6月4日 星期日 晴

“過年呷豆腐，來年更幸福”。這是文明瑤族鄉(xiāng)百姓流傳已久的俗話。這里一到逢年過節(jié)，家家戶戶團圓的日子，桌子上的豆腐碗必不可少。韓田村、沙洲村瑤民制作的手工豆腐，成了遠近聞名的老作坊。

到沙洲游玩，吃一碗文明水豆腐，就算到過沙洲。沙洲村的幾家餐飲店里，一道文明水豆腐，能炒出好多個烹飪法。就連沙洲附近的熱水鎮(zhèn)，暖水鎮(zhèn)這幾個溫泉資源豐富的旅游地，一碗文明豆腐，視為來汝城泡溫泉，品美食旅行新體驗。

【資料圖】

沙洲風物之盛，得益于地勢之坤。沙洲與韓田村一樣，這里出產(chǎn)的豆子，都是傳統(tǒng)的豆種。村子里的人把豆種在菜地里田埂上，有的種在滁河蜿蜒的河道邊。沙洲和韓田村素以黃土為主，土壤看上去貧瘠，實則肥沃。村里人傳統(tǒng)的積肥多，生態(tài)種植賦予了沙洲獨有的植物品質(zhì)。

滁河的水，滋潤著這方水土。滁河境內(nèi)水系并不發(fā)達，向北流向耒水，匯入湘江。素有耒水之源之稱，兩岸風光秀美。沿途曾為明代著名地理學家徐霞客游記里的風景名勝，沙洲周邊的高椅嶺、飛天山、東江湖、五蓋山、蘇仙嶺皆在半徑不過五十里地。沙洲在滁河的上游，文明水庫為滁河流域的水文調(diào)節(jié)起到關(guān)鍵作用，堪稱文明瑤族百姓的母親河。

沙洲有高山，滁河有好水。山水相連的沙洲村，人勤地美。沙洲瑤族百姓自古在這里安養(yǎng)生息，繁衍著一代又一代。成為半條被子的發(fā)生地，更是彰顯了沙洲瑤族百姓的善良與淳樸。沙洲瑤族百姓與當?shù)貪h民族群眾魚水情深，彼此勞動，通婚，成就了今天的盛世氣象。

這里石磨工藝制作出來的豆腐，技法傳統(tǒng)不說，味道與機械加工的流水作業(yè)截然不同。手工豆腐，嫩滑、口感好。沙洲瑤族百姓制作豆腐，與漢族百姓的技藝如出一轍。先精選本地大豆，將大豆充分清洗、浸泡、用石磨磨碎、濾渣，加熱至一百攝氏度，保持三四分鐘后停止加熱，待豆?jié){冷卻到不燙手時，加入少許煨熟的石膏水，凝固成糊狀物，再倒入有孔的木箱中，蓋布、加壓、去水即成。一般十公斤黃豆僅可制一罩子水豆腐，約二十來斤。沙洲的豆種古老而原生態(tài)，制作水豆腐的出品率，沒有新品的多。一般來說，要比外地的豆制品少過四五斤的量。待豆腐在豆腐四方木箱罩子里壓實形成后，則用竹刀片順著木箱的格子截成四方塊狀。沙洲人之所以用竹刀片，為了保持水豆腐的味道純正。

沙洲人做的水豆腐的吃法多，可煎，可炒，可燉。不管怎樣的炒法，都別有風味。沙洲的餐飲店，各司其技。在瑤廚，將水豆腐簡單烹飪，僅以辣椒粉佐以配料，簡單又酣暢。在瑤家樂，將水豆腐再略加工小煎，再以辣椒等爆炒。各家的廚藝精致，老道。

瑤家樂后廚，只見從豆腐箱里拿出幾塊水豆腐，切片置于涼水過一下，放進油已燒熱的鍋中，大火煎幾分鐘，再用鍋鏟將水豆腐翻邊，豆腐兩面煎勻，食物醇香頓時散開。豆腐雙面金黃，放上鹽和少許辣椒面，加少許水、佐料，煮片刻。水沸騰，收汁再放上蔥花，即出鍋裝盤。沙洲人盛菜，喜歡用大碗，俗稱海碗。大氣，應(yīng)證了瑤族人好客。

一碗沙洲水豆腐，紅通通一大碗，讓人食欲大開。當然，心急莫呷熱豆腐。在沙洲，偏偏要趁熱。夾一塊滾燙豆腐送入嘴中，淡淡的焦香味、清新味、蔥香味不斷涌來，順滑的水豆腐，伴隨米飯的清香，絲絲入脾，扣人魂魄。

（作者：譚旭日，美食專欄作家，作品散見人民日報、中國青年報等上百家報刊雜志）

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