在涼風習習的清晨，

或是悠閑的夏日午后，

恰一杯咖啡

【資料圖】

老“寫意”了！

但走進咖啡廳，

一大堆名詞讓人蒙圈——

soe、冷萃、手沖、冰滴……

到底該怎么點？

看完這篇你就懂了！

有了“單詞表”，進店不蒙圈

對許多咖啡小白而言，選購時看著眼花繚亂的名詞往往蒙圈，什么單品、soe、拼配、精品……其實，只要掌握以下“單詞表”，要破解這一囧局并不難。

1、單品豆

又叫單品咖啡 (single origin)，與拼配咖啡(blend coffee)相對。指單一原產地（可以是單一出產國、產區(qū)、種植園、批次等）的同一品種咖啡豆。

因原產地氣候、海拔、處理方式等決定，地域特征明顯；多用淺烘、中烘，有舒適的酸味。通常用于手沖，也可用于意式咖啡；飲用時不加奶、糖。單品豆成本較高，價格較貴，著名品種有藍山、巴西、哥倫比亞、摩卡等。一般包裝上會注明產地之類。

選擇單品咖啡，要注意：

選擇了咖啡出產國并不完全等同選了單品咖啡，一般要溯源到產區(qū)。

要品嘗單品豆的原始風味，應選擇淺焙、中焙豆，以免受烘豆師個人風格、喜好過多的影響。

2、拼配豆

也叫拼配咖啡、綜合咖啡。一般由不同產地、豆種、處理方式的咖啡豆按一定比例混合調配而成。可以改善口味，保持風味穩(wěn)定；也可在一定程度上降低成本，但拼配豆不一定是低端產品。多為中、深度烘焙，如傳統(tǒng)的曼巴。常用于意式咖啡，如拿鐵、馥芮白、卡布奇諾等。拼配咖啡有“生拼”“熟拼”兩種。拼配在精不在多，配方用豆一般不會超過5種。

3、soe（single origin espresso）

即單一產地濃縮咖啡。指來自同一產地、處理方式、批次的單品豆，以中度至中深度烘焙為多。比如全部由耶加雪菲生產的咖啡。應用于意式咖啡。

soe相較單品豆，原產地風味更濃，大多偏苦、產量小、價格貴。如果不喜酸又想要品嘗單品豆， soe較合適。值得注意的是，soe不代表咖啡的好壞以及優(yōu)于拼配咖啡豆。

4、精品咖啡

精品咖啡主要是從咖啡的質量、烘豆、杯測各環(huán)節(jié)定義的，可以是soe、單品豆、拼配豆等。據國際性的精品咖啡協(xié)會sca定義，綜合杯測（盲測）80分以上為精品咖啡，80分以下為商業(yè)咖啡。杯測是測試、品評咖啡豆品質的方式，以找出更好地呈現(xiàn)咖啡豆最佳風味的方法。

5、冷萃咖啡

又稱冷釀咖啡。是用低于5℃的冷水或直接用冰塊溶水長時間浸泡咖啡粉，然后濾凈咖啡渣得到的咖啡。必須細研磨、慢萃取，一般需要 10 小時左右。口感比起傳統(tǒng)咖啡順滑，回味甘甜，咖啡因含量較低。

6、冰滴咖啡

又稱荷蘭式咖啡、京都式咖啡、水滴咖啡。用冰塊自然化水、冰水混合物或者冷水一滴一滴，滴出來的咖啡。其滑順不酸澀、不傷胃，味道芳香、細膩且微妙。

7、手沖咖啡

手工研磨沖泡出來的咖啡，區(qū)別于工業(yè)化制作的咖啡。大多用特殊的濾具裝好咖啡粉再注80~90℃的熱水，水穿過咖啡粉層就變成了咖啡液。水量是粉重的15～20倍。如果在濾杯底下放置冰塊讓咖啡液迅速降溫，就是 “冰手沖”。根據水溫、濾杯設計、沖泡手法等不同，可以突出不同特色的咖啡風味，變量更多，玩法花樣也更多。

這些咖啡原來都屬于…意式咖啡？

經過幾個世紀的制作方式演變，咖啡這一飲品被人們開發(fā)出不同的種類，逐漸形成了不同的風格。當咖啡豆研磨沖泡后，咖啡師將一杯咖啡呈現(xiàn)在你眼前時，你能準確地說出它系出何門嗎？

1、意式咖啡

簡單而言，主要指用意式咖啡機或摩卡壺等萃制的咖啡。狹義上，指“咖啡之魂”意式濃縮咖啡（espresso），特點是表層有金黃至褐色的咖啡浮脂，芳香濃烈，口感柔滑，咖啡因較低。espresso正統(tǒng)的喝法是趁熱“一口悶”，以更好地享受其風味、口感，是一款適合“站著喝的咖啡”。

廣義上，意式咖啡包括所有以espresso為基底制成的咖啡，成員的區(qū)別在于加入的奶、糖、奶油、香料等輔料不同。

意式咖啡種類眾多。其中黑咖有意式濃縮、美式、雙份濃縮、特濃、超濃等；經典花式咖啡有拿鐵、摩卡、卡布奇諾、康寶藍、瑪奇朵等；衍變花式有布雷衛(wèi)、白咖啡、短笛、歐蕾、美式拿鐵、白摩卡、燕尾服、維也納、愛爾蘭、摩卡奇、諾科瑞特、羅馬式、阿諾瑪、阿芙佳朵等。

比如：

康寶藍（con panna）又稱雪山咖啡。在espresso中加入現(xiàn)打的適量鮮奶油制成；奶香濃郁，先甜后苦。據說正宗的康寶藍飲法是口含巧克力或太妃糖喝咖啡。

瑪奇朵（macchiato）又譯瑪琪雅朵，即泡沫意大利咖啡。要享受其香甜滑膩，適合大口喝下；不可攪拌，以免破壞其層次感。若在奶泡上淋上網格狀焦糖或焦糖醬，便是焦糖瑪奇朵。

阿芙佳朵(affogato) 加了冰激凌的意式濃縮咖啡。可用巧克力等裝飾。

歐蕾咖啡(cafe au lait)由任意黑咖啡加入牛奶制成。在法國，這種花式咖啡常在早餐時搭配可頌面包。有人稱之“法式拿鐵”。

白咖啡（flat white），通常指由力士烈特(澳大利亞人喜用單份、新西蘭人喜用雙份)與牛奶按1：2比例調制而成的澳白咖啡，由澳洲流傳至全球。

愛爾蘭咖啡（irish coffee）確切地說，是一款雞尾酒。用愛爾蘭威士忌為基酒，輔以熱咖啡、鮮奶油和糖混合攪拌調制而成。酒香濃烈，酸度清爽，口感微苦、醇厚，香味層次分明，在91.6℃~96.1℃之間風味最佳，非常適合冬季飲用。

2、美式咖啡（americano）

咖啡店里的常見黑咖啡。相傳源自二戰(zhàn)時意大利人為美軍提供的稀釋espresso。按使用的制作器具不同，可分兩種。

一是意式美式咖啡。可使用意式咖啡機淡制而得；或在espresso中加入熱水而成。標準的美式咖啡是2個shot（1個shot約30毫升）的espresso加六盎司(約175.62毫升) 沸水。口味相對濃郁且表層帶有油脂。

二是美式咖啡。用美式咖啡機如滴漏式咖啡機或虹吸壺、法壓壺等制成，口味清淡，萃取時間長，表層基本無咖啡脂。

3、法式咖啡

法式咖啡并不出名，甚至能否作為獨立流派存在也有爭議。有人將法式咖啡理解為歐蕾咖啡。也有人認為其是以濃縮咖啡為主的花式咖啡，比較經典的有拿鐵、卡布基諾等。

4、土耳其咖啡

又稱阿拉伯咖啡。作為一種研磨咖啡，其傳統(tǒng)制法是在干燥的cezve（長柄小壺）中加入一茶匙剛磨成的咖啡細粉和適量糖，倒入常溫水攪勻，小火煮至咖啡液面膨脹鼓起到壺沿前，移開火源，用勺子將泡沫盛出倒入杯中，再將壺移回火源上，如此再反復2次，靜置冷卻后濃稠的咖啡即成。煮時咖啡不可沸騰，以免苦澀。

恰咖啡， 這些事情要記牢！

1、咖啡豆儲存指南

咖啡豆宜密封后放于避光、涼爽、干燥處，并在1個月內喝完。貯存的袋、罐上應有單向排氣閥排出氣體，以延保質期。取瓶罐裝咖啡豆時一定要用量勺，因為烘焙豆釋放的二氧化碳可隔絕外部空氣；傾倒時二氧化碳大量散逸，咖啡豆會加速氧化。

2、這些小知識，讓咖啡變得更好喝

咖啡通常應趁熱喝，涼時風味會降低；尤其是奶咖，奶泡變粗后影響口感。精品咖啡要在5~20分鐘內喝完。泡咖啡前最好將咖啡杯加熱。入口的咖啡以61~62℃最佳。

摩卡咖啡的靈魂是巧克力醬，有的加在杯底，有的裝飾在奶油上方，喝的時候記得攪拌均勻。

黑咖啡加糖和一小片檸檬，可使味道濃厚而沉穩(wěn)。

3、這樣喝咖啡，有助于健康

咖啡和酒同喝易醉酒。在服用痢特靈(呋喃唑酮)、異煙肼等單胺氧化酶抑制劑后不宜飲用咖啡，否則會有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、心律失常等癥狀。

吃過辛辣食物后，喝加糖和大量牛奶的咖啡，有助于緩解刺激。

咖啡因的安全日攝入量是400毫克。每天喝咖啡最多不宜超過3杯。

不要空腹喝咖啡，因咖啡會促進胃酸分泌。

本文內容摘編自《現(xiàn)代家庭 生活》

2023年6月刊

《咖啡：洋溢力量與熱情的黑金（下）》

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來源：現(xiàn)代家庭

作者：田岅

上觀號作者：上海女性

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