(資料圖片僅供參考)
極目新聞?dòng)浾?石倩
說(shuō)起楚菜,就不得不提到楚菜領(lǐng)軍人物盧永良大師。近日,盧永良大師研制的新楚菜——蓮子粉蒸肉在漢發(fā)布。
發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng),湖北多個(gè)地市州餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、著名楚菜專家和訂貨客商近500人現(xiàn)場(chǎng)品嘗了這道新菜。
盧永良大師介紹,楚菜的特點(diǎn)是“魚米之鄉(xiāng),蒸煨擅長(zhǎng),鮮香為本,融合四方”。這款“蓮子粉蒸肉”選用了仙桃秈稻、天門粳稻以及洪湖蓮子等湖北本地食材,最能體現(xiàn)楚菜特色。
發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
盧大師對(duì)產(chǎn)品的苛刻要求是業(yè)內(nèi)眾所周知的,所以此次他推出的蓮子粉蒸肉的每一份原料,每一道工序,每一個(gè)細(xì)節(jié)都有嚴(yán)格要求。這道蓮子粉蒸肉從選料、制作等各方面都進(jìn)行了反復(fù)的研究,蓮子用的是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的洪湖蓮,肉的厚度經(jīng)過(guò)4000多次的取樣,最終定下了厚度7.7毫米,長(zhǎng)度9厘米的標(biāo)準(zhǔn)。在配方和工藝上,經(jīng)過(guò)100多次的調(diào)試,才形成了今天這款獨(dú)具特色的蓮子粉蒸肉。
不少嘉賓品嘗了盧大師的蓮子粉蒸肉之后都豎起了大拇指,“這道菜肉味純正,肥而不膩,蓮子粉末清香可口,味道鮮美。”
武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁介紹,楚菜走出去有四種途徑:第一種是湖北餐企到全國(guó)各地開餐館;第二種是廚師走出去打工;第三個(gè)是把湖北的食材賣出去;第四種就是通過(guò)楚菜大師和營(yíng)養(yǎng)專家的結(jié)合,做成即熱菜品。而第四種無(wú)疑是最可行、推廣最廣的一種方式。
劉國(guó)梁表示,這道蓮子粉蒸肉就是即熱菜品,加熱15分鐘就可以吃,方便又營(yíng)養(yǎng)。楚菜即熱菜品的研制有助于楚菜走向市民餐桌,乃至走向全國(guó),讓消費(fèi)者在家也能品嘗大師風(fēng)味。
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