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燒烤因可選擇性多，做法自然淳樸，價(jià)格親民等因素，成為許多人越來(lái)越喜歡的餐飲方式之一。許多知名的燒烤企業(yè)在不同的城市開(kāi)分店，消費(fèi)者對(duì)燒烤的品質(zhì)要求也越來(lái)越高，以下是2023年燒烤行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

烤串泛指各種烤肉串，如羊肉串，海鮮，蔬菜，骨肉相連等。制作原料有主要有肉串、雞精、料酒、白糖、蔥片等。燒烤行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)指出，燒烤本為普適餐飲品類，各地皆具飲食文化基礎(chǔ)。疫情之下“大口吃肉”可以很好的釋放心理壓力和滿足社交需求。

數(shù)據(jù)顯示，與其他餐飲業(yè)態(tài)相比，燒烤門店一大特征在于夜間營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，2022年燒烤商圈店平均營(yíng)業(yè)時(shí)段為11點(diǎn)至次日2點(diǎn)，是餐飲行業(yè)中關(guān)店最晚的業(yè)態(tài)，比同樣強(qiáng)社交屬性的 火鍋門店晚關(guān)店2小時(shí)，成為消費(fèi)者夜間消費(fèi)的首選。

燒烤“熱”消費(fèi)為創(chuàng)業(yè)打開(kāi)了新渠道，供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化發(fā)展成為大勢(shì)所趨。消費(fèi)場(chǎng)景也凸顯出多元化的趨勢(shì)，“露營(yíng)+燒烤”成為新的風(fēng)口，“小城”風(fēng)味也開(kāi)始走進(jìn)一二線城市。筆者從以下三點(diǎn)分析燒烤行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

趨勢(shì)一：打造品牌IP

目前燒烤的連鎖化率相對(duì)較低，能夠進(jìn)行全國(guó)范圍布局的燒烤品牌更是鳳毛麟角，但近年來(lái)，燒烤品牌的連鎖化率都在以每年20%的速度提升，越來(lái)越多的燒烤店注重品牌調(diào)性，意識(shí)到燒烤出圈需要打造強(qiáng)大的品牌力。

對(duì)門店進(jìn)行裝修升級(jí)，是品牌IP的有效通路之一。例如中式烤肉餐飲梁山烤肉，消費(fèi)者一踏入門店，就好似進(jìn)入了梁山好漢集會(huì)的酒店，挑一張傳統(tǒng)的中式方桌坐下，端上一壺裝在酒壇里的酸梅湯。這樣融合了中國(guó)傳統(tǒng)文化元素的門面設(shè)計(jì)，賦予了餐飲品牌鮮明的特色，不斷吸引消費(fèi)者前來(lái)打卡，通過(guò)社交平臺(tái)的營(yíng)銷獲得廣泛傳播。

趨勢(shì)二：“燒烤+”模式創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景

除了通過(guò)門店裝修設(shè)計(jì)提升消費(fèi)者的到店體驗(yàn)，打造和衍生更加豐富多元的用餐場(chǎng)景也是不錯(cuò)的選擇。燒烤行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)指出，燒烤+小酒館、燒烤+音樂(lè)、燒烤+莊園旅游等“燒烤+”模式創(chuàng)新層出不窮，“燒烤+” 必將是未來(lái)流行趨勢(shì)，燒烤復(fù)合大店成燒烤行業(yè)重要發(fā)展方向。

趨勢(shì)三：數(shù)智化供應(yīng)鏈或?qū)⒅貥?gòu)燒烤生態(tài)

隨著燒烤食材預(yù)制化和半成品化的發(fā)展，供應(yīng)鏈技術(shù)將會(huì)逐漸走向健全和成熟。像鍋圈食匯，用火鍋燒烤食材超市的形式打破了傳統(tǒng)火鍋燒烤店的營(yíng)業(yè)模式。鍋圈食匯對(duì)于燒烤行業(yè)供應(yīng)鏈的數(shù)智化布局發(fā)展，更是起到了帶動(dòng)效應(yīng)，燒烤行業(yè)數(shù)智化全鏈路發(fā)展?jié)u成趨勢(shì)。

目前，我國(guó)燒烤主要品牌有串意十足燒烤店、燒烤研究所、第一部落、夜來(lái)香燒烤、零點(diǎn)燒烤、北木南烤肉和酒、木屋燒烤等，串意十足燒烤店的數(shù)量是現(xiàn)階段最多的。

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