《味道》欄目是中央廣播電視總臺(tái)央視科教頻道(CCTV-10)創(chuàng)辦的首檔美食文化探索類(lèi)的全媒體節(jié)目。圍繞“與文化學(xué)者同行、品鑒美食文化、留住鄉(xiāng)愁記憶”的定位，運(yùn)用“美食+”的全媒體思維，薈萃美食精華，傳播美食文化。

此次《味道》欄目聚焦浙江嘉興，“味道調(diào)查團(tuán)”來(lái)到浙江嘉興的有“美食名鎮(zhèn)”之稱(chēng)的新塍古鎮(zhèn)，在這里“味道調(diào)查團(tuán)”挖掘到了傳承了百年的味德豐古法醬鵝。

這家“味德豐”來(lái)頭不小，在清朝康熙年間，一代文宗朱彝尊應(yīng)邀赴新塍作客，得知當(dāng)?shù)匾患矣忻尼u鴨店，前往品嘗，不禁驚嘆：“知味!知味!”朱大文豪當(dāng)場(chǎng)作詩(shī)一首，店主把“知味”與詩(shī)作中的“德豐”相結(jié)合，名曰“味德豐”。但是，由于種種歷史原因，味德豐漸漸淡出了人們的視野。

三百年之后，沉睡了許久的味德豐古法醬鵝秘方，被朱阿芬傳給了自己的女婿顧曉峰。他繼承了這個(gè)嘉興老字號(hào)后，不但在燒制醬鵝工序工藝上精益求精，同時(shí)請(qǐng)教浙菜大師，結(jié)合古法配方、技藝，在歷史傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行了總結(jié)與改進(jìn)，形成了品牌所獨(dú)有的操作技藝、技法、色澤、口味沿承了秘方的內(nèi)涵，又強(qiáng)調(diào)突出了現(xiàn)代人味蕾的感受，展示了百年配方經(jīng)改良后的獨(dú)特魅力。

如今味德豐的傳人顧曉峰不僅傳承了味德豐獨(dú)特的古法五道燒制技藝，還將味德豐的分店開(kāi)遍了長(zhǎng)江三角洲，專(zhuān)賣(mài)各種鹵味、熟食。

那么，他是有哪些制作醬鵝的秘訣呢?選鵝有多講究?家喻戶(hù)曉的醬鵝是有怎樣的驚喜味道呢?

在《味道》欄目《我的家鄉(xiāng)菜·嘉興篇》中，主持人品嘗的味德豐古法醬鵝入口嫩滑，甜咸香等和諧地在唇齒間交融，久久留香，看主持人吃的時(shí)候，臉上一副享受的模樣，就知道這不是普通的醬鵝。

味德豐選用的是安徽地區(qū)定點(diǎn)定養(yǎng)的三花大白鵝，那里有山有水，環(huán)境優(yōu)美，很適合鵝的健康生長(zhǎng)，直接買(mǎi)現(xiàn)宰的鵝，無(wú)法保證鵝的大小和品質(zhì)，只有農(nóng)戶(hù)統(tǒng)一養(yǎng)殖、統(tǒng)一屠宰，才能保證鵝的質(zhì)量和新鮮。

而且醬鵝選用的是100-120天、體重4kg的三花鵝，在培育時(shí)每只都還要進(jìn)行過(guò)數(shù)千米以上的小跑運(yùn)動(dòng)和長(zhǎng)時(shí)間的游泳運(yùn)動(dòng)，這也就是比起普通鵝肉，味德豐的鵝肉，肉質(zhì)更厚實(shí)、緊致，口感細(xì)膩的原因。

那么，味德豐古法醬鵝是會(huì)有怎樣獨(dú)特的制作工藝呢?

味德豐古法醬鵝的制作過(guò)程非常考究，需要經(jīng)過(guò)多道工序和精心的調(diào)配。

其制作包括五道工藝，即洗、腌、醒、烹、熬。尤其是最后一步“熬”，可謂制作醬鵝的關(guān)鍵。燒制入味的醬鵝被一只只掛起，用勺將湯汁一遍又一遍地澆在醬鵝身上，重復(fù)300多次，直至醬汁逐漸收汁入味，而此時(shí)的醬鵝色澤深紅，可謂百味之精華于一身，形色香味俱全。

經(jīng)過(guò)洗、腌、醒、烹、熬五道匠心工序制作而成的味德豐古法醬鵝，外皮柔軟清爽，肉質(zhì)鮮嫩厚實(shí)，入口自帶醬油的微甜，咀嚼時(shí)在唇齒間留下芬芳腴美的醬香，每一口都是奢華的舌尖享受。

總之，味德豐古法醬鵝是有著獨(dú)特的嘉興風(fēng)味，“古法”技藝還于2020年12月列入了第五批嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它不僅是一種美食，還代表了嘉興的歷史和文化，看再多不如去一次，有機(jī)會(huì)就去浙江嘉興吃一次味德豐古法醬鵝吧!

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