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尋味春天丨蕨炒臘肉 品嘗春鮮
2023-04-07 10:41:49 來源:紅網


【資料圖】

紅網時刻新聞4月7日訊(記者 姜姿 安仁縣融媒體中心 侯瑋 周霞 李晶)眼下,采摘蕨菜正當時,不少市民上山采摘蕨菜,品嘗春鮮,接受春的饋贈。

在安仁永樂江鎮清溪村,每年清明前后,村民肖女士都會約上三五好友,到附近的山頭采摘蕨菜,制作美食,品嘗“春天的味道”。漫山遍野的蕨菜,一株株毛茸茸的蕨菜嫩芽破土而出,惹人喜愛。粗粗短短,頭部毛絨絨的,含苞待放,在春風里盡情展示生命的旺盛,空氣中也彌漫著清新的氣息。

村民肖女士介紹說,最好的蕨菜一般都是長在比較陰濕的地方,藏在枯死的蕨草下面,采摘蕨菜是要非常細心,剛長出的嫩蕨要從離根一掌寬處掐斷,截取上面最嫩的部分,這樣采回來的嫩蕨所做的菜品才更美味。

蕨菜,又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。喜生于淺山區向陽地塊,多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩嫩芽,蕨菜根狀莖提取的淀粉稱蕨粉,供食用,根莖狀的纖維可制繩纜,能耐水濕,嫩葉可食,稱蕨菜。

采摘好的蕨菜要掐頭掐尾,把蕨菜表面的絨毛洗掉后焯水,切成條狀,搭配去年冬天做好的臘肉、加上少許蒜葉、小米辣、蒜蓉、辣椒粉,用大火翻炒幾分鐘,即可上桌食用,既保留了蕨菜的原汁原味,又有臘肉的香味。

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