“破卷·聚變”——第四屆中國餐飲B2B產業大會圓滿落幕！

2024-11-22 19:55:55 來源：今日熱點網

11月21日，以“破卷·聚變”為主題的2024第四屆中國餐飲B2B產業大會在成都新希望皇冠假日酒店圓滿落幕。本次大會共有來自全國的餐飲品牌、餐飲供應鏈企業，近千人共聚一堂，共同探討餐飲行業在當前市場環境下的創新與變革，以及如何在激烈的市場競爭中實現突破和發展。

本次大會由第一餐飲資訊主辦，通威食品有限公司聯合主辦，四川省美食家協會、四川大廚俱樂部、四川省粵港澳臺餐飲專業協會、江蘇省餐飲行業協會、四川省旅游協會酒店與會展旅游分會、長沙市湘菜連鎖餐飲協會、鄭州市餐飲與飯店行業協會、承德市飯店餐飲行業協會、成都市食品工業協會、成都市食品商會、成都餐飲企業聯合會、成都LIVE參與協辦。

中國烹飪大師、國家級川菜技藝非遺傳承人盧朝華；四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院院長、中國烹飪協會健康營養工作委員會主席李想；四川省美食家協會副會長趙一頻；長沙市湘菜連鎖餐飲協會秘書長陳然；成都市食品工業協會執行會長兼秘書長任偉維；成都白李與白企業管理有限公司聯合創始人鄭小琴；朱光玉火鍋館創始合伙人李揚；王春春雞湯飯創始人王春等領導、嘉賓出席了本次會議，并進行了精彩致辭分享。

辰智大數據市場總監鄭凌楠以《展望2025，餐飲行業發展新機遇》為主題，在大會上分析了2025年中國餐飲行業的發展趨勢，包括行業增長、消費者信心、市場結構變化、新舊品牌競爭、消費主流趨勢、下沉市場潛力、地域化和場景化趨勢、健康化和小型化趨勢以及運營高效化等多個方面，強調了在宏觀經濟下行和消費升級紅利減弱的背景下，餐飲行業面臨的挑戰和轉型機遇。

辰智大數據市場總監鄭凌楠

成都白李與白企業管理有限公司聯合創始人鄭小琴以《李與白的品牌裂變之路》為分享主題，提到品牌裂變是企業通過創新擴展新子品牌或產品線以覆蓋更廣泛市場的策略，有助于擴大市場份額、分散風險、增強市場適應性。成功的品牌裂變需要企業對市場趨勢保持敏感，理解消費者需求，并在品牌一致性、市場定位和資源分配上做出挑戰。同時，數字化營銷幫助企業精準定位目標消費者，提高市場滲透率和品牌忠誠度。未來，可持續發展和社會責任將成為品牌裂變的重要考量，企業需在各環節實施可持續發展策略，提升品牌形象和吸引消費者。

成都白李與白企業管理有限公司聯合創始人鄭小琴

王春春雞湯飯創始人王春在分享《性價比與供應鏈：中式快餐的破局關鍵》時，強調了中式快餐成功的核心在于提供高性價比和優化供應鏈。他提到，通過精選食材和獨特烹飪工藝，確保了產品的高品質和獨特風味，同時通過優化供應鏈管理控制成本，保證食品質量和安全。王春春雞湯飯通過這些策略，在市場中實現了快速擴張。

王春春雞湯飯創始人王春

帽牌貨冒菜總經理郭攀以《消費者健康與品牌意識雙重覺醒》為主題談道：“冒菜作為餐飲業的第三大細分市場，正迎來品牌化和健康化的發展機遇，隨著消費者對健康和品牌意識的增強，冒菜行業正從數量驅動轉向質價驅動，食材趨向多樣化和高品質。帽牌貨冒菜作為成功案例，通過全球擴張和戰略升級，展示了冒菜行業的發展潛力，盡管面臨消費降級、同質化競爭等挑戰，技術創新和品牌化將繼續推動冒菜行業的全球發展，預計門店數量將保持增長。”

帽牌貨冒菜總經郭攀

譚三娘鮮切牛肉自助火鍋品牌創始人劉強以《品類創新與口味探索，特色火鍋的破局之道》為主題，深入探討了餐飲行業的核心價值觀，強調了真心誠意的重要性，提倡與消費者共情并解決他們的難題。他指出下沉市場既有機遇也有挑戰，并強調了復購率的重要性，認為C端市場比B端市場更為關鍵，私域流量的價值不可忽視。

譚三娘鮮切牛肉自助火鍋品牌創始人劉強

本次大會的下午主題為“品類致勝：特色餐飲的增量時代”，聚焦于川味品牌力的發展展開討論。中國烹飪大師、國家級川菜技藝非遺傳承人盧朝華在開場致辭中強調了川菜產業國際化的重要性，探討了川味產業的開放與融合、創新與發展。他提到，川菜不僅是一個菜系，更是一種文化，需要梳理其精髓以促進高質量發展。川菜的創新發展應融合傳統與現代，保持其特色，同時在供應鏈和物流體系的支持下，實現食材和調料的創新融合。他還強調了川菜品牌連鎖化的重要性，以及對其他菜系的包容性，川菜的發展前景廣闊，需要行業共同努力推進其全球化發展。

中國烹飪大師、國家級川菜技藝非遺傳承人盧朝華

四川省美食家協會副會長趙一頻在分享中談道：“川菜不僅僅是一種菜系，更是一種文明的體現。在討論川菜文化之前，我們必須先理解文明和文化的基本概念。在探討文化之前，我們必須遵守基本的文明法則，這是人類共同遵守的規則，也是我們討論川菜等美食文化的前提。要定義什么是川菜、什么是好的食品和美食，就必須基于這些基本的文明法則。簡而言之，川菜不僅僅是四川的菜肴，它還承載著為人民提供美食的使命。

四川省美食家協會副會長趙一頻

楊記譽誠集團董事長、羅媽砂鍋品牌創始人楊勇以《川菜全球化的機遇與難點》為主題，在分享中強調了川菜品牌需適應消費者對高性價比的追求，面對品牌化和連鎖化程度不高的挑戰，通過輕量化品牌模型和優化動線來適應市場變化，同時積極布局全球化，將川菜推廣至世界各地，認為激烈的內卷競爭能培養出具有國際競爭力的餐飲高手。

楊記譽誠集團董事長、羅媽砂鍋品牌創始人楊勇

秋金熊喵董事長黃天勇以《標準化與數字化，川菜品牌的新機遇》為主題，在分享中談道：“川菜作為中國八大菜系之一，歷史悠久，深受國內外食客喜愛。隨著全球化的推進，川菜品牌通過標準化和數字化轉型，實現了國際化發展，不斷創新以適應不同口味需求。近年來，川菜品牌在國內外市場上表現活躍，擁有眾多連鎖餐廳，并在海外市場取得一定份額，通過線上線下營銷策略吸引年輕消費者。成功的川菜品牌在運營過程中注重效率和效果，通過精細化管理和數字化工具的應用，來實現品牌的高效運營和快速發展。”

秋金熊喵董事長黃天勇

柴門餐飲營銷部總監何知微以《品質川菜的多品牌發展路徑》為主題，強調了通過提供美味食物創造幸福感的核心追求，以及將四川傳統美食文化推向世界的承諾，分享了品牌如何通過市場洞察進行精準定位，以及品牌理念在各個發展階段的貫徹實施，回顧品牌從2006年將民間風味引入城市，到2007年打造核心產品五行湯品，再到2009年提出“私房川味家常不尋常”的理念，以及2015年提煉川菜各大派系代表菜品，2019年結合全球好食材創造更多可能性的發展歷程。此外，還強調了品牌堅持長期主義和探味尋源的重要性，以及從農田到餐桌全程控制的品質保證，展現了品牌在守正與創新中不斷前行的決心。

柴門餐飲營銷部總監何知微

圓桌論壇

《產業融合·川味出川》

本次圓桌論壇以“產業融合·川味出川”為主題，旨在探討川菜文化如何在全球范圍內傳播與發展，以及如何通過產業融合推動川菜文化的創新與傳承，我們有幸邀請到了行業內的多位重量級嘉賓，共同探討這一話題。

本次圓桌論壇由成都LIVE創始人珠儷女士主持，珠儷女士以其對成都文化的深刻理解和獨到見解，引導了嘉賓們深入討論川菜文化的精髓及其在全球餐飲產業中的影響力。

成都LIVE創始人珠儷

圓桌嘉賓

川菜文化研究學者、四川生活美學研究會副會長劉德躍在討論中表示，當前川菜行業面臨的不僅是經濟形勢的挑戰，更是消費觀念的轉變，性價比和消費特征發生了根本變化，這對經營者來說是一個需要關注的重點。他還強調，川菜要國際化，需要更深入地了解四川的農業文化歷史，提升文化表達能力。他批評了一些脫離四川實際的理論，指出四川的發酵文化和豆瓣醬等傳統調味品的歷史和科學價值，認為辣椒的引入并沒有改變川菜的本質，而是改變了世界對辣味的接受度。劉德躍呼吁，川菜的發展不應僅僅停留在講述故事和編排餐廳文化，而應深入挖掘和傳承四川深厚的農業文化遺產。

川菜文化研究學者、四川生活美學研究會副會長劉德躍

四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院院長、中國烹飪協會健康營養工作委員會主席李想在論壇上深入探討了川菜人才培養和行業發展趨勢，未來川菜發展急需經營型和管理型人才。他提到學院在烹飪與營養教育專業取得的突破，包括開設美食產業碩士課程，研究川菜科學問題，傳承和堅守川菜烹飪技法。人才是川菜發展的第一資源，優秀的企業需要建立自己的人才培養體系，四川烹飪教育全國領先，每年約有5000名烹飪專業畢業生，學院與企業合作建立人才培養體系，以滿足行業需求。

四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院院長、中國烹飪協會健康營養工作委員會主席李想

長沙市湘菜連鎖餐飲協會秘書長陳然在討論中表示，湘菜品牌連鎖化發展迅速，有的品牌已擁有500家連鎖店。湘菜作為八大菜系中首個完成標準體系的菜系，為其發展提供了堅實基礎。陳然強調，供應鏈是連鎖競爭的核心，湘菜通過引進復合調味料和冷鏈企業等，提升了品牌影響力，尤其是老壇辣椒和酸菜等發酵產品，對湘菜風味提升顯著。他致力于推動湘菜連鎖品牌和供應鏈生態的建設，希望與各方合作，共同促進湘菜和川菜的發展。

長沙市湘菜連鎖餐飲協會秘書長陳然

朱光玉火鍋館創始合伙人李揚在論壇上討論了火鍋品牌的海外擴張，他提到，火鍋品牌如小龍坎和劉一手在國外表現良好，而朱光玉火鍋館也在澳洲和東南亞等地布局。中餐海外發展經歷了從生存到品牌化的過程，現在正向規模化、體系化發展。他強調，海外擴張不應該局限于服務華人市場，而是要贏得當地消費者，高標準供應鏈和體系輸出對海外市場拓展也至關重要。最后，他提到新加坡中餐市場競爭激烈，暗示了品牌間的競爭態勢。

朱光玉火鍋館創始合伙人李揚

仁宇·品閣/仁宇·品菜主理人梅海罡在論壇上分享了他對推廣川菜并助其國際化的看法，回顧了在中國華商成立仁宇·品閣的初衷，即以東方文化傳承傳統川菜，并強調川菜是一個融合多元風味的體系，不僅限于麻辣，如成都菜的清淡和豆瓣調料的地域特色。他認為川菜國際化的關鍵在于持續提升技藝和行業共同努力，他倡導深化川菜文化理解、創新烹飪技藝，并團結行業力量，以推動川菜在全球的發展。

仁宇·品閣/仁宇·品菜主理人梅海罡

程碟衣火鍋館創始人連娜以《低增長周期，連鎖品牌的加盟體系如何構建》為分享主題，強調了在市場低增長時期，連鎖品牌應通過強化品牌特色、提升產品和服務質量來構建加盟體系。她提到了供應鏈的重要性，并指出創新產品和結合地方特色是吸引顧客的關鍵，即使在低增長周期，具有地域特色的優質產品依然有廣闊的市場。

程碟衣火鍋館創始人連娜

百味記小郡肝串串香創始人溫志國以《串串香品牌的新打法》為主題強調了串串香品牌在保持傳統風味的同時，如何適應現代消費者需求。他從基層做起，發展出數百家連鎖店，注重鍋底健康與美味，使用一次性牛油鍋底，并建立中央廚房確保品質一致，對串串香品類而言，未來的市場機遇，還是在三、四線城市。

百味記小郡肝串串香創始人溫志國

四川中豪食品有限公司董事總經理、眾詳生企業管理（成都）有限公司董事長鄧炎寧在以《從投資角度看餐飲這門生意》為主題的分享中，探討了餐飲業的投資價值和適合的投資者類型。未來的餐飲投資者在選擇項目時，需要匹配自己的投資視角和項目特點，餐飲在中國不僅僅是滿足基本的飲食需求，更是承載家庭和文化傳承的重要部分。因此，投資者在考慮投資餐飲項目時，應該認識到餐飲業的這一深層次價值，并基于此做出投資決策，對于那些能夠持續投資并認識到餐飲文化重要性的投資者來說，餐飲業是一個值得投資的領域。

四川中豪食品有限公司董事總經理、眾詳生企業管理（成都）有限公司董事長鄧炎寧

湖北省水產科學研究所正高級工程師、農業農村部重點實驗室研究員魏志宇魏老師、仙桃市黃鱔農產品供應鏈有限公司董事長朱傳寶以《“仙桃黃鱔”省域品牌，從300萬到30億大產業的巨變之路》為主題，分享了湖北仙桃黃鱔的品牌發展之路，從300萬的小規模產業成長為100億的大產業。仙桃這個位于江漢平原腹地的城市，以其水鄉特色和體操之鄉的美譽，孕育出了仙桃黃鱔這一獨特的品種。仙桃黃鱔以其細膩爽滑的口感和無土腥味的特點，成為了湖北特色淡水產品的代表，通過人工養殖技術的創新和產業鏈的完善，仙桃黃鱔不僅實現了規模化生產，還構建了一個從物流到深加工的系統工程。政府和企業雙輪驅動，加上持續的品牌推廣活動，使得仙桃黃鱔的品牌價值達到了226.71億元，成為了湖北農業產業的新亮點，今天的分享不僅是對仙桃黃鱔發展歷程的回顧，也是對其品牌影響力的展示。