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品品呂勤:小品類冠軍再出發
2023-09-08 12:05:13 來源:今日熱點網

呂勤,四川品品食品有限公司(以下簡稱“品品”)創始人。作為一家4億規模的綜合性牛肉、雞肉類休閑食品運營企業的掌門人,他的履歷非常的清晰明了:

第一個十年,呂勤將牛板筋做成了品類冠軍,1年賣出1億袋;

第二個十年,香泡鳳爪和謎汁無骨鳳爪開創了非輻照鎖鮮技術先河;

第三個十年,S級大單品是冷吃千層肚橫空出世,在東方甄選四川行活動中,銷量一舉突破了350萬。

在呂勤的眼里,如果把品品比作一個人,22歲的品品已經走過了初創期和懵懂的少年期,處于相對成熟、有積累和沉淀、向上成長的青壯年期。在這期間,品品的牛板筋成長為細分賽道的冠軍,也給呂勤帶來了困惑。

“牛板筋是一個相對小眾的品類。最開始品品的規劃是只做這一個單品,一直做到我們預想的五個億、十個億。做了十幾年后,我們發現牛板筋很難成為一個大單品,因為消費者對它的認知還是比較少,它有品類的天花板。”

對于快消品而言,品類規模能否快速擴張,取決于消費者對原材料的認知程度,因此小眾的原材料東很難成為大單品。第一,原材料本身稀缺,第二,消費者對一些很稀缺的原材料,需求認知相應減少。很顯然,大家對于牛板筋的認知,會比礦泉水、鳳爪、瓜子、牛奶這樣的要低很多。

“這也符合我們講的消費者的認知邏輯,如果只做牛板筋,挑戰還是其次,有可能終極一生都不可能成為大單品。即便牛板筋一年的銷量突破1億袋,呂勤依然在尋找企業破局的下一個關鍵節點。

基于牛板筋的品類天花板,呂勤帶領著品品進軍了鳳爪品類,而這是一個容量非常大的賽道。數據顯示,中國快消品市場一年鳳爪的使用量是280億只,產值在1000億左右,其中餐飲600億,休閑食品市場400億。

品品剛入局鳳爪賽道的時候,帶骨的泡椒鳳爪是主流產品,有友食品就在當時處于快速發展期。“當時這個品類已經有七八年的歷史,處于快速成長期。我們深度研究以后,覺得我們可以進入到這個大一點的品類,因為牛板筋太小了。”

當時,泡椒鳳爪制作過程中會用輻照技術殺菌,細菌被殺死了,但是很多飽和性脂肪、維生素等營養成分也一塊兒沒了,還會降低鮮香口感。而且輻照殺菌機構需要資質,產能有限,一到夏天銷售高峰期,企業都要做輻照殺菌,技術供給不足。要么縮短輻照時間導致保質期變短,要么減少產量導致供不應求。

為了在旺季不會受到輻照技術供應的掣肘,呂勤決定把非輻照鎖鮮技術研發出來。一開始,成品要么脹袋,要么口感不佳,單單報廢的鳳爪價值就超過上千萬元。但是,呂勤沒有放棄,帶著團隊終于攻克了技術難關,同時取得了這項技術的專利,香泡鳳爪、逗嘴謎汁鳳爪也應運而出。

但在行業人士看來,成也非輻照,敗也非輻照,盡管香泡鳳爪和謎汁鳳爪從儲存、口感、營養等各個維度都有了提檔升級,但是消費者卻因為對于非輻照的認知度不夠,對于這款產品的接受度和忠誠度也不如品品牛板筋那般深厚。

為此,呂勤在采訪時坦言:“回過頭來復盤,感覺我們有點自嗨。非輻照讓產品品質提高了,但消費者并不是很在乎產品是不是輻照的,雖然有些渠道會比較喜歡這個更加美味、更加健康的非輻照產品,但是它還沒有進入到這個主流認知里。相當于我們是小眾的冠軍,在大品類里還要努力。”

盡管鳳爪品類沒有按照預期發展,但是時間進入2023年,我們驚喜地發現品品的又一個s級大單品浮出了水面,在東方甄選四川行直播中,冷吃千層肚直接賣斷貨、銷量突破了350萬。

據了解,這個單品的推出,得益于品品多年來在雞肉、牛肉領域積累的研發、技術、制造能力以及供應鏈的支撐,3月份立項,4月份嘗試大主播帶貨,6月份在東方甄選直播間打爆,整個流程如行云流水、一氣呵成。

呂勤透露:“今年,我們公司做了戰略層面的高層研討會,確定了公司的戰略方向,要聚焦行業的變化、消費者趨勢的變化、大品類和熱點產熱點品類。基于此,品品與另外兩家供應商伙伴合作推出了冷吃千層肚,形成合力來推廣。”

如呂勤上文所說,要聚焦熱點產品和消費趨勢,在品品進入冷吃千層肚品類之前,這個產品本身已經在互聯網上有非常好的熱度,但卻沒有很好的供應鏈品牌去跟進線上銷售渠道以及消費者的需求。而品品,看準了這個點且迅速出擊。

“目前,我們已經把千層肚列為了品品的一號工程,它的銷量成長非常驚人超出了我們的想象,我們相信未來這個單品也會成為互聯網上肉類、冷吃肉類或者休閑肉類的一個絕對的爆款。”

對于品品的第三個十年,呂勤也有了清晰的規劃:

其一,冷吃千層肚,目前已經成為絕對的爆款,呂勤對這個產品的期待是上億。

第二,虎皮鳳爪,從休閑到餐飲品類需求量都非常大,同時品品在技術上的沉淀也非常有倚仗。

第三,包括牛板筋、牛脆肚在內的成熟大單品,也會作為品品持續培養的方向。

戰略規劃到位、供應鏈優勢顯著、研發能力夯實,基于此,我們期待品品的下一個“牛板筋”早日到來。

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