湖北日報客戶端訊 （通訊員 段璇 吳先彬） 高山明珠，詩畫紅土。紅土鄉位于恩施市東南部，距州府110公里，是恩施、建始、宣恩、鶴峰4縣市高寒邊遠地區交界中心。國土總面積230.88平方公里，轄11個行政村、2個社區居委會共1.2萬戶、4.6萬人。

(資料圖)

作為恩施市最偏遠的鄉鎮，歷代鄉民都在山險水急的生態環境里求生存、謀發展。在這大山大川、艱難險峻之間，磨煉出人們如山般的剛勁博大氣質、如水般的柔韌勇毅精神，代代相傳且生生不息。

一方水土養一方人，一方水土也養一方美食。地道美食，除了給口舌帶來的歡愉，更讓人動容的，還有一種由心而生的微妙感受，讓你能夠快速拉近距離，感知當地的風俗人情。“高山臘豬蹄、去骨土雞湯、風味臘腸湯鍋”都是地地道道的紅土本地菜，要是您來了紅土，一定要品鑒一番這紅土味道！

高山臘蹄子

食材及制作工藝

將臘蹄外層進行清洗，放入溫水中浸泡，刮去焦黑部分，瀝干后切成塊，在開水中汆一下撈出，倒入鍋中翻炒至聞到香味，下入花椒、干辣椒、生姜，文火慢燉，直至蹄子肉熟透，出鍋時撒上蒜苗等。

名菜故事

臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤所成的加工品，過去臘肉都是在農歷臘月加工，故稱臘肉。臘肉加工的習慣歷史悠久，關于臘肉出處的傳說也是數不勝數，最早的文獻記載也能追溯到元代陳元靚的《歲時廣記》。經過多年的發展及地方飲食習慣，臘肉已然成為恩施人必不可少的特色菜，更是走親訪友的必備禮品。而石窯高山臘肉更是在臘肉原制作基礎上加上本地特色，相傳多年前石窯一何姓男子在某年發現自己熏制的臘肉比別人熏制更加黃亮，后來發現原來是他無意中使用了漆樹枝，之后經過不斷試探，摸索出不同樹枝在熏制臘肉時的不同作用，如野山椒樹枝能驅蟲、柏樹枝能增香等，不同樹枝的作用使臘肉的味道更上一層樓！而燉臘肉這道菜里，燉臘蹄更是其中翹楚，嚼勁十足，油而不膩，湯味鮮美，深受恩施人民的喜愛。

去骨土雞湯

食材及制作工藝

使用紅土本地養殖的土雞，先進行去骨，骨頭用菜油和豬油炒后文火慢燉，再把雞肉切成片，用蔥、姜、鹽腌制一下，等雞湯燉好后再把雞肉片倒入繼續慢燉，直至雞肉熟透。

名菜故事

紅土籍人士向俊華從事廚師行業多年，燉雞湯這道菜算是得心應手，但他發現自己給客人燉的雞湯每次都是湯喝完但雞肉還在，剛開始他以為是雞肉選材有問題，所以就將普通養殖的雞肉換成了農家自己養殖土雞。但是效果不大，每次還是會剩下很多雞肉。通過與食客交談他才知道是因為每次都是整只雞燉湯，湯味鮮美，但是雞肉入味不深，于是向俊華開始自己改良，直接給雞去骨，用骨熬湯，雞肉切片下鍋，這樣既保證了雞湯一如既往，又讓每片雞肉都入了味，讓食客們贊不絕口。

風味臘腸湯鍋

食材及制作工藝

將臘腸切段，清水洗凈，倒入鐵鍋，用鍋鏟壓腸，擠油，估計油快擠干時往鍋鏟里倒高度白酒，邊翻炒邊加白酒，之后用花椒、辣椒、生姜（拍碎）爆炒入味，鍋中連油帶肉一起放入高壓鍋中，再加一瓢天山清水，小火燜煮，高壓鍋冒氣等8分鐘出鍋。

名菜故事

風味臘腸湯鍋，蛻變于干鍋肥腸，根據本地飲食習慣及大量食客建議，李女士將新鮮肥腸改為臘腸，更具土家特色，且帶有特有的煙熏香味；將干鍋改成湯鍋后，改善了干鍋容易粘鍋、食材燒糊及過于油膩的問題。改良后的臘腸湯鍋，在味道上得到了廣大食客的一致好評。

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