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6月16日，“2023新食力新楚菜國際品鑒周”在武漢拉開帷幕，多款精致美味楚菜、新式創新楚菜齊齊亮相，這是湖北實施楚菜品牌工程的又一項重大實踐。早在2018年，湖北省政府辦公廳就印發了《關于推動楚菜創新發展的意見》，明確將湖北菜簡稱統一規范為楚菜，并提出要打造楚菜品牌，發展楚菜產業，建設美食強省。到2025年，實現跨入萬億楚菜產業的目標，仍需在楚菜品牌打造、產業融合、開拓創新方面發力，需要依托政府的扶持和政策支持，同時大力培養楚菜產業相關領域人才。

衣食住行，食是根本。餐飲行業是經濟的重要組成部分之一，是拉動消費的重要行業之一。1983年，還被稱作“鄂菜”的湖北菜被列為全國十大菜系之一，2018年，湖北菜正式命名為“楚菜”。自湖北實施楚菜品牌工程以來，到2022年，湖北省以楚菜為內涵的餐飲收入達3092.3億元，居中西部第一、全國第五，餐飲收入占社零額比重達到13.95%，在社零額兩萬億以上省市中排名第一。在2023年至2025年楚菜發展三年規劃中，仍需持續在楚菜品牌打造上下功夫。自2018年首屆楚菜美食博覽會舉辦以來，湖北已連續舉辦了5屆楚菜美食博覽會，致力于打造楚菜品牌。未來，除了通過更豐富、更新穎的形式在本土舉辦楚菜美食博覽會以外，還應攜楚菜多多參與其他城市、省份甚至國際上的美食、餐飲推介會、交流會、博覽會、座談會等，向大眾推介楚菜，講述楚菜故事，傳播楚菜文化，讓楚菜品牌走出去。央視著名美食紀錄片《舌尖上的中國》將熱干面、蓮藕燉排骨、天門蒸菜等楚味美食及楚菜故事向觀眾娓娓道來，讓國人對楚菜和楚菜文化有了進一步的了解。如今，站在互聯網、新媒體的風口，除了運用傳統媒體外，要充分利用并利用好互聯網和新媒體的巨大傳播作用，運用新媒體傳播手段，更好地宣傳楚菜，打造楚菜品牌，助力楚菜產業出圈，促進楚菜產業步入快車道發展。

“問渠哪得清如許，為有源頭活水來。”同理，楚菜的源頭在于食材，精挑細選好品質的食材能讓楚菜收獲更多食客的青睞。湖北位于東西南北交通中心樞紐地帶，九省通衢，具有豐富的淡水資源，被稱為“千湖之省”，地處江漢平原，具有“魚米之鄉”的美稱，要充分發揮得天獨厚的地理和資源優勢，推動產業優化布局，加強產業之間的聯動發展，扭緊餐飲及其關聯產業的戰略合作關系，充分利用湖北各城市圈種植、養殖基地的優質食材資源高效共享效能，打造集種植、養殖、冷鏈、運輸、倉儲、加工、生產、餐飲為一體的產業鏈，推進餐飲業與會展業、旅游業等產業的融合發展，既帶動第一、二、三產業協同可持續發展，又保障高品質、更新鮮、更鮮活食材的供應，從源頭上提檔升級。同時，充分利用本土風味食材，與時俱進，不斷創新，研制新特色菜品，力爭打造下一個“小龍蝦”式的現象級菜品，適應老百姓餐飲消費的新需求，賦予楚菜產業更強大的市場競爭力，助力楚菜產業振興，帶動城市經濟發展。

作為后起之秀的楚菜未來要在各大菜系中拔得頭籌，關鍵還在于人才。政府出臺相應政策向餐飲行業、餐飲從業人員傾斜，扶持樹立一批龍頭標桿楚菜餐飲企業，擴大產業規模，落實技能培訓補貼政策，為企業提供人才保障。企業制定合理化的激勵機制、薪酬機制、發展機制，吸引更多行業人才來從事楚菜相關產業。分層分級分梯隊培育楚菜產業不同崗位人才，加大力度培育基礎崗位人才如廚師、后廚人員，傳承楚菜烹飪技藝，培養專業的營養師，將楚菜與營養學科結合起來，順應當代人對美食和養生的雙重追崇，培養楚菜產業核心管理人員，讓產業管理更加規范、更加符合市場要求，發揮楚菜大師級人物在本產業的靈魂作用，打造楚菜產業發展壯大的中堅力量和后備力量，讓楚菜產業更具生命力，實現楚菜產業及區域經濟可持續發展。

楚菜是湖北人的一味鄉愁，更是湖北的一張名片。民以食為天，打造舌尖上的楚味，給老百姓帶來味蕾的饕餮盛宴。一以貫之致力于講好楚菜故事、傳承楚菜文化，振興楚菜產業、謀求楚菜產業的可持續發展，將“食力”轉化為“實力”，把楚菜真正打造成為助力湖北經濟騰飛的砝碼，讓楚菜成為與城市同發展、共繁榮的閃亮名片，讓楚菜更好地走出去，與國人共享，與世界共享。

稿源：荊楚網（湖北日報網）

作者：涂雅萌（武漢經開區）

責編：王舒嫻

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