每年清明前后，香椿樹冒出水靈的嫩芽，老饕的饞蟲也蠢蠢欲動。這是漫長冬季過后，來自春天的第一口滋味。

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香椿又名“香椿芽子”、“椿頭芽子”，被人們譽為“樹上蔬菜”。它不僅香味濃郁，營養豐富且具有很高的藥用價值，被列為“蔬菜小八珍”之一。

（香椿炒雞蛋）

說起吃香椿，好多人第一反應就是：炒蛋煎蛋！香椿和雞蛋的確是一對黃金搭檔，蛋香能中和香椿的野味，聞起來讓人更易接受。而當入口嚼開松軟的蛋皮時，椿香才在舌尖上一涌而出，一種極致的體驗在舌尖上蔓延。

（涼拌香椿）

若偏愛更濃重的椿香，那就要吃涼拌的。加入醬油、香菜、新鮮小米椒，高端的食材往往只需要簡單的烹飪。涼拌不僅保留了椿香原本的滋味，營養價值更勝一籌。

（香椿炒臘肉）

在南方，人們更喜歡香椿與臘肉的組合，將臘肉切成薄片，與香椿一起煸炒，臘肉的香味與香椿的香味相互交融，便成了人間美味。

（香椿包子）

雖然鮮吃椿芽的季節很短暫，但人們也發明了一些長期保存的方法。把新鮮香椿芽子摻鹽稍加揉搓、曬干，即為干香椿。作為包子餡料的一種，食用前用水泡開，加入肉末，出鍋的那一瞬間，香氣四溢，回味無窮。

（湖北日報客戶端 通訊員 南融媒 楊麗 張萍 都夢媛）

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