并購重組實現企業的做大做強，也是當下預制菜企業的主要動作之一。

日前，海欣食品擬受讓東鷗食品51%股權，布局鮑魚預制菜。3月27日，蓮花健康發布公告稱，擬以現金方式收購自嗨鍋創始人、董事長蔡紅亮所持不低于20%股份，并促成蓮花健康成為杭州金羚羊企業管理咨詢有限公司(自嗨鍋所屬公司)的控股股東。

《2023-2028年預制菜行業市場發展環境與投資分析報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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