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小蝦怎么做好吃又簡單的做法_小蝦怎么做好吃 環球快播
2023-06-16 15:39:58 來源:互聯網

1、一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬,入熱油鍋用旺火炸透。

2、一般不掛糊,炸成后外酥內嫩。


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3、二、干炸 將生原料經過調料拌漬后,去水份,拌干團粉,炸焦。

4、可使原料外酥脆,顏色焦黃。

5、清炸、干炸都必須根據原料的老嫩等性質,掌握好油溫及火候,通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料,應在油沸時下鍋,炸的時間要短,約八成熟即出鍋,然后待油沸后再放入一炸撈出。

6、對形狀較大的整料,要在油熱到七、八成時下鍋,在鍋內多停留一些時間,或問隔地炸幾次,有時也可把鍋端離爐火數次,以烹制成外香脆、內酥嫩的菜肴,清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴,食時另配調味品蘸淋。

7、三、酥炸 將原料蒸煮熟爛,在外面掛上蛋清、團粉糊,再下鍋炸(也有不掛糊的,一般掛糊的大都是拆骨原料,不掛糊的大都是不拆骨的原料)。

8、操作時,在油沸后將原料下鍋,直炸到外層深黃色發酥為止。

9、酥炸的特點是外酥里爛、松脆異常。

10、四、軟炸 用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后,在鍋內油燒六成沸時下鍋,油的溫度太高會外焦內生,溫度太低會脫漿,炸時應將原料分散鍋中,不使粘連,炸到外表發硬約八、丸成熟時撈出,然后將鍋內油燒沸再放入,一炸即好。

11、這種炸法時間短,其特點是外層酥脆,內香嫩。

12、五、紙包炸 紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的凈料,加工成片形或丁形,用蛋清調好加入配料和調味品后,用糯米紙或玻璃紙包起來,投入油中去炸,這種炸法的特點是能保持原汁,使原料特別鮮嫩。

13、操作時應用旺火,在冷油或油至四、五成熱時放人原料,待油沸,紙包浮起呈金黃色即成。

14、六、脆炸 將帶皮的原料(一般是整只雞、鴨之類),先用沸水略燙取出,使外皮收縮繃緊。

15、并在表面上抹上飴糖,吹干后放入旺火熱油鍋內,不斷翻動,并將熱油灌人腹內,待全身炸至淡黃色時,再將油鍋端高人口,讓原料在油內浸炸酥透再上人,待油溫上升時取出。

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