恩施大峽谷景區舉辦第七屆刨湯宴美食節。 (通訊員 周章龍 姚云龍 攝）

(資料圖片)

湖北日報全媒記者 張泉 蔡俊 通訊員 杜迪納 郭勝芳

1月4日，天剛亮，咸豐縣朝陽寺鎮雞鳴壩村村民覃銀軒一家便開始忙碌起來，煮飯、燒水，準備殺年豬。幾天前，他便打電話邀約了親朋好友來吃刨湯、迎新年。

吃刨湯，是土家人過年的傳統習俗之一，“刨湯”也叫“殺豬飯”。

進入臘月，土家人會先請人看個好日子，邀請一名有經驗的殺豬師傅動手殺年豬，將冒著熱氣的新鮮豬肉、豬血和內臟等煮上一大鍋，配上其它菜，邀親朋好友和鄉親們圍一起邊吃邊聊，籌劃新年發展。

今年60歲的覃銀軒和妻子劉道榮在家帶外孫，家里種有1.3畝的玉米、土豆，生活自給自足。他還有一份公路養護的工作，夫妻倆一年下來有6萬多元收入。兩個女兒在外務工，去年因為疫情沒能回家，今年特意提前趕回來與家人團聚。

早上7時，七八個鄉鄰如約來到覃銀軒家中，院壩里頓時熱鬧起來。幾位壯漢走進豬圈，手腳麻利地把兩頭400多斤的肥豬拉進院子。在殺豬師傅熟練的刀法下，“年豬”被均分成10到20斤的肉塊。一會兒功夫，前后腿、排骨、豬雜等裝了滿滿五大盆。

小院另一邊的廚房，劉道榮和兩個女兒忙著準備刨湯宴。一家人歡聲笑語、其樂融融。

“刨湯的做法很有講究，要做七大碗八大碟。”劉道榮向湖北日報全媒記者介紹，主菜一般包括粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝等，粉蒸肉用最好的胛子肉，最不能少的就是一道地地道道的“刨湯”，切成大塊的瘦肉，配上新鮮豬血、豬肝和大腸，邊吃邊下，鐵鍋中的瘦肉軟糯彈牙，血旺鮮嫩，湯汁濃郁。

“辛苦了，大家把酒倒滿，吃好喝好。”中午12時，熱氣騰騰的粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝、刨湯等端上桌，親朋好友、鄉里鄉親十幾人圍坐一起。

村民覃仕剛常年在外務工，今年回家早，趕上了這頓刨湯宴：“每到冬臘月，總惦記著家鄉的‘殺豬飯’，今年如愿以償，希望新的一年日子紅紅火火。”

熱氣騰騰的刨湯宴，映紅大家的臉，更暖了每個人的心。

關鍵詞：