南漳:20年堅守,匠心守護“老味道”
2023-05-05 19:47:30 來源:湖北日報客戶端

一個小火爐,一口老鐵鍋,三五好友圍桌而坐,品嘗南漳特色美食——干炒雞,這是很多南漳人的消遣方式。


【資料圖】

在南漳縣,特色美食干炒雞家喻戶曉,深受市民喜愛。在城西郊的江華廠舊址,這里綠樹成蔭,舊樓林立,經過多年的經營,已經成為了干炒雞聚集地。蔡念娥是這家“江華干炒雞”的老板,憑著一腔熱情經營20年,堅守著這份老味道。

說起開店初衷,蔡念娥說,多年前,和丈夫結婚后她就以家庭為主了,期間也做過幾年小餐飲生意,直到2004年,為了能更好的照顧家庭,也為了能創(chuàng)立一份事業(yè),她開了這家干炒雞店。

“開店之初,南漳做干炒雞的人很少。一次偶然,在外邊吃了干炒雞,麻麻的、辣辣的,很適合我們南漳人的口味,我就覺得可以開店,創(chuàng)立自己的事業(yè)。”江華干炒雞老板蔡念娥說。

南漳干炒雞做法很獨特,要選本地土雞中的仔雞,切成小塊,經過焯水后,反復干煸炒出水分,直到外表金黃、皮酥肉嫩,撒上調料,加上土豆條、磨芋條、花生米,盛于鐵鍋中,爐火慢煎,再埋上一碗豆芽,熱氣騰騰,麻辣鮮香。它的訣竅也很簡單:用新鮮的食材來保證純正的味道。

蔡念娥介紹,食材買的都是農家散養(yǎng)的小仔雞,讓每個顧客都能吃得放心。不止雞子,店里所有原材料都是親自去采買,質量關把好。哪怕價格比別人貴一點,只要客人吃的好,少賺點錢也無所謂。

味道好能吸引食客,但要留住客人,還離不開熱情的服務,在20年的經營中,蔡念娥也有自己的一套理念。

蔡念娥說:“以質量求生存,以服務求發(fā)展,平時我都把館子衛(wèi)生都打掃得干凈、明亮,讓客人來了能有一個好的用餐環(huán)境。”

誠信經營、熱情服務、安全美味,憑著12字標準,蔡念娥一路走來,收獲了很多老客戶、回頭客。生意也越來越好,旺季時每天能接30多桌客人。

“在學校的時候就特別想吃干炒雞,所以這次放假回來我第一時間約上朋友,一起過來品嘗干炒雞。”假期回家的大學生郝書婷笑著說。

食客閆向陽說:“干炒雞是南漳的特色美食,隔三差五我都會來這里吃一頓,外地朋友來了,我也會帶到這里品嘗干炒雞,走的時候還會給朋友打包幾份。希望南漳干炒雞發(fā)展越來越好,更多的人來南漳游玩,品嘗特色干炒雞。”

20年來,蔡念娥的生意越做越好,朋友們都很羨慕她事業(yè)的成功,這其中的艱辛與苦楚只有自己清楚。

蔡念娥說:“做餐飲特別辛苦,沒有固定的下班時間,客人什么時間走,我們才能什么時間下班,有時候遇到特殊情況,老顧客提前打電話說晚上,深夜十點過來,我們就等著,忙好下班都十二點了。”

20年來,蔡念娥的經營理念、服務質量一直不變,作為一名土生土長的南漳人,蔡念娥努力提升干炒雞的口感,讓更多人喜歡上南漳干炒雞。

“現(xiàn)在時代在不斷進步,網絡越來越發(fā)達,我也在學習用直播、發(fā)抖音來增加店里的知名度,讓南漳的干炒雞名氣更響,更多的人來南漳吃干炒雞。”江華干炒雞老板蔡念娥說。(湖北日報客戶端 通訊員 南融媒 王鼎 王瑋)

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