極目新聞?dòng)浾?康旭陽(yáng)

視頻剪輯 康旭陽(yáng)

?吃一碗襄陽(yáng)牛肉面是不少襄陽(yáng)人每天必做的事，就算是過(guò)年期間也不例外。2月2日，大年初二，一大早大街小巷的牛肉面館熱熱鬧鬧，牛油的香味飄在街頭巷尾，讓人垂涎欲滴。

據(jù)說(shuō)，襄陽(yáng)牛肉面的歷史始于清朝康熙年間，迄今已300多年。襄陽(yáng)人傳承了祖先留下來(lái)的精湛技藝，讓牛肉面一直保持著它的獨(dú)特風(fēng)味。襄陽(yáng)牛肉面也稱為“窩子面”，采用堿面煮制，堿面加上綠豆芽放在俗稱為“窩子”的竹提漏中，在骨湯底里中煮至面條筋斗時(shí)撈出，淋上紅油和澆頭，再加上香蔥碎和香菜碎，即可食用。窩子面不僅包含襄陽(yáng)牛肉面一種，還有牛雜面、豆腐面、海帶面等。這些面唯一不同的地方就是澆頭，在外界這些面統(tǒng)稱為“襄陽(yáng)牛肉面”。襄陽(yáng)牛肉面口感香辣醇厚，早上吃一碗，一上午味蕾上都會(huì)回蕩著香味。“吃面不吃蒜，味道少一半”，襄陽(yáng)牛肉面的“祖?zhèn)鳌背苑ㄊ牵煌朊媾渖宵S酒、大蒜、獅子頭、茶葉蛋/虎皮蛋，如果不能喝酒也可以配一瓶襄北豆奶，解膩解辣。

不少人慕名來(lái)襄陽(yáng)，只為品嘗一碗正宗的襄陽(yáng)牛肉面。對(duì)于在外工作學(xué)習(xí)的襄陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，對(duì)家鄉(xiāng)的牽掛也許就體現(xiàn)在一碗牛肉面上，這份牽掛甚至飄到了太空。航天英雄聶海勝，是湖北襄陽(yáng)人，在神舟十二號(hào)載人飛船上，當(dāng)被問(wèn)到回到地球上最想吃什么時(shí)，他回答“最想吃的還是我們襄陽(yáng)的牛雜面！”

2日一大早，極目新聞?dòng)浾咛皆L襄陽(yáng)多家牛肉面館看到，不少店外都排起了隊(duì)點(diǎn)單吃面，面館老板毫不吝嗇地澆上一大勺牛肉、牛雜澆頭。牛肉面、牛雜面一般售價(jià)為一兩（小碗）15元、二兩（大碗）16元，豆腐面、海帶面售價(jià)一兩5元、二兩6元，黃酒有的面館吃面免費(fèi)送，有的面館賣一兩元一碗。90后姑娘小徐說(shuō)，除夕和初一家旁邊的面館沒(méi)開(kāi)門，有兩天沒(méi)吃了，今天她特意早起前來(lái)吃面，“兩天沒(méi)吃很是想念，在節(jié)假日出門吃牛肉面就是我早起的動(dòng)力，吃完一碗面才算開(kāi)啟了美好的一天”。

家住武漢的陳先生，一大早也和妻子女兒一起來(lái)到襄陽(yáng)的面館吃面。陳先生是襄陽(yáng)人，一家三口定居在武漢，只有逢年過(guò)節(jié)時(shí)才會(huì)回襄陽(yáng)老家。“去年一年就回來(lái)了兩次，距離上一次在老家吃牛肉面已經(jīng)有大半年的時(shí)間了，武漢也有牛肉面館，但總是差點(diǎn)味道，家鄉(xiāng)的面才是最有感覺(jué)的?！标愊壬f(shuō)，在武漢自己最心心念念的就是回襄陽(yáng)吃碗襄陽(yáng)牛肉面。

60歲的老胥是一家襄陽(yáng)牛肉面館的老板。1990年，他從老家來(lái)到襄陽(yáng)城區(qū)，開(kāi)起了牛肉面館，一開(kāi)就是30多年。他告訴極目新聞?dòng)浾?，牛肉面好吃的關(guān)鍵在于湯底，牛油湯底是襄陽(yáng)牛肉面的精華所在，熬牛油時(shí)要注意火候和下佐料和時(shí)機(jī)，配上大蔥、生姜、辣椒面等把牛油的香味徹底激發(fā)出來(lái)，熬好的湯底把油和殘?jiān)珠_(kāi)，再加入分量剛好的中藥鹵包慢慢熬制，熬出鮮香麻辣的牛油湯底。

在牛肉面館里，如果不排隊(duì)，從點(diǎn)單到做好面只需要一分鐘的時(shí)間，吃一碗牛肉面也只需要10分鐘左右，但在此之前面館卻要做很多準(zhǔn)備工作。牛肉面的湯底都是當(dāng)天新鮮熬制的，牛肉、牛雜、豆腐、海帶等澆頭也都是當(dāng)天鹵制的，材料不過(guò)夜是每家牛肉面館堅(jiān)守的原則。

“我的做面技巧是從上一輩那里學(xué)來(lái)的，祖?zhèn)髅胤?，湯要小火慢熬，牛肉牛雜都是新鮮食材，每天早上3點(diǎn)半就開(kāi)始準(zhǔn)備當(dāng)日的湯底和食材了，準(zhǔn)備好后早上6點(diǎn)多開(kāi)門，一直營(yíng)業(yè)到下午5點(diǎn)半。”老胥說(shuō)，雖然現(xiàn)在是過(guò)年期間，但對(duì)于襄陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，吃牛肉面不分節(jié)假日，自家的面館也是一直開(kāi)門營(yíng)業(yè)，生意一點(diǎn)都不比平日里差。

在襄陽(yáng)，牛肉面館的密集程度不亞于武漢熱干面店、南京鴨子店、上海湯包店。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，襄陽(yáng)市大大小小的牛肉面館有4000多家，幾乎每條街都有一家甚至好幾家牛肉面館，不少面館24小時(shí)營(yíng)業(yè)，大半夜生意也不差。4000多家面館，每家都各有特色，如果不是老襄陽(yáng)人，很難品嘗出其中的不同。

不能來(lái)襄陽(yáng)品嘗牛肉面的朋友們也不用擔(dān)心。以前，襄陽(yáng)牛肉面只在店里吃得到，現(xiàn)在，襄陽(yáng)牛肉面還推出了速食盒裝、袋裝在線下商超和電商平臺(tái)銷售，讓全國(guó)甚至全球各地的食客們也能隨時(shí)品嘗到襄陽(yáng)味道。

吃一碗襄陽(yáng)牛肉面是不少襄陽(yáng)人每天必做的事，就算是過(guò)年期間也不例外。2月2日，大年初二，一大早大街小巷的牛肉面館熱熱鬧鬧，牛油的香味飄在街頭巷尾，讓人垂涎欲滴。

關(guān)鍵詞： 襄陽(yáng) 面館 牛肉 牛肉面 牛油