極目新聞記者 向清順

“18元一份的富硒土豆就5片。”不久前，有消費者吐槽巴奴毛肚火鍋店的土豆片太貴，相關新聞在網絡上迅速發酵，并沖上熱搜。

短暫下架后，巴奴將這款“富硒土豆”更名為“烏蘭察布土豆”，重新上架，這讓巴奴再次因為土豆陷入輿論旋渦的當中。

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為何要再一次讓自己因為一個土豆站在風口浪尖？5月9日，巴奴在內蒙古烏蘭察布舉辦“烏蘭察布土豆”原產地溯源發布會，巴奴創始人杜中兵回應稱：重新上架是因為它是一顆好土豆，不管名字怎么變，我們堅持給顧客呈上最好的食材。

此次原產地溯源發布會在“中國馬鈴薯之都”內蒙古烏蘭察布舉辦。巴奴創始人杜中兵、“土豆博士”劉杰以及烏蘭察布市察右前旗政府副旗長賈瑾，分享了關于土豆的故事。

巴奴創始人杜中兵：好土豆背后是對“產品主義”的堅守

“我和劉杰博士，是在2021年的一次農業板塊課程上認識的。”沒有多余的開場白，杜中兵直接在發布會現場講述了當初選土豆的故事。

隨后，土豆博士劉杰將十幾種土豆樣品送到了巴奴的店里。“那是我一生當中吃土豆最多的一次，我這個不愛吃土豆的人，整整吃了三盤土豆。”杜中兵說道，最終在這些土豆中，他選定了一個土豆——也就是現在的“烏蘭察布土豆”。

“一般情況下，我選的東西的時候都會先要自己去品嘗，看看自己對這個食物是一個什么樣的感受，這是最直觀的。”杜中兵說，這也是他成立巴奴22年來，一直堅守產品主義的初心。

“當時我開火鍋店，是因為家人和朋友都愛吃火鍋。”杜中兵在發布會上說道，“但是一進火鍋行業以后才發現有多糟糕，市場上的很多菜品都是用火堿發制的，比如毛肚、黃喉、鴨腸等。這樣的菜品我能給自己家人吃嗎？當然不能！”

于是，便有了用木瓜蛋白酶嫩化技術發制毛肚、沒有添加劑的茴香小油條、冰天雪地里長出的笨菠菜，以及現在處于風口浪尖上的烏蘭察布土豆，這些呈現在巴奴餐桌上的經典菜品，都源自于杜中兵的初心。

“最近巴奴上了很多次熱搜，終于讓我們把富硒土豆改成了烏蘭察布土豆，這樣的話更符合我們的初心。”杜中兵說道，“我們除了要做一個好的火鍋店，我們更希望顧客在店里體驗到一個原產地的食材，這樣也能相應地支持到一個地域，一個地區。”

發布會現場，杜中兵拿起一款切開的黃心土豆，感慨地說：“好土豆還是那個好土豆，這是迄今為止我見過最適合涮火鍋的一個土豆。”

“土豆博士”劉杰：三萬個品種選出烏蘭察布土豆

“與土豆博士劉杰合作，富硒土壤種植，富含硒元素。”這是巴奴專門為土豆所寫下的注腳。

這一次“天價土豆”的風波，也讓土豆博士劉杰為人們所熟知——曾就職于中國農科院、國家馬鈴薯品種區試主持人，于2015年眾籌成立了華頌種業，致力研發“好吃的土豆”已經近20年。

杜中兵堅守產品主義，土豆博士劉杰懷揣“讓更多人吃上好吃的土豆”的初衷，兩人一拍即合。但是，當劉杰為杜中兵寄去了十幾種土豆樣品，其中有紅皮紅芯的紅土豆、黑皮黑芯的黑土豆，杜中兵卻都不是很滿意。“我喜歡內容，不喜歡形式。”杜中兵說。

最后，經過不斷地尋找，劉杰終于從三萬份品種中選出了烏蘭察布土豆——不僅好吃，還富含硒元素和各種微量元素。

“杜總對食物的要求不同一般，不止于‘好吃’就夠了。”劉杰在發布會上表示，由于巴奴的要求在餐飲界來說相當嚴苛，因此雙方在合作上磨合許久，“不過這也倒逼我們上游食材企業，能夠研發出更多符合市場的產品，我們也歡迎更多的企業向我們提要求。”

而對于此次巴奴“天價土豆”事件中出現的土豆硒含量的問題，劉杰也給出了一些解釋。“硒這種元素對人體是很重要的元素，但如果硒過量對人體反而不好，所以我們跟巴奴一樣，制定了嚴格的標準，我們土豆的硒含量，都是能夠達到國家標準的。”劉杰說道，“其實如果一味追求高的富硒含量，是可以通過施加硒肥來提高指標。但是為了健康，為了自然，所以我做了選擇，不用硒肥，而是用富硒品種的能力，從富硒土壤里自然地吸收硒元素，達到國家的標準。”

副旗長賈瑾：巴奴將讓更多人認識烏蘭察布

陰山腳下，海拔1400米、北緯41度的黃金產區、平均18.8度的冷涼氣候、肥沃疏松的沙質土壤，孕育了綿沙可口的烏蘭察布馬鈴薯。

這里，就是巴奴“烏蘭察布土豆”的出生地，也是杜中兵和劉杰認定“一個好土豆”的底氣所在。

烏蘭察布市察右前旗政府副旗長賈瑾表示，馬鈴薯產業作為烏蘭察布市的一項主導產業，正是與巴奴這樣的餐飲企業達成合作，為當地土豆增添了知名度和含金量。

“希望通過華頌種業和巴奴毛肚火鍋的交流合作，打響察右前旗馬鈴薯品牌，讓更多國內外客商和企業家朋友走進察右前旗、了解察右前旗、投資察右前旗。”賈瑾說道。

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