楚天都市報極目新聞記者 舒平

鹵菜歷史悠久，被很多人稱之為“最能代表中國的味道”。2月28日下午，“舒女探店”專欄記者來到武漢市漢陽區連通港西路御水瀾灣，探訪一家名為“辣么棒鹵坊”的美食店。

與一般5平方米的鹵店不同，辣么棒鹵坊上下兩層樓，面積近300平方米，可堂食，可外賣。工作人員介紹，每季鹵菜均有30多種，品類跟著季節變換而有所不同，夏天有小龍蝦、秋天有螃蟹、冬天有甲魚等時令菜。

一樓的玻璃廚房，熱騰的鍋子里煮著各種食材，大棒骨、甲魚、牛蛙、鵪鶉、鴨腸……鹵香濃郁，廚師用勺子將它們撈起來，撒上辣椒一拌，香噴噴的熱鹵就出爐了。

戴上手套抓起一只色澤誘人的大棒骨送入嘴中，咬上一口，便能“骨肉分離”，肉筋Q彈有彈性不油膩，絲絲入味，每一口都能感受到膠原蛋白“duang duang”的口感。

若是點一份鹵肥腸火鍋，這頓晚餐就更有儀式感。鹵過的肥腸韌中帶著糯，腸內包裹著的油脂在口中炸開，吃貨的儀式感值拉滿。

鹵味飄香，不時有客人進店用餐或打包鹵菜。23歲的劉先生住在餐廳附近，點了200多元的鹵菜，準備打包回家。他告訴記者，辣味有特色：越吃越辣，不吃更辣，回甘還有點甜，非常適合他們干飯人，女朋友也喜歡吃。

當天晚上從武昌區趕來的張女士和友人點了鴨腸、甲魚、牛蛙、鹵藕等鹵菜。張女士表示，辣得過癮，辣得爽口，雖然辣，但嘴巴很誠實，完全停不下來。

辣么棒鹵坊是去年7月開張，靠著真材實料好味道，鮮鹵鮮做，猝不及地防火了。去年夏天，餐廳門口的空地上總有人站著等翻臺，每天的營業額1萬多元。

老板并不是廚師出身，而是從事了二十多年旅游行業的武漢假日國際旅游社總經理童駿。武漢假日國際旅游社是從事境外游，因為國外疫情一直沒有得到有效控制，境外游處于停擺狀態。去年，43歲的童駿選擇重新創業，與文旅同行抱團取暖，先后合資在江夏承包一片70畝地種洪山菜薹，在漢陽租店開餐廳。

為了當好農夫，做好廚師，越挫越勇的童駿告訴記者，他已翻爛10多本書，全國各地考察學習一年多，現在對未來越來越有信心：今年準備加大投入，70畝地變200畝地，辣么棒鹵坊也將在武昌區開分店。

辣么棒鹵坊墻面不同顏色的貼紙是老板娘親手貼下，上面書寫著：以夢為馬，不負韶華、再堅持一下，所有美好正奔向你……

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