2023上半年全國餐飲收入同比增長21.4%，中央經濟工作會議要求，各地進一步明確政策、穩定預期，2023年“要把恢復和擴大消費擺在優先位置，增強消費能力，改善消費條件，創新消費場景”。

8月8日，2023全球創見者大會餐飲行業峰會在深圳舉行?；顒泳劢共惋嬈髽I當下面臨的發展挑戰，特邀金蝶中國助理總裁、營銷與交付管理部總經理王劍，江南大學教授徐學明，金蝶中國餐飲行業總經理翟岳成，稻香集團資訊科技部副總監曹鎮華，深圳數位大數據副總裁姜輝，錦峰工程技術服務(成都)有限公司CEO劉昊義等行業專家及客戶代表出席，共論產業變革大勢下，餐飲企業如何把握數智動能新機遇，做好產品、開好門店、控好管理？

本次峰會，金蝶云·星空聯合數位、景峰、西門子、呂工、輕機等多方優質廠商力量，發起成立了“預制菜數字化服務聯盟”，旨在為“預制菜”相關食品企業提供“一站式”綜合服務，助力其從業務開拓、產品工藝、業務管理、設備設施等全方位開展變革。

預制菜因其出餐效率高、降低員工勞動成本、提升食品品質和安全性、確保風味穩定性等等優勢，已經逐漸成為當下市場發展的主流趨勢。如何抓住預制菜的發展機遇，破局而出，是餐飲企業急需解決的問題。

據相關統計，2022年中國預制菜市場規模為4196億元，同比增長21.3%，2023年約為5165億元，中國預制菜市場正在保持著較高的增長速度，2026年預制菜市場規模預計將突破萬億。金蝶中國助理總裁、營銷與交付管理部總經理王劍在致辭中談到，餐飲行業的春天已經來到，企業需要煉好內功迎接挑戰，其中煉好內功是第一步：門店選擇、產品選擇、營銷手段推進是成功的關鍵。

蓬勃的市場需求下，預制菜產業正在成為“新風口”、“新藍海”。國務院政府特殊津貼專家、國家特殊人才支持計劃獲得者、江南大學博士生導師徐學明教授與大家分享了當下預制食品產業與新技術的發展狀況：市場很火爆、百姓很新鮮、企業很積極、資本很青睞、政府很支持、媒體很關注，因此餐飲行業的發展前景非常廣闊，企業應不斷提升產品質量和創新能力，抓住時代機遇、乘勢而上。

產業大變革下，餐飲企業如何收獲一門“好生意”？金蝶中國餐飲行業總經理翟岳成提到，好產品、好管理、好門店，才能成就餐飲企業“好生意”，金蝶云·星空將發起成立專業聯盟，以最新的工具技術、標桿實踐，助力餐飲企業統一信息系統基礎平臺，構建由銷售訂貨、配送揀貨、智慧生產、食安監控全業務鏈端到端一體化管理模型，實現從單一到集團化、從碎片到流程化、從人治到數治化的全面升級。

餐飲企業如何數治？稻香集團資訊科技部副總監曹鎮華談到，稻香集團2017年開始引入金蝶云·星空，數字化時代，稻香集團將攜手金蝶通過新思想、新商業、新管理、新平臺，構建新的數字戰斗力，實現統一平臺、提升管理、降本增效的發展目標，構建可持續發展能力。

餐飲行業有一句俗語，一個門店能否成功，七分靠選址，三分靠運營。選址模型如何賦能“好店”，助力連鎖餐飲擴張破局？深圳數位大數據副總裁姜輝指出，過去選址靠的是經驗，當下“數位拓店云”、“上上參謀”能夠針對餐飲品牌在規模擴張中的痛點，依托全域線下商業數據資產和領先的模型，對數以萬計的門店分析計算找到滿足標準的“好店”，助力餐飲品牌精準選址，實現企業規?？焖贁U張。

數字化的預制菜工廠如何打造出“好產品”？錦峰工程技術服務(成都)有限公司CEO劉昊義分享道，預制菜品想要保證“風味”統一，傳統菜品開發只能靠廚師記下配料比例，數字時代，高光譜相機可以解決不同物料熟化及組分差異問題，加速度計可記錄廚師的顛鍋力度與頻率，熒光菌落儀可以清晰看清菌落表現…… 預制菜當下要攻克的關于原始菜品開發、放大批量生產、殺菌保藏、運輸、最終復原5大技術問題，數字化生產是唯一的解決方案。

預制菜產業作為農產品工業化、食品化的實現載體，上游連著“菜籃子”，下游連著“菜盤子”，切入的是萬億級的大市場。金蝶從2010年起布局餐飲行業，一路見證了行業近10余年的變遷。積累成功案例500+，服務的范圍從財務、供應鏈逐步深入到央廚加工、訂貨配送、門店經營等，成為企業發展過程的“數字化顧問”，助力諸多餐飲企業數字化破局。

危中育新機，變中開新局，新時代在呼喚新企業，新技術、新手段將賦能新企業創造更多的可能。金蝶云·星空將與廣大餐飲企業一起，破局革新、順勢而為、韌性成長。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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