“壯族三月三”假期

還有近一個月就要到來了

小伙伴們打算怎么過？

(資料圖片)

除了回去唱山歌

壯鄉的特色美食也要嘗個遍！

說到三月三的特色美食

少不了五色糯米飯、艾葉糍粑、粽子、發糕、

雞屎藤、烏米飯、菜包、竹筒飯......

這不，3月29日

#廣西五色糯米飯將實施地方標準#話題

就沖上熱搜

近日，廣西壯族五色糯米飯產業技術創新中心暨產業助力鄉村振興調研座談會在武鳴“五彩壯鄉”五色糯米飯傳承基地舉行。據悉，五色糯米飯食品安全地方產品標準將于5月1日起正式實施，將為壯鄉非遺美食產業良性健康發展提供重要保障。

五色糯米飯習俗沿襲久遠，清代《武緣縣圖經》載：“三月三日，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也。”《廣西地方志》記載，五色糯米飯俗稱五色飯，又叫青精飯或花米飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白5種顏色而得名。

2010年，由武鳴申報的“壯族五色糯米飯制作技藝”入選自治區級非物質文化遺產代表性項目保護名錄，作為該項目的代表性傳承人，今年58歲的潘紅華長期致力于傳承發展五色糯米飯制作技藝，并通過打造非遺基地、開展非遺研學活動、研發生產五彩系列產品、培養年輕傳承人等方式為傳統美食注入新意。

在潘紅華看來，非物質文化遺產要煥發出新活力，必須創新非遺傳承方式，產業支撐必不可少。但是長期以來，由于五色糯米飯沒有制定產品標準，無法辦理食品生產許可證，產品加工制作也只能以家庭式、小作坊式為主，加上制作五色糯米飯的天然著色原料難以保持，以及工藝流程長等因素，五色糯米飯產業難以做大做強。

今年2月，在多方積極推動下，自治區衛生健康委正式發布《五色糯米飯》和《紅藍草》兩項廣西食品安全地方標準，并將于5月1日起實施。其中，紅藍草為五色糯米飯中的紅色染色劑。不僅如此，壯族五色糯米飯預制菜團體標準也有望于今年4月頒布。

根據《五色糯米飯》食品安全標準，規定了五色糯米飯的術語和定義、產品分類、要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。

廣西農業科學院農產品加工研究所所長陳趕林認為，五色糯米飯作為廣西體量最大的傳統食物，也是最具代表性的壯鄉美食之一，通過科技賦能，可以不斷延長五色糯米飯產業鏈條，打好“升級牌”，成為繼柳州螺螄粉之后的又一個廣西民族特色品牌。

臨近廣西三月三和清明節，這幾天，五色糯米飯已經開始大規模上市！

對于五色糯米飯，有網友表示：很好奇五色到底是哪五色？用什么染的？你知道答案嗎？

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