隨著大眾生活水平的提高，休閑零食日益呈現出“第四餐化”的趨勢，消費人群、消費頻次不斷提高，在消費者的飲食支出中占比越來越大。艾媒咨詢《2023-2024年中國休閑食品產業現狀及消費行為數據研究報告》數據顯示，2010年到2022年中國休閑食品行業市場規模持續增長，從4100億元增長至11654億元，預計2027年中國休閑食品行業市場規模達12378億元。

食品行業頭部媒體“Foodaily每日食品”認為，如今消費者評價一款產品是否好吃的標準越來越細致，對于口味、口感、原料產地、加工方式、食用場景體驗等各方面的要求都在不斷具象化地提高，“品質感”“價值感”也成為影響體驗和選擇的重要因素。

近日，休閑零食頭部品牌良品鋪子動作頻頻，在休閑零食的高端化、品質化升級上，不斷探索并加強基本功，并將其轉化為產品優勢，獲得消費者認可。如連連上新醬鹵系列、野山筍、無核加州大西梅、鐵板魷魚絲等多款新品；同時在供應鏈上，良品鋪子也做出了從原料端、生產端到消費端的全鏈條布局，完成建立云南野山筍原料基地、建立鹵味研發中心等重大舉措。

在休閑零食的升級中，通過微創新升級傳統大單品是一大趨勢。一方面利用傳統零食大單品具有耐吃性、廣泛認知性的優勢；另一方面，需要突破經典產品也遭遇的口味老化、無新鮮感的“天花板”。

良品鋪子近期上新的醬鹵系列新品就是傳統品類升級的例子。近幾年，鹵味市場不斷增長，鹵味零食表現尤為突出，多個鹵味零食品牌表現良好，良品鋪子此前推出的鴨脖、鴨翅系列也實現8年從銷量100多萬元到超5億的成績。但良品鋪子發現，市場上已出現了味覺疲軟、口味老化的趨勢。

良品鋪子以研發賦能零食品質升級，又通過現代工藝發揚特色新風味。“醬鹵系列的創新之處在于，我們的專用配方不加任何防腐劑，健康、清潔。產品弱化了強烈的味覺刺激，不那么辣、不那么甜，強調本真的味道，盡力還原現鹵的口感。”良品鋪子肉類零食產品部負責人童佩表示。

為實現這一目標，良品鋪子與久久丫旗下的上海頂譽食品合作，聯合專注研制醬鹵系列的中國烹飪大師何繼豪，挖掘了常德醬板鴨與上海醬鴨的風味。湖南常德醬板鴨麻辣鮮香、肉質干韌；上海醬鴨使用了醬油、甜面醬和棗汁，飽滿香甜，層次豐富。何繼豪吸取兩者長處，經不斷調試，最終形成了醬鹵系列醬香濃郁、甜辣入味的新風味。

解決了風味原型，又迎來了風味保留上的工藝挑戰。“醬鹵的鮮食很容易做，但要做成零食，最大的挑戰和痛點是，產品經高溫高壓滅菌以后，風味不夠突出了。”何繼豪提到。為解決這一難題，在兩年的反復嘗試中，醬鹵系列最終采用了“先腌制再烘烤再鹵”的工序，通過“烤”讓產品的風味更突出，最后以鹵煮顯味，解決了痛點。

為打磨出更好的風味和口感，良品鋪子在原料選擇上也十分嚴苛。不同于傳統鴨貨零食無固定品種，醬鹵系列選用了瘦肉率高、口感鮮嫩的櫻桃谷鴨，鴨舌肥嫩Q彈，鴨脖脖大肉厚。鹵煮香辛料則精選“香辣”的貴州干辣椒、“醇麻留久回苦弱”的四川阿壩花椒，“板厚油重、香氣濃郁甜感足”的廣西油桂皮等行業都認可的優秀產地原料，堅持以好原料造就好味道。

兩年下來，研發團隊經歷了上萬次的實驗，才讓醬鹵系列得以面世。何繼豪形容整個研發過程猶如“馬拉松”，直至目前，雖然新品上市了，但團隊還在追求更佳的口感風味，不斷進行技術突破和研究。

傳統品類的升級，常常要靠新風味、新工藝來完成?？梢钥闯觯瑥男缕穭撘獾疆a品落地，醬鹵系列的誕生既離不開精準的消費者洞察和趨勢預判，也離不開研發的工藝賦能，可是說是良品鋪子以研發推動產品創新升級的一個縮影。

除了野山筍這類優質原產地美味原料之外，中式養生原料的健康價值也備受青睞。魔鏡數據顯示，藥食同源市場規模呈現階段性上升趨勢，淘寶天貓藥食同源市場2021.9-2022.8銷售額近234億元，市場規模同比增長22.3%。《2022年微養生概念零食市場洞察》指出，2021年8月-2022年7月期間，天貓淘寶平臺微養生零食的藥食同源食品中，阿膠、紅棗、蜂蜜等傳統滋補成分銷量位列TOP3。

消費者既希望獲得養生原料的健康滋養，也希望產品從形態、口味上更方便食用，因此推動了中式原料向著零食形態進化，這也與良品鋪子通過中式養生原料升級零食健康價值的產品創新思路不謀而合。如新品紅棗全麥吐司中就添加了新疆若羌產紅棗顆粒，含糖量高、肉軟甜潤，既增加了棗香豐富味覺，又有紅棗滋胃潤肺、健脾養血的特性，讓許多人覺得難以下咽的全麥面包變得健康低脂又美味。

同時，良品鋪子堅持精選優質原料，用更好的原料提升產品的口味口感。如新品鐵板魷魚絲選用重達10斤一只的深海魷魚，只取“活肉”耳朵；無核加州大西梅則精選每磅30--40顆的新鮮美國加州大顆粒西梅制作而成，且僅加入濃縮蘋果汁浸泡調味，因此口感軟糯，自然清甜，還能吃到果肉厚實的口感。

多年來，良品鋪子在研發上的投入一直在提高，財報顯示，2022年良品鋪子研發投入5055萬元，同比增長27.45%，已連續五年保持提升。

良品鋪子加大內部研發投入的同時也在不斷強化外部研發資源的協同。如前文提到的上海頂譽食品與良品鋪子已有13年的合作，深耕鴨制品系列產品。就在昨天，良品鋪子聯合久久丫共同成立的“鹵味研發中心”正式揭牌。

良品鋪子表示，新成立的鹵味研發中心在工藝技術研究方面，將重點解決突破“中溫殺菌項目”，減少殺菌溫度對產品口感風味造成的不良影響，優化消費者的體驗；在風味創新研發方面，將聯合推出鹽水鴨系列、溫州風味系列等產品，并持續根據市場需求不斷進行研發。

這意味著雙方將進一步凸顯研發優勢，實現品牌和研發方面的強強聯合，提高鹵味食品產業鏈標準化，滿足用戶豐富的口味需求；也將進一步提升良品鋪子供應鏈研發協同效率，加快高質量供應鏈體系構建。

為保障優質原料的穩定供應，良品鋪子也深入上游原產地，從源頭盤活供應鏈。如前文提到的人氣產品野山筍不僅使用了云南昭通野山筍，今年4月，良品鋪子還在云南大關縣揭牌了“良品鋪子云南野山筍（筇竹筍）原料基地”。同月，良品鋪子飛往越南平福省腰果原料核心產區，建立近百畝的原料曬場，并帶動供應商建設投產現代化一流工廠，確保從原料種植、采收、晾曬、去殼、加工、包裝、運輸的全鏈條布局。

良品鋪子從源頭產地布局好原料，不僅體現了一個品牌用好原料升級產品，為用戶提供高品質產品的態度和決心，也是對供應鏈各個環節的完善。隨著良品鋪子高端化戰略持續深化，夯實的供應鏈不僅能為更高品質的產品保駕護航，也將提高品牌在生產質量管理上的把控力，這將構成品牌的核心競爭力。

正如“Foodaily每日食品”評價，長期來看，產品力永遠是最根本的競爭力。品牌日復一日夯實“基本功”，在研發、供應鏈上的長期投入終會轉化為留住消費者的產品力。

 

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