品嘗過(guò)內(nèi)蒙古燒麥的朋友,經(jīng)常這么描述燒麥:
觀其形,晶瑩透明,皮薄如蟬翼,柔韌而不破;用筷子夾起來(lái)垂垂如細(xì)囊,置于盤(pán)中團(tuán)團(tuán)如小餅;吃起來(lái)鮮香四溢,味濃而不膩。
燒麥作為呼和浩特具有代表性的地方特色美食,占據(jù)了首府美食界的“C位”,同時(shí)也是弘揚(yáng)和傳承傳統(tǒng)文化的重要載體,人們?cè)谝粌蔁溡粔卮u茶中,感受濃濃的煙火氣。如今關(guān)于燒麥的起源已無(wú)從考證,而源璽源早已將“致力于傳承燒麥文化,以匠人精神堅(jiān)守?zé)湴倌晔炙噦鞒?rdquo;當(dāng)成了自己的使命。
源璽源燒麥真正致力于燒麥文化傳承
源璽源燒麥館品牌嫡傳清末歸化城著名清真飯店【天興園】王家老奶奶燒麥絕技,采用獨(dú)特秘制配方及優(yōu)質(zhì)原料,志在將傳統(tǒng)燒麥技藝發(fā)揚(yáng)光大,并成為燒麥百年手藝傳承者。源璽源餐飲起源于內(nèi)蒙古塞外青城呼和浩特,品牌主要經(jīng)營(yíng)以內(nèi)蒙特色燒麥為核心的各類內(nèi)蒙特色美食,于2022年正式進(jìn)入北京市場(chǎng),主營(yíng)內(nèi)蒙古牛、羊肉燒麥、羊肚湯、內(nèi)蒙特色釀皮等各類內(nèi)蒙古特色美食。其中:
羊肉燒麥:秘制配方,采用蘇尼特熊貓羊后腿包肉,每只羊身上只取4斤左右后腿包肉,高品質(zhì),嚴(yán)要求,保證出品的每一個(gè)燒麥都鮮香四溢,口齒留香。
牛肉燒麥:精選內(nèi)蒙牧區(qū)草原牛肉,鮮香四溢,口齒留香,好吃不膩。
北京源璽源燒麥以巴盟面粉為主要原料,自建手工燒麥皮車間。使每一個(gè)燒麥皮薄如紙,形如綻放的雪蓮。
北京源璽源燒麥 專注品質(zhì)注重細(xì)節(jié)
看似簡(jiǎn)單的燒麥,制作起來(lái)卻極其考驗(yàn)功夫。制作燒麥?zhǔn)紫冗x料要精,傳統(tǒng)燒麥以羊肉大蔥餡為主。羊肉要選擇吃沙蔥長(zhǎng)大的錫林郭勒盟蘇尼特旗熊貓羊后退包肉做餡,蔥要選擇畢克齊的鮮蔥,制作燒麥皮的面要選筋道的河套地區(qū)雪花粉。
制作中,羊肉餡的顆粒大小要適中,配上新鮮的蔥姜等佐料拌成紅、白、綠相間的餡,骨湯調(diào)漿,獨(dú)創(chuàng)骨湯燒麥。一改過(guò)去勾芡傳統(tǒng),更好傳達(dá)鮮字的同時(shí),食材更為健康,“燒麥源璽源,味道真的鮮”已是家喻戶曉。古法傳承,手造正宗,同時(shí)擁有羊肉制品加工基地和中央廚房。
羊肉制品加工基地
羊肉供應(yīng)基地占地面積2萬(wàn)平方米,建筑面積8700平方米,冷藏能力2000噸,冷藏庫(kù)建筑面積3000平米,速凍庫(kù)能力380噸。速凍庫(kù)建筑面積460平米。進(jìn)口全封閉制冷機(jī)組28臺(tái),生產(chǎn)車間的真空包裝機(jī),熱縮機(jī)、鋸骨機(jī)、整形機(jī)等全部為進(jìn)口機(jī),并對(duì)無(wú)菌排酸間進(jìn)行了技術(shù)改造,整條生產(chǎn)線全部按現(xiàn)代化設(shè)計(jì),產(chǎn)品的精深加工能力達(dá)到60%以上,形成了集牲畜屠宰、分割加工、肉制品精深加工、副產(chǎn)品綜合利用加工、冷凍冷藏為一體的產(chǎn)業(yè)體系。
中央廚房
2021年7月建成源璽源中央廚房,加快產(chǎn)業(yè)鏈的延伸,提高產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化、體現(xiàn)其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。 源頭全部選用西蘇旗特有的作為熊貓羊?yàn)樵希?jīng)過(guò)不斷研發(fā)目前可生產(chǎn):(1)羊肉顆粒(精選后腿包肉肉為原料)、(2)無(wú)添加骨髓濃縮湯、(3)用巴彥淖爾和俄羅斯精選小麥作為原料加工的燒麥皮、(4)速凍羊肉,牛肉燒麥。以及羊肉沙蔥和牛肉沙蔥燒麥。年加工燒麥餡1000噸,燒麥皮1000噸,速凍燒麥600噸。 項(xiàng)目用地10000平米,主要新建加工車間2000平米、庫(kù)房1000平方米,冷庫(kù)1000平米(庫(kù)存5000噸),辦公室500平米。購(gòu)置大型切餡機(jī)多臺(tái)、大型燒麥皮機(jī)多臺(tái)、遂道式速凍機(jī)1臺(tái)。在搭建生產(chǎn)硬件的同時(shí),也在緊鑼密鼓的建設(shè)全網(wǎng)營(yíng)銷體系及管理平臺(tái)。
北京源璽源燒麥百年手藝傳承者
燒麥究竟起源于何時(shí)?如今已無(wú)從考證。但呼和浩特還在叫“歸化城”的時(shí)候,燒麥就已經(jīng)名播京師。現(xiàn)如今,新時(shí)代、新氣象、新征程。燒麥也在不同區(qū)域遍地開(kāi)花,燒麥的知名度在不斷擴(kuò)大,北京源璽源燒麥?zhǔn)冀K堅(jiān)持天然造就品質(zhì),希望燒麥走出國(guó)門的同時(shí),弘揚(yáng)草原美食文化,做百年手藝傳承者。
免責(zé)聲明:市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn),選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考,不作買賣依據(jù)。
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