溫州平陽出美食

色澤明黃是佳品

— 平陽黃粿年糕

平陽縣隸屬浙江溫州,地處浙江東南沿海。在浙江平陽,只要說起順溪黃粿年糕,幾乎是家喻戶曉。這種比普通年糕要稍大的黃色年糕憑借其獨特的嚼勁和淡淡的草灰味道,成為各酒店、大排檔的主打主食。黃年糕炒花菜、黃年糕炒蝦蛄……這一個個衍生出來的菜系,一度成為眾食客的“心頭好”。

順溪黃粿年糕,亦稱“順溪黃粿”,是富有特色的傳統年糕,歷史悠久,明洪武年間開始流傳,在順溪代代流傳至今。

與年糕相似又不相同

色澤明黃,嚼勁更足

糯而不黏牙,越嚼越甜

黃粿年糕的“黃色”不是什么色素,是來源于山上的一種柴,把它燒成灰后,用開水燙,過濾后的水會變成自然的黃色。然后,把晚稻米泡在這種黃水里大概2個小時,再拿出來碾成米粉,隨后放入木桶蒸,蒸好后倒入機器,出來就是我們平日里見到的一條條黃年糕了。順溪黃年糕已經有300多年的歷史了,以前是完全手工的,年糕大部分做成當地的眉峰山的形狀,現在則是半手工制作了。從每年的7月開始至年底都是黃粿年糕的銷售旺季。

順溪黃年糕呈金黃色,屬梗米與植物堿等配置而成的天然色,不添加任何色素,選用本地優質純正梗米,采用古鰲源頭高山清泉水,加入山茶樹、山榔仗等燒制成草木灰湯,經傳統技藝精制而成,適宜烤、煎、煮、炒。

黃粿年糕質地細膩、色若蛋黃、柔韌嫩滑、軟硬適度,煮而不糊,水藏不爛,營養豐富,嫩滑爽口,有嚼勁卻不粘牙,既可做配菜又可當主食,蒸煮煎炸烤燙,樣樣皆宜,每一種做法都能煥發出不同的風味。

1、黃粿是一種最佳的火鍋料。將黃粿切成條狀或圓片狀燙如調好底料的火鍋中,燙至黃粿軟透后撈起即可享用。

2、炒食:先將黃粿切成條狀,寬度和厚度在5毫米左右,不能太厚,防止很硬,無法食用。根據個人口感可放入其它配料,如五花肉、青蒜、香菇、青菜、冬筍、胡蘿卜等,配料炒至八成軟后再加入過水的粿條及適量料酒一起炒食,如能加入梭子蟹、海蠣、花蛤等海鮮味道更佳(注:炒前先將粿條過水撈一下,以防粘鍋),翻炒3-5分鐘,加入調料,即可食用。

3、湯食:先將黃粿切成片狀,寬度在3厘米左右,厚度在5毫米左右,不能太厚,防止煮不軟。根據個人口感可放入其他配料,如瘦肉,香菇、青菜、冬筍等,炒至八成熟后,再將粿條放入并加水燒煮,待水開后再煮2-3分鐘,加入調料,即可食用。

4、蒸食:將粿條放入開水煮軟撈起,或將粿條過水放入微波爐加熱至軟,再加入白砂糖或果醬拌勻食用。

5、炸食:將黃粿切成條狀或圓片狀放入油鍋里用微火炸至軟透后撈起,沾上紅糖或果醬即可享用。 6、烤食:在燒烤店或大街上的燒烤攤子上,也有黃粿。可按其步驟進行烤食。

7、糖水黃粿:在煲好的糖水(甜羹)中,加入黃粿,加熱燒開后,再煮2-3分鐘即可,風味獨特。

黃粿年糕貯存于0--25°C陰涼、避光、干燥處,冷藏最佳,切忌冷凍保存。為防止其風干開裂,可用灌木灰的汁浸泡,食用時,洗去黃粿表面的堿即可。黃粿年糕不能放冰箱冰凍,冰凍后的黃粿會裂開,截面如蚊香一樣的一圈圈的裂開,切片后也會裂開。

傳承式的美食是歲月更迭孕育出的美味

其存在的本身就是時間流轉的證明

人們在食物里寄托祝愿與向往

期待著未來生活的蒸蒸日上

年糕年糕年年高 黃粿年糕寓意好

在這夏秋交替的涼爽季節里

鄉村優品邀你品嘗平陽黃粿年糕~

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