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極目新聞?dòng)浾?石倩

說(shuō)起楚菜，就不得不提到楚菜領(lǐng)軍人物盧永良大師。近日，盧永良大師研制的新楚菜——蓮子粉蒸肉在漢發(fā)布。

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，湖北多個(gè)地市州餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、著名楚菜專家和訂貨客商近500人現(xiàn)場(chǎng)品嘗了這道新菜。

盧永良大師介紹，楚菜的特點(diǎn)是“魚米之鄉(xiāng)，蒸煨擅長(zhǎng)，鮮香為本，融合四方”。這款“蓮子粉蒸肉”選用了仙桃秈稻、天門粳稻以及洪湖蓮子等湖北本地食材，最能體現(xiàn)楚菜特色。

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

盧大師對(duì)產(chǎn)品的苛刻要求是業(yè)內(nèi)眾所周知的，所以此次他推出的蓮子粉蒸肉的每一份原料，每一道工序，每一個(gè)細(xì)節(jié)都有嚴(yán)格要求。這道蓮子粉蒸肉從選料、制作等各方面都進(jìn)行了反復(fù)的研究，蓮子用的是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的洪湖蓮，肉的厚度經(jīng)過(guò)4000多次的取樣，最終定下了厚度7.7毫米，長(zhǎng)度9厘米的標(biāo)準(zhǔn)。在配方和工藝上，經(jīng)過(guò)100多次的調(diào)試，才形成了今天這款獨(dú)具特色的蓮子粉蒸肉。

不少嘉賓品嘗了盧大師的蓮子粉蒸肉之后都豎起了大拇指，“這道菜肉味純正，肥而不膩，蓮子粉末清香可口，味道鮮美。”

武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁介紹，楚菜走出去有四種途徑：第一種是湖北餐企到全國(guó)各地開餐館；第二種是廚師走出去打工；第三個(gè)是把湖北的食材賣出去；第四種就是通過(guò)楚菜大師和營(yíng)養(yǎng)專家的結(jié)合，做成即熱菜品。而第四種無(wú)疑是最可行、推廣最廣的一種方式。

劉國(guó)梁表示，這道蓮子粉蒸肉就是即熱菜品，加熱15分鐘就可以吃，方便又營(yíng)養(yǎng)。楚菜即熱菜品的研制有助于楚菜走向市民餐桌，乃至走向全國(guó)，讓消費(fèi)者在家也能品嘗大師風(fēng)味。

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