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從寧屋角一個小攤到遠近聞名,玉林這道美食你吃過嗎?
2023-08-12 20:01:02 來源:玉林晚報微信公眾號


(資料圖片僅供參考)

福綿鴨——這是一道在整個玉林都叫得響的美食,福綿鴨制作技藝為福綿人“唐十一師"從佛山所學,后回到玉林傳播,慢慢被越來越多的人所熟悉。近日,記者前往福綿,探訪了這道美食制作的過程,還有它背后的歷史故事。

福綿鴨選料講究

福綿鴨不僅受本地人喜歡,也得到外地人鐘愛。

“制作福綿鴨,第一要選購原生態的土鴨。”家族制作福綿鴨已有數十年歷史的肖六弟很有心得,他制作的福綿鴨遠近聞名。

肖六弟在斬福綿鴨。

為了保證鴨肉的品質,一般選用的是有長流水的山塘養的鴨子,而且重量一般在一斤七八兩左右。

“在輔料選用上,同樣講究。”肖六弟說,花生油和醬油得是玉林本土制作的,回來還要自己再加工,這樣的花生油、土醬油澆到鴨肉上,讓鴨肉吃起來油而不膩,清爽可口。配料中的酸姜和黃豆也同樣要經過精選。

給福綿鴨淋上醬汁。

肖六弟說,切鴨肉也有講究,每一塊鴨肉寬度控制在1厘米左右,待擺好鴨肉后,再把鴨頭、鴨腸、鴨腎、鴨血、姜絲、辣椒絲、黃豆以及炒香的黃豆等鋪在鴨肉上,這樣一盤地道的福綿鴨就出爐了。

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