為發揮楚菜領軍人才在楚菜理論研究、菜品研發、帶徒傳技、技能攻關、技藝傳承等方面重要作用，我省確定陳錦洪餐飲文化工作室、襄陽國匠楚菜研發工作室等20家工作室為楚菜大師工作室。

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楚菜大師工作室是指由湖北省內1名以上楚菜大師領辦，擁有若干名楚菜烹飪專業技能人才的團隊，按相關規定辦理注冊登記或經有關部門批準成立，具有開展楚菜研發、培訓、推廣相應的場所、設備、團隊等必要工作條件，且建立了較為完善的技能人才培養、評價、選拔、使用和激勵制度的企業、單位或個人設立的楚菜大師工作機構。

據介紹，楚菜大師工作室評估指標體系由辦公場地、研發基地、培訓場地、領軍人物等基礎建設，綜合管理制度、發展規劃、工作計劃等制度建設，當年培訓情況、帶徒傳藝情況等人才培訓，推動楚菜品牌建設、傳承楚菜文化等文化建設、楚菜研發、成果應用等成果績效組成。省商務廳將對楚菜大師工作室項目給予政策支持，并鼓勵各市州商務主管部門為其提供配套支持，出臺具有自身特色的促進政策。

去年8月，我省確定武漢市武昌區技能大師鄒志平烹飪工作室等24家工作室為楚菜大師工作室。至此，全省共有44家楚菜大師工作室。

陳錦洪餐飲文化工作室：培養更多青年傳承人才

陳錦洪餐飲文化工作室位于武漢市黃陂區漢口北華中工業城園區內，該工作室由湖北省技術能手、楚菜大師石亞軍領辦，團隊成員有中式烹飪高級技師、餐飲業國家二級評委陳錦洪，湖北烹飪大師王戰平、向翼、汪波濤，中式烹飪師徐心三、艾銳等。

近年來，陳錦洪所帶領的研發團隊致力于研究、傳承和弘揚楚菜，先后研發創新22款菜品獲“湖北名菜”稱號。陳錦洪餐飲文化工作室與武漢市麗華園酒店、武漢市園祥生供應鏈、武漢麗瑾摩爾餐飲管理有限公司、武漢麗瑾薈聚餐飲管理有限公司、武漢麗瑾海鮮薈餐飲有限公司在新品研發、員工技能培訓等方面展開深度合作，持續輸出高水平菜肴標準和專業技能人才。

“感覺弘揚楚菜的責任更加重大。”該工作室負責人陳錦洪介紹，我們與麗華園開展深度合作，研發成果將為該品牌下屬的30多家店鋪賦能，并通過培訓、技術交流等方式培養更多楚菜青年傳承人才。

襄陽國匠楚菜研發工作室：傳播襄陽楚菜魅力

襄陽國匠楚菜研發工作室位于襄陽市襄城區，以襄陽市襄城區烹飪酒店行業協會為單位申報。該工作室由中國烹飪大師、功勛楚菜大師江立洪領辦，12名團隊成員中有7名獲“中國烹飪大師”稱號、2名成員獲“鄂菜烹飪大師”稱號、1名成員為國家級評委、2名成員獲評“湖北省技術能手”。

“最近，我們精心研發了一道新菜品——龐公燒雞。”該工作室相關負責人周逸翔說，該菜品研發過程中，團隊著重了解了龐德公的人物背景、口味偏好和待客之道，結合楚菜烹飪特點，尋找如何將雞肉的鮮美與黍米的香味完美結合，既展現襄陽地方特色又滿足現代人口味需求。

周逸翔介紹，團隊致力于將更多楚菜研發成果通過培訓和技術交流傳遞給襄陽市餐飲企業，并對企業提供技術支持和指導，保證菜品質量和口味，讓更多人感受到襄陽地區楚菜的獨特魅力。

（湖北日報全媒記者 李朝霞 通訊員 覃寧）

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