平分秋色一輪滿，長伴云衢千里明。中秋將至，餅香情濃。都說酒香不怕巷子深，好吃的月餅亦是如此。今年8月初，勒流街道廣式月餅制作技藝入選順德第九批非遺項目名錄。

作為順德廣式月餅技藝傳承典范——順德蘇氏榮華食品有限公司(下稱“蘇氏榮華”)出品的榮華月餅是順德街坊乃至廣東人記憶中的傳統月餅味道。經過長時間的品牌沉淀，收獲眾多品牌粉絲，蘇氏榮華榮獲了佛山老字號的稱號。此外，今年4月“榮華”(533357)商標納入了《廣東省重點商標保護名錄》，讓這個致力于傳統月餅的40年老字號品牌再添榮耀。

蘇氏榮華已有四十年歷史

非遺技藝，匠心傳承四十年

食在廣州、廚出鳳城、味在勒流。勒流作為順德名店名廚的福地，哺育了一批又一批出色的名廚，更是承載著廣式月餅制作技藝這一點心技藝的發展和演變。從清末到民國，順德涌現出一批又一批漸成一格的優秀廚師，包括順德勒流人 麥錫(大三元酒家特級點心師)，“順德點心泰斗”余運，“油器大王”廖國喜，盧遠森(聚福山莊創始人)，簡大潮(順德廚師協會榮譽會長)，譚永強(東海海鮮酒家創始人)，張永賢(賢明酒樓創始人)和廖學倫等。

這些月餅模老物件記錄著蘇氏榮華發展歷史

依托順德得天獨厚的廚藝交流氛圍和美食根基，佛山市順德區蘇氏榮華食品有限公司創始人蘇國榮于1977年入行，在勒流供銷社系統從事廣式月餅制作以及學習，向余運點心師傅、廖學倫和簡大潮、廖國喜師傅學習順德美點和廣式月餅制作技藝。在經過拜師學藝后，1983年下海經商開設“榮華餅食店”做廣式糕點：月餅、嫁女餅和糕餅， 1993年拜師羅寶鑒師傅，繼續將廣式月餅制作技藝傳承下來，不斷提升廣式月餅制作技藝，將廣式榮華月餅做得越來越好，將企業發展至現代化月餅生產企業。

過去的生產車間

從創業至今四十年里，蘇國榮一直不忘初心，始終堅持將廣式月餅發揚光大。“從踏入這個行業開始，始終秉承‘藝正、料正、味正、品正’等生產制作理念制作月餅。”蘇氏榮華相關負責人介紹。

廣式月餅制作餡料十分關鍵，有五仁餡、豆沙餡、蓮蓉餡。就以蓮蓉餡為例，蓮子的選擇顯得相當重要。湘蓮，因其細滑香醇、顆粒飽滿且淀粉多，成為制作蓮蓉的首選食材。榮華月餅歷經40載，始終堅持100%選用顆大飽滿的原粒湘蓮，配合嚴謹的生產流程從而做出的清香白蓮蓉，連年載譽。

在其余原料選用方面，依舊考究。“比如在選用咸蛋黃上，我們堅持統一控制腌制時間，選擇色澤上佳、大小適中的咸蛋黃。” “我們的五仁選料堅持選擇最好的產地，個個五仁月餅都是堅持純手工打造，口感更佳。”以制作美味月餅為動力，層層工序細心制作，才最終得到可口美味的月餅。嘗上一口，皮薄餡靚，色澤光亮，幼滑香醇、沁人心脾。

緊跟潮流，不斷創新升級美味

蘇國榮本人既是一位傳承者，也是一位“創新者”。月餅作為中國傳統食品，最講究傳承，把千百年來前人制作月餅的精湛技藝延續下來，同時，又不能囿于傳統，必須有所突破有所超越。推陳出新，才能與時俱進。

在將廣式月餅發揚光大的同時，蘇氏榮華還緊跟時代潮流，不斷研發出新的產品。“現在年輕人對食物追求低糖低脂，基于此，我們不斷研發，改良月餅，減少月餅中油、糖等使用，或者用更為健康的食用油或者糖類代替。”市場負責人介紹，保證月餅口味不減，但是油分和糖分攝入量大為減少，在細節處守衛消費者健康。

榮華月餅經典雙黃白蓮蓉月餅口味

為了迎合越來越多樣化的市場，蘇氏榮華除了打造榮華月餅的清香雙黃白蓮蓉月餅、五仁皇月餅、陳皮欖仁紅豆沙月餅等經典口味外，近年來還不斷推陳出新，推出拔絲白蓮蓉月餅、燕窩流心奶黃月餅、流心奶黃月餅和黑松露流心奶黃月餅等。系列中的流心奶黃月餅口感香滑，一口下去香味四溢。在包裝方面，蘇氏榮華也融入國風簡約元素，緊跟年輕品味。

蘇氏榮華流心系列月餅

作為勒流廣式月餅技藝傳承者，蘇氏榮華始終將做好廣式月餅傳承作為己任。自成立以來，蘇國榮和蘇氏榮華堅持深入到學校，將廣式月餅這一非遺技藝傳授給孩子們，同時通過技藝傳承，教導更多的年輕人學會廣式月餅技藝。“未來，我們還計劃搭建榮華月餅展廳，將廣式月餅歷史文化呈現給大家。”市場負責人說道。

傳承廣式月餅制作技藝

頭上一輪明月，手中一塊月餅，一家人歡聚一堂，共享月滿團圓時。情真40載，品•正榮華味!中秋快要到了，這份傳承四十年的非遺月餅美味記得共享喲!

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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