2023年8月6日，作為陳年大紅袍專家的「猴牌莊園」在武夷山舉行了“時間的力量”猴牌莊園重啟陳年大紅袍新時代戰略發布會，來自全球各領域的專家學者、行業精英以及茶人朋友們共聚一堂。此次發布會除了重磅級嘉賓致辭、圓桌沙龍和國寶級大紅袍猴牌莊園35年全球首次公開亮相外，與會嘉賓還共同見證了中國首個優質陳年大紅袍企業標準——《猴牌莊園優質陳年大紅袍十大標準》的發布。

作為世界文化與自然遺產地，武夷山山多工業少，云遮霧繞，大紅袍生長于繁茂的植被中，茶樹扎根于白堊時期火山巖沉積分化形成的有機質土壤，再加上常年源源不斷的石縫水流，形成得天獨厚的生態系統，這是優質大紅袍獨有的生長環境，也是因為高標準的生產環境，導致大紅袍的產量稀缺，尤為珍貴。

大紅袍是武夷巖茶的“當家品種”，陳年大紅袍，更是大紅袍中的佳品，時間的沉淀，賦予陳茶新的魅力。隨著經濟社會發展，越來越多茶客認識到陳茶的價值，陳茶收藏已成為茶葉消費的潮流。近年來，隨著市場對大紅袍的需求日益增加，陳年大紅袍作為巖茶領域的一個細分也受到了消費者的追捧，售價從幾百元到幾萬元不等。在此背景下，重塑陳年大紅袍品牌形象，著力推動陳年大紅袍建立行業標準，對于進一步挖掘和提升陳年大紅袍的人文及市場價具有重大意義。然而關于陳年大紅袍的等級評定業內尚無統一的標準，這也使得消費者在選購陳年大紅袍時只能憑借自身經驗和商家介紹。發布會現場，多名業內人士表示，猴牌莊園牽頭發布《猴牌莊園優質陳年大紅袍十大標準》，不僅是填補了行業空白，更為消費者們挑選優質陳年大紅袍奠定了基礎。

都說陳年大紅袍風味獨特，更適合品飲。那么，陳年大紅袍的判定依據是什么？究竟什么樣的大紅袍才能被稱之為優質陳年大紅袍？作為中國首個專注于優質陳年大紅袍推廣的企業，猴牌莊園自創立以來便以讓全球消費者喝到優質陳年大紅袍為使命。為了踐行這一使命，猴牌莊園攜手中國商品大紅袍研發創始人、大紅袍工藝大師黃鎮國先生制定我國首個優質陳年大紅袍企業標準——《猴牌莊園優質陳年大紅袍十大標準》。

1.原料標準：

堅持只選用武夷山核心茶葉產區山場的優質原料，堅持只使用春季采摘的茶青。原料既包括“三坑兩澗”（牛欄坑、慧苑坑、大坑口、流香澗、悟源澗），又包括馬頭巖、竹窠、燕子窠、龍頭洞、虎嘯巖等各具風格特色的著名山場，從而造就了陳茶豐富的滋味和口感。

2.工藝標準：

堅持使用非物質文化遺產傳統工藝制作，并在品質總監黃鎮國指導下進行。在猴牌莊園品質總監，中國商品大紅袍之父，中國商品大紅袍研發創始人之一黃鎮國大師指導下，嚴格遵循非物質文化遺產傳統工藝制作。

3.焙火標準：

堅持傳統碳焙，中足火，一次定性，在自然醇化的年份里，無復焙。并非所有大紅袍都適宜陳化，追求輕火高香的大紅袍，隨著時間的推移，香味變淡，水味變薄，成為“過期茶“。只有堅持傳統碳焙的中足火大紅袍，才適宜久存，成為時間的朋友，并隨著時間的推移，產生神奇的變化。

4.配方標準：

采用10種以上的10年陳化后的優質名叢進行拼配，各種名叢相互影響與轉化。采用10年以上，涵蓋10-30年，最高年份達30年的優質陳年巖茶就行拼配。完成拼配之后，經過2年以上的自然轉化，使得各種茶葉得到充分融合。這是優質陳年大紅袍滋味馥郁且層次變化明顯的重要原因。

當年一經推出市場就驚艷天下的商品大紅袍背后的秘密，就在于采用了多達8種以上的武夷名叢拼配，從而造就了遠超單一茶種的豐富的香氣口感。而今天的大紅袍大多由水仙、肉桂等兩三種名叢拼配，風味大不如前。猴牌莊園在黃鎮國大師指導下，在水仙、肉桂的基礎上加入水金龜、梅占、鐵羅漢、奇種、北斗等十余種名叢，并按黃老秘方拼配而成。

5.存儲標準：

在干凈、干燥、通風的倉儲空間，茶倉設計采用傳統木炭吸濕，并以除濕機輔助。濕度嚴格控制50%以下，避免恒溫恒濕阻礙茶葉自然轉化、保持四季溫度變化與自然通風對流的環境。儲存容器保持密封、避光、防潮，同時，容器具有呼吸性，有利于茶葉自然轉化。

長期以來，對于巖茶陳化缺乏明確、統一的儲存標準，猴牌莊園在黃鎮國等大師的指導下，走訪國內巖茶專家、挖掘吸取武夷山存茶傳統經驗，并結合自身實踐，探索出一套適合大紅袍陳化的獨特存儲標準。

6.陳化標準：

堅持自然陳化，堅持原產地陳化，自然的溫度，自然的四季變化，不催陳，不人為改變茶葉的自然轉化。武夷山作為世界雙遺產中心，得天獨厚的自然環境以及四季分明的氣候，為大紅袍的自然陳化提供了最佳外部條件，猴牌莊園所有的茶葉原料都堅持在武夷山當地存儲、陳化。

7.時間標準：

以最后一次焙火計算陳化時間，確保10年陳大紅袍符合最后一次碳焙后自然醇化存儲時間至少10年及以上的嚴苛標準。以陳茶原料的最低年份定義年份，在10年陳大紅袍中，最低年份原料必須至少為10年方能稱為10年陳。

巖茶在陳化過程中，由于擔心受潮、返青等，往往進行多次碳焙。而猴牌莊園發現，碳焙不僅中斷了巖茶的陳化過程，而且“清零“了時間賦予茶葉的獨特香味，故而定下以最后一次碳焙計算陳化時間的苛刻標準。借鑒法國干邑嚴苛的年份標準，杜絕以少量陳茶混搭的年份造假。

8.感官標準：

茶干顏色烏黑油亮，茶葉結實肥壯、茶湯清澈，呈深紅琥珀色?！安氐蒙罴t三倍價，家家賣弄隔年陳“ 茶干花雜枯黃、茶湯渾濁、茶色過黑或過黃都不符合優質陳年大紅袍得感官標準。

9. 味覺標準：

沖泡無異味、無霉變、無劣變，不添加任何添加劑僅僅是陳年大紅袍的基本門檻，優質陳年大紅袍的標志性味覺是梅子香和梅子酸。經過時間的轉化，大約30-40%的陳年大紅袍會沉淀出濃郁的梅子香，并釋放出在陳茶中獨特而令人興奮的梅子酸，被稱為“武夷酸“。濃郁的梅子香、層層遞進的豐富花果香、意猶未盡又回味無窮的梅子酸是優質陳年大紅包的標志性味覺記憶。

10.品鑒標準：

香氣豐富，香味自然。初泡香味克制，溫和醇厚，逐漸釋放，而非香味一擁而上，是自然陳化陳年大紅袍的典型特征。第二、第三、第四泡梅子香和梅子酸漸入佳境；第五泡開始顯現具有東方禪意得木質香；第六、第七泡由明顯粽葉香。香味豐富、持久、空杯留香時間長是內含物質豐富的核心產區優質陳年大紅袍得顯著特征

作為深耕陳年大紅袍領域的知名茶企，猴牌莊園為了探尋陳年大紅袍的奧妙，十余年來與時間對話、和自然力量對話，猴牌莊園深挖陳年大紅袍的獨特魅力，向全球消費者推廣優質陳年大紅袍，《猴牌莊園優質陳年大紅袍十大標準》起著至關重要的作用，它不僅為陳年大紅袍的品質評判提供了參考依據，也為陳年大紅袍在世界范圍內的流通提供了標準化、可復制、規?；睦碚撘罁?。

優質的陳年大紅袍是時間的瑰寶，需要更多人力、物力共同努力保持產品本身的品質。此次發布的優質陳年大紅袍十大標準，是自然、時間與大師的共同杰作。標準發布后，優質陳年大紅袍的收藏、投資價值正在被國內更多消費者認可，市場對高端、高品質陳年大紅袍的需求也在不斷增加，猴牌莊園正努力重啟陳年大紅袍的新時代。

關鍵詞：