極目新聞?dòng)浾?康旭陽(yáng)
視頻剪輯 康旭陽(yáng)
?吃一碗襄陽(yáng)牛肉面是不少襄陽(yáng)人每天必做的事,就算是過(guò)年期間也不例外。2月2日,大年初二,一大早大街小巷的牛肉面館熱熱鬧鬧,牛油的香味飄在街頭巷尾,讓人垂涎欲滴。
據(jù)說(shuō),襄陽(yáng)牛肉面的歷史始于清朝康熙年間,迄今已300多年。襄陽(yáng)人傳承了祖先留下來(lái)的精湛技藝,讓牛肉面一直保持著它的獨(dú)特風(fēng)味。襄陽(yáng)牛肉面也稱為“窩子面”,采用堿面煮制,堿面加上綠豆芽放在俗稱為“窩子”的竹提漏中,在骨湯底里中煮至面條筋斗時(shí)撈出,淋上紅油和澆頭,再加上香蔥碎和香菜碎,即可食用。窩子面不僅包含襄陽(yáng)牛肉面一種,還有牛雜面、豆腐面、海帶面等。這些面唯一不同的地方就是澆頭,在外界這些面統(tǒng)稱為“襄陽(yáng)牛肉面”。襄陽(yáng)牛肉面口感香辣醇厚,早上吃一碗,一上午味蕾上都會(huì)回蕩著香味。“吃面不吃蒜,味道少一半”,襄陽(yáng)牛肉面的“祖?zhèn)鳌背苑ㄊ牵煌朊媾渖宵S酒、大蒜、獅子頭、茶葉蛋/虎皮蛋,如果不能喝酒也可以配一瓶襄北豆奶,解膩解辣。
不少人慕名來(lái)襄陽(yáng),只為品嘗一碗正宗的襄陽(yáng)牛肉面。對(duì)于在外工作學(xué)習(xí)的襄陽(yáng)人來(lái)說(shuō),對(duì)家鄉(xiāng)的牽掛也許就體現(xiàn)在一碗牛肉面上,這份牽掛甚至飄到了太空。航天英雄聶海勝,是湖北襄陽(yáng)人,在神舟十二號(hào)載人飛船上,當(dāng)被問(wèn)到回到地球上最想吃什么時(shí),他回答“最想吃的還是我們襄陽(yáng)的牛雜面!”
2日一大早,極目新聞?dòng)浾咛皆L襄陽(yáng)多家牛肉面館看到,不少店外都排起了隊(duì)點(diǎn)單吃面,面館老板毫不吝嗇地澆上一大勺牛肉、牛雜澆頭。牛肉面、牛雜面一般售價(jià)為一兩(小碗)15元、二兩(大碗)16元,豆腐面、海帶面售價(jià)一兩5元、二兩6元,黃酒有的面館吃面免費(fèi)送,有的面館賣一兩元一碗。90后姑娘小徐說(shuō),除夕和初一家旁邊的面館沒(méi)開(kāi)門,有兩天沒(méi)吃了,今天她特意早起前來(lái)吃面,“兩天沒(méi)吃很是想念,在節(jié)假日出門吃牛肉面就是我早起的動(dòng)力,吃完一碗面才算開(kāi)啟了美好的一天”。
家住武漢的陳先生,一大早也和妻子女兒一起來(lái)到襄陽(yáng)的面館吃面。陳先生是襄陽(yáng)人,一家三口定居在武漢,只有逢年過(guò)節(jié)時(shí)才會(huì)回襄陽(yáng)老家。“去年一年就回來(lái)了兩次,距離上一次在老家吃牛肉面已經(jīng)有大半年的時(shí)間了,武漢也有牛肉面館,但總是差點(diǎn)味道,家鄉(xiāng)的面才是最有感覺(jué)的?!标愊壬f(shuō),在武漢自己最心心念念的就是回襄陽(yáng)吃碗襄陽(yáng)牛肉面。
60歲的老胥是一家襄陽(yáng)牛肉面館的老板。1990年,他從老家來(lái)到襄陽(yáng)城區(qū),開(kāi)起了牛肉面館,一開(kāi)就是30多年。他告訴極目新聞?dòng)浾?,牛肉面好吃的關(guān)鍵在于湯底,牛油湯底是襄陽(yáng)牛肉面的精華所在,熬牛油時(shí)要注意火候和下佐料和時(shí)機(jī),配上大蔥、生姜、辣椒面等把牛油的香味徹底激發(fā)出來(lái),熬好的湯底把油和殘?jiān)珠_(kāi),再加入分量剛好的中藥鹵包慢慢熬制,熬出鮮香麻辣的牛油湯底。
在牛肉面館里,如果不排隊(duì),從點(diǎn)單到做好面只需要一分鐘的時(shí)間,吃一碗牛肉面也只需要10分鐘左右,但在此之前面館卻要做很多準(zhǔn)備工作。牛肉面的湯底都是當(dāng)天新鮮熬制的,牛肉、牛雜、豆腐、海帶等澆頭也都是當(dāng)天鹵制的,材料不過(guò)夜是每家牛肉面館堅(jiān)守的原則。
“我的做面技巧是從上一輩那里學(xué)來(lái)的,祖?zhèn)髅胤?,湯要小火慢熬,牛肉牛雜都是新鮮食材,每天早上3點(diǎn)半就開(kāi)始準(zhǔn)備當(dāng)日的湯底和食材了,準(zhǔn)備好后早上6點(diǎn)多開(kāi)門,一直營(yíng)業(yè)到下午5點(diǎn)半。”老胥說(shuō),雖然現(xiàn)在是過(guò)年期間,但對(duì)于襄陽(yáng)人來(lái)說(shuō),吃牛肉面不分節(jié)假日,自家的面館也是一直開(kāi)門營(yíng)業(yè),生意一點(diǎn)都不比平日里差。
在襄陽(yáng),牛肉面館的密集程度不亞于武漢熱干面店、南京鴨子店、上海湯包店。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),襄陽(yáng)市大大小小的牛肉面館有4000多家,幾乎每條街都有一家甚至好幾家牛肉面館,不少面館24小時(shí)營(yíng)業(yè),大半夜生意也不差。4000多家面館,每家都各有特色,如果不是老襄陽(yáng)人,很難品嘗出其中的不同。
不能來(lái)襄陽(yáng)品嘗牛肉面的朋友們也不用擔(dān)心。以前,襄陽(yáng)牛肉面只在店里吃得到,現(xiàn)在,襄陽(yáng)牛肉面還推出了速食盒裝、袋裝在線下商超和電商平臺(tái)銷售,讓全國(guó)甚至全球各地的食客們也能隨時(shí)品嘗到襄陽(yáng)味道。
吃一碗襄陽(yáng)牛肉面是不少襄陽(yáng)人每天必做的事,就算是過(guò)年期間也不例外。2月2日,大年初二,一大早大街小巷的牛肉面館熱熱鬧鬧,牛油的香味飄在街頭巷尾,讓人垂涎欲滴。
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