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知名產地看年貨 | 福建福州:年菜佛跳墻上桌 新年共迎“福壽全”
2022-01-15 19:32:06 來源:央視網

央視網消息:年夜飯是中國人一年中最重要的一頓飯,在福建福州,當地人愛用一壇佛跳墻來迎接春節。一起去認識這道福州的壓軸年菜。

“閩菜”以擅制山珍海味著稱,作為“閩菜集大成者”,佛跳墻發源于福州,相傳福州人鄭春發為創始人,距今已有百年歷史。作為鄭春發佛跳墻技藝的第四代傳承人,劉昌華精研佛跳墻技藝已有四十余年。據他介紹,佛跳墻濃郁葷香,又葷而不膩,光是原料就有鮑魚、魚翅、遼參、花膠、墨魚等十多種。

如今,佛跳墻的制作工藝也在根據現代人的飲食習慣不斷改進。在新一代技藝傳承人吳仁輝看來,湯是佛跳墻的靈魂,為了煲制一盅湯,在食材的處理上必須做到極致。

當所有的食材準備完畢,佛跳墻才終于進入最后的制作工序。將主料依次放入罐子中,將高湯澆入,最后鋪上荷葉,封壇置于火上,大火燒開后用小火煨制2小時,食材全部入味,開蓋裝壇,一盅熱騰騰的佛跳墻上桌了。

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