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出品 | 潮起網「于見專欄」

近年來，隨著人們消費水平的提升和生活節奏的加快，休閑零食成為了大部分年輕人生活中不可或缺的部分，零食行業迅速崛起。隨之而來，休閑零食市場競爭日益激烈，三只松鼠、良品鋪子、恰恰等品牌巨頭相爭，鹽津鋪子尚未闖入第一梯隊。

為了從競爭激烈的零售市場中脫穎而出，鹽津鋪子開展了低成本轉型，通過拉低價格爭奪市場份額。然而，價格戰之下，鹽津鋪子卻開始面臨毛利率連年下滑的難題。與此同時，食安問題和銷售渠道問題的出現，令鹽津鋪子分身乏力。重重挑戰之下，鹽津鋪子難言輕松。

零食行業內卷仍在持續，賽道同質化嚴重更是難題，鹽津鋪子的日子并不好過。未來，鹽津鋪子究竟是能夠打敗實力強勁的競爭對手實現破圈，還是被滾滾向前的發展浪潮吞噬？還需要時間來給出答案。

毛利率持續下滑，鹽津鋪子困于價格戰

四月中下旬，鹽津鋪子先后發布了企業2022年年度財報及2023第一季度財報。財報數據顯示，2022年鹽津鋪子實現了營業收入和凈利潤的雙重增長，2022年全年實現營收28.93億元，歸屬于上市公司股東凈利潤3.051億元。

營收和凈利潤的增長的確是好消息，但是，專家指出鹽津鋪子業績數據的增長基礎是來自2021年較低的營收和凈利潤數據基數，畢竟2021年鹽津鋪子的凈利潤還是-37.65%。同時需要注意的是，在業績回暖的表象之下，鹽津鋪子的毛利率已經連續三年呈現下滑趨勢。

2019年，鹽津鋪子的毛利率超過百分之四十，2020年更是增長至43.85%。但是，2021年起，鹽津鋪子的毛利率便開始持續走低。2021年，企業毛利率跌至35.71%，2022年企業毛利率34.72%。今年第一季度，鹽津鋪子的毛利率再次下滑至34.57%，已經下降了近10個百分點。

毛利率能夠代表企業直接生產過程中的獲利能力，是反映企業盈利能力的重要指標。從毛利率持續下滑可以見得，鹽津鋪子的經營狀況并沒有看起來那么好，企業盈利能力暗藏隱憂。業內人士指出，鹽津鋪子毛利率下滑的主要原因是參與行業價格戰和企業成本控制能力不足。

一方面，當下休閑零食行業中產品同質化問題嚴重，而零食消費者普遍不愿為品牌溢價買單，因此，為了爭奪更多市場，各大零食品牌紛紛降價吸引消費者，行業內掀起價格戰。鹽津鋪子自然不甘落后，近幾年其產品銷售單價持續下降。

據統計，2022年鹽津鋪子旗下的八大品類產品銷售單價平均下降了8.92%，其中果干和肉禽蛋制品兩大品類的銷售單價分別下降了21.54%和11.5%。最高降低比例已經超過百分之二十，可見鹽津鋪子加入價格戰的決心。

另一方面，銷售單價大幅下降的同時，鹽津鋪子的原料成本又在不斷上漲。財報數據顯示，2922年鹽津鋪子的營業成本同比增長了28.87%，其中個別品類產品的成本增速已經超過營收增速。成本控制能力的不足，給鹽津鋪子帶來了不小的經營壓力。

值得一提的是，近年來，社區團購等新零售渠道也在對鹽津鋪子這類傳統商超渠道造成了一定的沖擊。為了進行商超渠道推廣，鹽津鋪子不得已投入了更多的市場宣傳費用，進一步壓縮了企業的盈利空間。

休閑零食行業的價格戰尚未停止，鹽津鋪子的盈利壓力還將繼續增大。在毛利率持續下滑的現狀之下，但愿鹽津鋪子能夠頂住壓力，盡早給出提升企業成本控制能力的解決方案。

食安問題、渠道問題，品牌面臨多重挑戰

作為成立于2005年的老牌休閑零食企業，鹽津鋪子憑借“自主制造”的優勢在行業內搶占了一席之地。上市成功后，更是獲得了“中國零食自主制造第一股”的稱號。顯然，“自主制造”是鹽津鋪子能夠在行業內發展十余年的主要優勢所在。

作為食品企業，自主制造模式相比于代工模式能夠較為全面地把控每個生產環節。因此，消費者十分信賴鹽津鋪子的食品安全管控。令人意外的是，始終堅持著自主制造的鹽津鋪子，卻在這幾年頻頻出現了食品安全問題。

目前，黑貓投訴平臺上關于鹽津鋪子的投訴數量已經突破三百條，其中絕大部分投訴都是關于鹽津鋪子的食品安全問題。眾多消費者反映鹽津鋪子的產品存在“變質”、“有蟲子”、“有異物”、“發霉”等等情況。

事實上，除了黑貓投訴平臺上的投訴之外，鹽津鋪子還曾出現過更為嚴重的食品安全問題。2017年，原福建省食品藥品監督管理局通告鹽津鋪子旗下甘甜話梅產品被檢測出安賽蜜，違反國家標準規定。2018年，湖南省市場監督管理局通告鹽津鋪子旗下的山椒鳳爪產品菌落總數檢測值嚴重超標。2021年，鹽津鋪子黑糖話梅產品又被檢測出鉛超標的問題。

食品安全問題不斷出現，直到近期也沒有真正得到改善，鹽津鋪子這樣的品控實在令眾多消費者寒心。長此以往，鹽津鋪子“中國零食自主制造第一股”的金字招牌，恐怕也會淹沒于一次又一次的食安問題之中。

食安問題帶來的品牌口碑挑戰尚未解決，鹽津鋪子線上渠道落后帶來的弊端也逐漸凸顯。近年來，電商渠道迅速崛起。三只松鼠、良品鋪子等領先品牌快速布局時，鹽津鋪子還在固守傳統商超渠道。新冠病毒到來時，眾多商超被迫閉店，利潤受挫，鹽津鋪子被迫離開了舒適圈。

盡管鹽津鋪子奮力布局電商渠道，但還是錯過了電商發展紅利期，已經大幅落后于同行。目前，三只松鼠、百草味、良品鋪子等品牌在電商平臺上的粉絲都已經突破千萬，而鹽津鋪子還停留在百萬以下。想要打通電商渠道，鹽津鋪子還有一場艱難而漫長的戰役要打。

休閑零食行業硝煙四起，想要在業內站穩腳跟，鹽津鋪子絕對不能掉以輕心。現階段，鹽津鋪子還需投入精力提升食品安全管控力度、培養敏銳的行業嗅覺。

賽道同質化嚴重，鹽津鋪子破圈難

根據Frost&Sullivan行業分析報告，我國休閑零食行業發展向好，預計到2026年，我國休閑零食行業零售額可以達到11427億元規模。換句話說，休閑零食行業還有很大的發展空間。

由于休閑零食行業具有門檻低、受眾廣等特點，市場集中度較低、行業入局者眾多，導致休閑零食賽道競爭異常激烈。其中，最為明顯的問題是，各大休閑零食品牌產品品類和產品價格同質化問題嚴重。

產品品類方面，三只松鼠、良品鋪子、鹽津鋪子等品牌的產品品類重合度非常高。各知名品牌的產品線都是“大而全”的風格，主要包括堅果炒貨、果干果脯、餅干糕點、罐頭果凍、肉干素食、花茶沖飲、方便速食等等。其他品牌的產品品類，也集中在堅果、糕點、肉類等產品。

除了產品布局同質化外，包括鹽津鋪子在內的各品牌產品價格也是大差不差。以豬肉鋪為例，三只松鼠、良品鋪子、來伊份、鹽津鋪子等品牌的單價都在0.1元/g左右。受到成本和渠道的限制，鹽津鋪子也很難在價格上與其他品牌拉開較大差異。

賽道同質化嚴重已經是既定的事實，各大品牌都在努力打造差異化優勢。例如，三只松鼠深度打造堅果產品，占據了行業領先地位，衛龍也跟辣條深度綁定形成差異化優勢。但是，現階段的鹽津鋪子，還沒有成功打造出破圈的大單品，導致大眾對其認知較為模糊。

目前來看，想要從休閑零食賽道破圈而出，對于鹽津鋪子來說絕非易事。事實上，鹽津鋪子依靠涼果蜜餞起家，原本在該品類上具有先發優勢。不幸的是，為了擴張市場，鹽津鋪子尚未將蜜餞品類打出名號，就匆忙擴展了眾多產品品類。在多品類變換之中，鹽津鋪子錯失了破圈良機。

為了能夠打造品牌的差異化競爭優勢，2022年鹽津鋪子再次加大了產品研發投入，但是，總體研發費用仍然僅占營收2%左右。同時，零食量販店日益火爆，鹽津鋪子又開始與零食很忙、零食有鳴、零食優選等進行合作。不過，鹽津鋪子的眾多新舉措能否發揮作用，還有要時間來考量。

隨著消費的升級，未來消費者對于休閑零食的產品品類和體驗還會有更高的要求，休閑零食賽道的競爭也會更為膠著。想要從行業內破圈而出，鹽津鋪子還需要繼續在產品端和渠道端深耕。

結語

休閑零食賽道紅海一片，各品牌內卷已成常態。作為老牌休閑零食企業，鹽津鋪子一邊需要面對毛利率持續下滑的盈利困境，一邊面臨著食品安全問題、渠道問題帶來的挑戰，可謂困難重重。

總體而言，休閑零食行業仍有較大的發展空間，但是賽道同質化日益嚴重之下，鹽津鋪子想要破圈而出還需要投入不小的精力。未來，希望鹽津鋪子能夠積極尋找品牌差異化競爭優勢，走出老牌休閑零食企業的可持續發展之路。

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